pollastre marroquí amb tomàquet i mel

1 pollastre tallat a 1/8

150 grs de mantega/ oli

1 ceba ratllada o molt picada

2,5 kg de suc de tomàquet fresc o de llauna

3 cullarades de mel

80 grs d'ametlles torrades

1/2 cullerada de canyella

1/2 cullerada de sèsam torrat

1/2 culleradeta de safrà

sal i pebre

Es posa el pollastre, el tomàquet, el safrà i la ceba picada  dins la cassola amb sal i pebre. Es cou tot tapat a foc moderat i remenant de tant en tant.
Quan el pollastre estigui cuit (es reconeix perquè la carn es desprèn fàcilment de l'os) es retira del foc i s'aparta.
Es manté la cassola amb el tomàquet al foc i es destapa fins que tota l'aigua s'evapori i el tomàquet es confiti.
S'hi afegeix la mel i la canyella i es remena tot.
S'hi torna a posar el pollastre perquè s'impregni de la salsa. S'hi afegeixen les ametlles i el sèsam torrats.

IMPORTANT: us he posat una foto d'una tajine que és el recipient que ells utilitzen per guisar. Es pot fer molt bé en una cassola de fang.

rossinyols a la papillota de fulla de figuera

segons el restaurant Bocagrande, el xef David Serra

 per 4 persones

10 fulles de figuera que han de ser del dia

400 grs de rossinyols

4 ous

4 medallons de foie fresc

1 cocota (recipient on es farà la papillota)

Es netegen els rossinyols, intentant no mullar-los. S'ha de pelar la part del peu.
Es posen les fulles de figuera a la cocota o recipient, col·locades de manera que es pugui embolicar tot el que  s'hi posi dins.
S'introdueixen els rossinyols, s'hi posa sal i oli.
Es posa el recipient al foc. Es tapa i es cuina uns 8' a foc baix. S'obre i es posa l'ou sencer. Es deixa al foc uns 3' més.
Es passa per la planxa, un moment, el foie i s'acaba de fer dins la papillota.

IMPORTANT: és com si fossin uns ous al niu perquè ho entengueu. Suposo que el tipus de bolet pot ser un altre i la possibilitat de comprar foie no és alta s'hi pot posar paté. La gràcia són les fulles de figuera que en deuen tenir les pageses al mercat. I de la cocota de què parla és un recipient que també pot ser individual, que pot anar al foc i que en deuen tenir a IKEA

patates emmascarades

 Ingredients per a dues persones

700 g de patates (unes 6 patates mitjanes)
200 g de cansalada
230 g de botifarra negra
2 alls

Per començar, pelem les patates, les tallem a daus i les bullim. Mentre bullim les patates, pelem, piquem els alls i els posem en una paella amb un raig d'oli. Seguidament, agafem la cansalada, li traiem el greix de les vores, reservem un parell de talls i la resta la trinxem. Afegim tota a la paella amb els alls. Mentre enrossim la cansalada, traiem la pell de la botifarra i la tallem a trossets. Retirem i reservem els talls de cansalada sencers i afegim a la paella la botifarra negra amb la cansalada i l'all. Ho coem tot junt. Un cop tinguem la patata bullida, quan la punxem amb una forquilla i es trenqui, la escorrem. Un cop ben escorreguda, afegim la patata a la paella on tenim la botifarra, la cansalada i els alls. rectifiquem de sal. Ho remenem tot junt i anem aixafant, amb la pala, fins que obtenim una pasta ben compacte. Per acabar, ho emplatem, posem la tira de cansalada sencera per sobre. 

reptesdecuina.blogspot.com.

patates negres del bufet amb anxoves i maionesa russa

segons el restaurant Bocagrande

per 4 persones

8 patates negres del bufet o similars

8 filets d'anxova

paper de plata

1 llauna de tonyina petita

olives farcides d'anxova poques

per a la maionesa

300 cl d'oli

40 grs de rovell d'ou cru

30 cl de l'oli que porta la tonyina confitada de llauna

20 cl de l'aigua que conserva les olives farcides d'anxova

40 grs de l'oli que porten les anxoves

Posem a bullir les patates senceres i amb pell, amb aigua freda i molta sal, fins que estiguin ben cuites.
Les tariem del foc i les emboliquem amb paper de plata. Les deixem refredar a la nevera fins l'endemà.
Fem la maionesa: a partir del rovell, hi anirem afegint tots els ingredients a poc a poc.
Tallem les patates a llesques.
Posem les patates i les anxoves al plat i ho banyem amb la maionesa russa.

IMPORTANT:  com que no comprareu la tonyina i les olives només per l'oli i el suc, respectivament, ho posaria tot a la maionesa 

ajoblanco amb granissat de tomàquet, bonítol curat i meló

280 grs d'ametlles marcona crues i pelades

700 ml d'aigua mineral fresca

20 mlde vinagre de vi blanc

120 ml d'oli d'oliva

30 grs de pa del dia abans

1 gra d'all (o al gust)

sal

acompanyament: cins tomàquets, meló, 100 grs de moixama de bonítol

Es trituren les ametlles i un gra d'all pelat.
S'hi afegeix la resta d'ingredients i es tritura. Es deixa refredar al frigorífic.

Per fer l'acompanyament
Fer boletes amb l'estri corresponent, de meló. O bé tallar-lo a daus.
Passa pel túrmix els tomàquets i colar el suc resultant abans de posar-lo al congelador. Es treu cinc minuts abans d'emplatar-lo i es raspa amb una forquilla. S'espolsa el gel de tomàquet que aconseguim sobre l'ajoblanco.
Es talla a daus la moixama de bonítol.

IMPORTANT

Perquè els alls no siguin massa potents es poden escaldar. 
També va bé en lloc de molt pa posar-hi molta ametlla en pols

segons el xef Xabi Bonilla del restaurant Semproniana

original gaspatxo de remolatxa

segons l'escriptora i cuinera Mariona Quadrada

2 remolatxes bullides

1 cogombre

2 iogurts

2 nectarines

oli, vinagre, sal

acompanyament: 1 ou dur, 1 llauneta d'anxoves, 1 pebrot verd, 1/2 ceba

Es tritura tot, es cola i es posa a la nevera.

Acompanyament: es trinxa tot a dauets

gaspatxo de síndria amb menta

Ingredients per a 4 racions:

8 tomàquets de branca
2 tallades de meló
2 tallades de síndria
8 fulles de menta fresca
oli, sal i vinagre


Primer de tot peleu els tomàquets, retireu-ne les llavors i talleu-los a trossos mitjans.
Talleu el meló i la síndria, retireu-ne les llavors i talleu-los també a trossos mitjanets.
Tritureu bé totes les fruites amanides amb un rajolí de vinagre i sal.
Afegiu un rajolí d’oli i acabeu de triturar.
Si us queda molt espès podeu afegir-hi una mica d’aigua ben freda.
Deixeu que el gaspatxo es refredi a la nevera i serviu-lo ben fred acompanyat d’unes fulles de menta. 

IMPORTANT: no l'he fet mai però potser molt fred no està malament. Deu anar bé fer-lo quan per la nevera roden trossos de meló i de síndria que ningú s'acaba. L'he copiat d'un altre blog. 

 

gaspatxo amb kiwi

segons la xef del restaurant Semproniana, Ada Parellada

4 tomàquets madurs (millor si són els que en diuen de pera)

1/2 ceba

1/2 pebrot verd

1 kiwi

80 ml d'oli d'oliva

20 ml de vinagre de xerès

sal

unes fulles de menta

Triturem el tomàquet, la ceba, el pebrot, el kiwi i la menta.
Hi afegim el vinagre, la sal i l'oli. Ho tornem a triturar. Hi afegim uns glaçons o aigua ben freda i ho tornem a passar pel túrmix.
El tastem i rectifiquem de sal, si cal.

IMPORTANT: recordeu que un gaspatxo serà sempre més bo si poseu a macerar els ingredients el dia abans.
Un cop fet recomano que el coleu.

vichysoisse diferent

per 4 persones

12 porros

3 patates

ceba

mantega/oli

tomàquet

menta, alfàbrega i sàlvia fresques

llagostins (opcional)

ciboulet (opcional)

brou de pollastre (avecrem)

tabasco

escalònia

una mica de suc de llimona

Ofegar el porro, la ceba i la patata amb mantega /oli, a foc molt lent. Quan estigui caramel·litzat, s'hi afegeix el tomàquet i les herbes fresques.

Després s'hi aboca el brou de pollastre (avecrem). Ha de bullir una mitja hora. Es tritura, es cola i es posa a la nevera perquè es refredi.

A l'hora de servir-la, amb una gerra, es poden posar al fons del plat uns llagostins saltejats amb uns tomàquets tallats a dauets i una mica de ciboulet.

O bé un "burger" de llagostins: tres llagostins, escalònia picada, dues gotes de tabasco, sal, pebre i una mica de llimona. Fer-ne boletes i passar-les per la paella només un volta i volta.

tàrtar de tonyina amb cacuets, oli de sèsam i wasabi

recepta de La Taverna del Mar. Platja Sant Pol. Sant Feliu de Guíxols

per 1 persona

125 grs de tonyina vermella

45 g de salsa de soja

60 grsoli d'oliva

5grs oli de sèsam

6 cacauets torrats i pelats

4 cacauets caramel·litzats amb wasabi

torradetes

Tallem la tonyina a daus petits. Un cop la tinguem tallada, la deixem marinar durant 5' amb la salsa de soja, l'oli de sèsam i l'oli d'oliva.

Després, ja macerada, la barregem amb els cacauets torrats i pelats i els cacauets caramel·litzats tallats també prèviament.

Feta la barreja, ho posem al plat en un motlle de forma cilíndrica. Hi afegim la barreja de la tonyina i els cacauets, tot prèviament marinat. Un cop ho tenim en forma clíndrica, hi posem tres punts de wasabi, per decorar el plat, i ho acompanyem amb les torradetes.

Aquest va acompanyat amb mango, però el de la recepta és amb cacauets i wasabi. Per tenir una mica de idea amb la presentació.

amanida de llenties de Carles Gaig

per 4 persones

400grs de llenties (o bé de cigrons)

2 pebrots verds

4 tomàquets 

4 cebes de Figueres

oli

sal

vinagre

4 llesques de pa torrat

4 ventresques de tonyina

germinats de llegums

Barregeu bé les llenties amb el pebrot verd, els tomàquets i les cebes de Figueres, que haureu de tallar a daus perquè quedi ben homogeni amb les llenties. Poseu-hi per sobre una vinagreta, que preparareu amb oli, vinagre i sal.
Poseu-ho a la nevera una estona abans de menjar.
Després quan estigueu a punt de servir-ho, coleu-ho perquè la vinagreta, juntament amb els altres ingredients, hi haurà deixat una mica d'aigua. Serviu-ho acompanyat d'unes llesques de ventresca de tonyina.
Podeu decorar el plat amb germinats de llegums per sobre. 
La mateixa preparació es pot fer amb cigrons.

carbassons farcits d'arròs integral

recepta del Restaurant Rasoterra.
aquest plat és apte per a celíacs i pot ser vegà (sense formatge)

per 4 persones

4 carbassons rodons petits

200grs d'arròs integral ecològic

1 ceba vermella (o no)

1 gra d'all

80grs de panses

80grs d'orellanes

80grs de nous

1/4 d'un manat de menta

1/4 d'un manat de julivert

oli d'oliva

sal i pebre

Bulliu l'arròs integral uns 40' (depèn de la varietat) Al mateix temps bulliu els carbassons uns 20', partiu-los en dues parts (traient el tap del carbassó com si fos una petitat olla...) i buideu-los de la polpa.

Piqueu la fruita seca, la menta i el julivert.

Feu un sofregit amb la ceba, l'all, la polpa dels carbassons i, cap al final de la cocció, afegiu-hi la menta, la fruita picada i el julivert.

Finalment afegiu-hi l'arròs, barregeu-ho tot i apagueu el foc.

Amb aquest sofregit  farciu els carbassons, ratlleu el formatge (el compreu ja ratllat) i feu-lo servir per cobrir el farcit que heu posat als carbassons.

Poseu-los al forn uns 20' a 200º. Finalment els gratineu uns 3' o 4'

hamburguesa de vitamina E

recepta del Restaurant Semproniana de Barcelona

per 4 persones

200grs de bacallà al punt de sal

1 ou

una cullerada de pa ratllat

sal de sèsam o "gomashio"

grapat de pipes de carbassa

oli de lli

Traieu la pell del bacallà i trinxeu-lo fins que quedi ben petit (us ho poden fer a la botiga). Barregeu el bacallà resultant amb l'ou, les pipes de carbassa i el pa ratllat. Feu formes d'hamburgueses amb motlles de minihamburgueses i, després, passeu-les per la planxa, a foc mitjà, un parella de minuts per cada costat. Podeu acabr-les al forn perquè quedin ben cuites. 
A l'hora de menjar-les, poseu-hi per sobre un raig d'oli de lli i un pensament de sal de sèsam.

IMPORTANT: no patiu si no trobeu algun dels ingredients

salmorejo

per 4 persones

1kg de tomàquets de pera molt madurs

20 grs de molla de pa blanc

25 grs de vinagre

180 grs d'oli

1 gra d'all

pebre blanc

9 ous de guatlla

80 grs d'encenalls de pernil

Amb els ingredients a punt, cal rentar els tomàquets, treure'ls la part verda i trossejar-los. Tritureu-los amb una batedora i després coleu-los.

Ara serà el moment d'afegir-hi la resta dels ingredients: pa, sal, oli, all i vinagre. Torneu a triturar-ho molt bé fins que quedi cremós i homogeni.

Llavors bulliu els ous de guatlla. Peleu-los i feu-los servir, juntament amb el pernil. Per servir el salmorejo que posareu en plats fondos.

IMPORTANT

És una sopa de tomàquet en la qual podeu posar els ingredients que tingueu. No fa falta posar pa si els tomàquets estan prou madurs.

Si no teniu ous de guatlla ho feu amb els de gallina talladets a trossets petits i en bulliu menys

 

sopa freda de tomàquet amb tàrtar de gambes

recepta del Restaurant Windsor. Barcelona

6 persones

per la sopa

10 tomàquets de branca madurs

1litre d'aigua mineral

100ml d'oli d'oliva extra verge

3 gotes de tabasco (salsa picant)

6 gotes de salsa Perrins

sal i pebre

mel

per al tàrtar

12 gambes de Palamós (grosses)

3 tomàquets de branca

salsa tabasco

sal i pebre

una mica de suc de llimona

 Preparació de la sopa

Escaldem els tomàquets amb aigua ben calenta. Tot seguit els refredem, els pelem i els posem al pot del minipimer per triturar-los juntament amb els altres ingredients. El resultat el colarem i 

ajustarem la textura afegint-hi més o menys quantitat d'aigua. Finalment ho salpebrem i ho reservem a la nevera.

Preparació del tàrtar

Per a cada ració de tàrtar utilitzarem dues gambes grosses. les pelem i les piquem amb un ganivet fins a obtenir una textura no gaire fina, que es trobin trossos de gamba. Hi afegim dues gotes de tabasco, un rajolí d'oli i unes gotes de suc de llimona, sal i pebre. Muntem aquest tàrtar al mig del plat sobre d'uns daus de tomàquet salpebrat.

La imatge no té a veure amb el plat només que és sopa freda de tomàquet. La poso per donar-vos una idea de la presentació.
Aquesta sopa porta una bola de gelat d'alfàbrega i "caviar"

 

wok

Aquesta recepta és la que vaig fer l'altre dia a casa

petxugues de pollastre tallades a tires primes

molta ceba tallada a tires

pastanagues tallades com es pugui

barreja de bolets

tomàquet vermell tallat

carbassó a daus

pebrot vermell i si es vol també del verd. Tot a tires

espàrrecs tallats a daus

soja germinada (opcional)

salsa de soja

cilantro (opcional) 

Primer s'ha de posar el pollastre en el wok amb bastant oli. Quan ja està es treu i en el mateix oli s'hi van fregint els altres ingredients però d'un en un i quan ja estan es van retirant i escorrent.

Al final la salsa de soja i el cilantro perquè aquest sino es crema.

IMPORTANT: Foc molt alt perquè es torri per fora i quedi una mica cru per dins. Aquest és el secret perquè quedi autèntic.

Es pot fer amb qualsevol tipus de verdures i de carns. Si es vol utilitzar coliflor, bròculi o bròquil primer s'han d'escaldar.

Es pot acompanyar amb arròs blanc o espaguetis

 

salsa tahini

La salsa Tahini, (Tahine o Tahina), es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo. Es una salsa suave y deliciosa que se utiliza sobre todo como acompañamiento. El tahini es una salsa muy versatil y se utiliza en bocadillos con pan de pita, Kebab, Sawarma, Kafta etc.
La Salsa de tahini es muy fácil de hacer y aguanta mucho en la nevera. Guárdelo en un recipiente hermético en la nevera y se mantendrá durante unas dos semanas.

1/2 taza de tahini (pasta de sésamo o ajonjolí)

3 dientes de ajo, aplastado

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de zumo de limón

1 cucharadita de perejil, finamente picado (opcional)

Paso 1:
En un mortero, combine el ajo y tahini. Añadir la sal. Y mezcle los ingredientes.

Paso 2:
Sacar del mortero en otro recipiente y añadir el zumo de limón. Si está muy espeso, añadir una cucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Paso 3:
Mezclar con el perejil y listo. Sirva inmediatamente o refrigere.

mutabal o crema de berenjenas

El Mutabal, o crema de berenjenas es una receta similar al Falafel y el Hummus , es una receta que se suele servir de entrante (mazzeh) y se consume principalmente en la zona del levante del Mundo Árabe. En algunos países como Siria o Palestina se conoce también como Baba Ghannouj.


4 personas

2 berenjenas grandes 

3 dientes de ajo 

Zumo de 2 limones (o según el gusto) 

4 cucharadas de tahini 

2 cucharadas de yougurt natural 

sal 

perejil fresco picado 

Paso 1 :

Asar las berenjenas.

Se asan las berenjenas sin pelar hasta que la piel se chamusque (para que la carne de las berenjenas coja el sabor ahumado).

Forma de asarlas: 1.- En un horno precalentado a 230 grados. 2.- También puedes ponerlo encima del fuego directamente o en una sartén de asar castañas. 3.- En una barbacoa.

Se abre la berenjena asada en dos mitades, y con una cuchara se separa la carne o se pela directamente.

Paso 2 :

Aplastar la carne de las berenjenas asadas con un tenedor para mantener la textura adecuada en trocitos.

Paso 3 :

Añadir el tahini, el yogur, el zumo de limón, el ajo machacado y la sal. Mezclar durante 2 minutos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y quede una crema espesa.

Paso 4:

Extender en una fuente o plato para servir. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.
Se puede adornar con el perejil , pimentón dulce, unos granos de granadas o trocitos de nueces.




IMPORTANT
Se pueden utilizar calabacines en vez de berenjenas, pero entonces, no se utiliza ni el tahini , el zumo de limón ni el perejil. Se aumenta la cantidad del yogur natural y se adorna con hierbabuena fresca o seca.

hummus

El hummus es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Se sirve con pan de pita fresco o tostado, y se compone basicamente de puré de garbanzos y zumo de limón, se suele servir como aperitivo y/o acompañamiento. El Tahini es un ingrediente importante de la receta para elaborar el auténtico hummus y no puede ser sustituido por otro alimento similar, pero si puedes omitirlo.
El hummus es uno de los alimentos más antiguos y se remontan al antiguo Egipto. Sabemos que los garbanzos se utilizan con bastante frecuencia desde hace más de 7.000 años.

Ingredientes: (4 Personas)

• Medio kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos
• Zumo de 2 limones (o según gusto)
• 3 cucharadas de tahini
• 3 dientes de ajo, aplastado
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de oliva
• Perejil fresco

Preparación:

Paso 1:

Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora. Escurrir los garbanzos (Reservar una taza del agua de la cocción). Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un pure homogéneo.

Paso 2:

Añadir el Tahini, los dientes de ajo pelados y machacados, añadir el zumo de limón y la cucharada de sal. Mezcle entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.

Paso 3:

Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus.

Paso 4:

Agregue una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen. Adorne con el perejil (opcional). Sirva inmediatamente con pan de pita fresco, cálido o tostado, o cubra y refrigere.

Variaciones

Para elaborar un hummus picante, añadir un pimiento rojo de Chile o  guindilla o una pizca de pimienta de cayena o pimienta negra.
Otra opción para el hummus muy sabrosa es añadir encima carne picada rehogada con piñones fritos.

Hummus Almacenamiento

El Hummus se puede refrigerar hasta 3 días y se puede guardar en el congelador durante un máximo de tres meses. Añadir un poco de aceite si le queda un poco seco.

pollastre arrebossat amb avellanes

4 persones

4 petxugues de pollastre a filets

60 grs d'avellanes torrades i triturades

1 ou

farina de galeta per arrebossar

julivert

1 pastilla d'avecrem (caldo)

nata líquida

ceba tallada molt petita

oli, sal i pebre

Arrebossar els filets amb ou (conyac, llimona, sla i pebre) i després amb una barreja de farina de galeta i avellanes picades.
Posar els filets arrebossats en una bandeja de forn prèviament pintada d'oli.
Escalfar el forn a 180º. Posar els filets que es dorin primer d'una banda i després de l'altra. Uns 10 minuts cada costat.
Escalfar el caldo, la nata, la ceba i el julivert a foc molt lent uns 10 minuts. S'ha de treure del foc quan es comenci espessir. Es controla la sal i pebre.
Se serveixen els filets amb la salsa per sobre.

IMPORTANT: sofregiria primer la ceba i després hi afegiria els altres ingredients. En lloc de fer-ho al forn es pot fer fregit. L'arrebossat ha de quedar com el de l'imatge. 
N'hi ha que arrebossen el pollastre amb corn flakes

calamars amb carxofes

calamars tallats en anelles

carxofes

conyac

sal i pebre

Es posen els calamars en una cassola o paella amb una mica d'oli perquè deixin anar l'aigua que tenen.
Es treu l'aigua. S'hi posa oli i les carxofes tallades en làmines, primetes, juntament amb els calamars. S'hi afegeig el conyac i casi al final la sal i el pebre.

IMPORTANT: vigilar la quantitat de sal si es fan el dia abans perquè enforteixen. 
S'han d'anar provant els calamars perquè no quedin durs.

UNA ALTRA RECEPTA

mongetes del ganxet amb cloïses

1/2 kg de mongetes del ganxet

1/2 kg de cloïses

3 grans d'all

aigua 

sal i pebre

julivert

El dia abans s'han de posar les mongetes en remull.
Es bullen les mongetes.
En una cassola de fang amb una mica d'oli se sofregeig la picada d'all i julivert . S'hi afegeixen les mongetes amb una mica de caldo seu. S'hi posen les cloïses i quan ja s'hagin obert es tanca el foc i ja es pot servir.

IMPORTANT: aquestes mongetes són molt bones. 
No sé quanta estona han de bullir. Si feu aquest plat s'ha de preguntar a qui vengui el llegum. De totes maneres he trobat això:

 En primer lloc, remullem les mongetes. Hem de posar-hi quatre vegades el seu volum d'aigua per remullar-les. Durant l'estiu, les mongetes del ganxet han d'estar en remull durant 9 hores. A l'hivern, les hi tindrem 12 hores, i hi posarem la primera aigua de remull calenta.

2. Canviem l'aigua de les mongetes. L'aigua on han estat en remull no és bona. Les colem.

3. Posem en una olla al foc aigua freda i hi aboquem les mongetes.

4. Hi afegim força sal i les fem arrencar el bull a foc molt lent. Si ho fem així, garantirem que la pellofa no se separi de la mongeta.
 

UNA ALTRA RECEPTA

raclette de casa

9 persones

400 grs de vedella tallada a filets

400 grs de pollastre tallat a filets

250 grs de llom adobat

500 grs de bolets variats

2 pebrots vermells grans tallats a tires

1/2 kg o més de cebes tendres tallades a quarts

pa de cereals

1 patata per persona bullida amb pell i tallada a rodanxes

2 paquets de 400 grs de formatge per raclette (n'ha sobrat 1/4 part)

cogombrets, "alcaparres", "vinagrillos" en general (opcional)

2 porros cuïts al microones amb oli, per després afegir-hi sal, pebre, mòdena, soja i mostassa amb grans (opcional)
farigola
romaní
llimona

Per poder-ho fer s'ha de tenir l'aparell corresponent i si no es té se'n demana un. 

A taula es porten tots els ingredients i cada comensal se serveix el que vol i com ho vol perquè s'ho fa ell.

IMPORTANT: el dia abans s'ha de posar en adob el pollastre amb suc de llimona, romaní, sal i pebre i la vedella amb oli d'oliva, farigola, sal i pebre. Es tapa i es posa a la nevera. S'ha de treure una estona abans de menjar.

També s'han de preparar amb temps els porros seran més bons.

La resta de verdures es prepara el mateix dia al forn. Les patates millor bullides amb pell, s'han de deixar refredar per tallar-les bé.

Es pot fer de verdures, de peix, de brochettes, fumats, ... al gust de cadascú

 

calçotada

No us escric la recepta de la clàssica calçotada perquè ja la sabeu i teniu la salsa romesco escrita per aquí.
Us poso una adreça, a la dreta del blog, que es diu "receptes amb calçots". N'hi ha moltíssimes: fregits, arrebossats, en tempura, al forn, acompanyant plats de carn, amanides,... fins i tot expliquen com s'han de fer al microones. De salses també en teniu i més d'una.

El calçot és una ceba per tant no engreixa!!!!!!!!
Les salses ja són una altra cosa.
S'han de coure molt bé perquè sino són indigestos.

xatonada

escarola

anxoves

bacallà esqueixat

olives negres i blanques

tonyina

ou dur 

Aquesta amanida la pots servir en cada plat col·locada de manera que faci bonic o bé cadasacú es prepara el plat amb els ingredients que hi ha a dalt.

Va acompanyada per una salsa romesco  que està explicada a "acompanyaments"

 

cuixes de gall d'indi amb peres

1 o 2 cuixes de gall d'indi/pollastre

peres

ceba

sucre

vi del raig/conyac

aigua

sal i pebre

oli/llard (optatiu)

Sofregir les cuixes amb oli. Treure-les i reservar.
En el mateix oli sofregir mooolt la ceba perquè quedi fosca, no cremada. Afegir-hi les cuixes, el vi i l'aigua de manera que casi les cobreixin. Es posen dins el forn ja calent i a la que comença a bullir el suc baixar-lo al mínim i deixar-les coure 45'

Mentrestant es bullen les peres en sucre i aigua, sense pell i sense les llavors, en quatre trossos cada una.  Ha de quedar el líquid de l'ebullició com un almívar. Es deixen refredar. Després es fregeixen amb una mica d'oli, vigilar que no es desfacin i apartar.

Un cop fetes les cuixes es treuen del forn i a la salsa se li pot afegir una mica d'almívar de les peres.

IMPORTANT: és un plat que es pot fer amb qualsevol part del pollastre o amb un pollastre sencer o a octaus.
Si es fa amb pollastre vigilar  perquè potser no es necessita tant temps al forn. 

lassanya de verdures a la manera de casa

15 persones

2 cebes

3 porros grans

3 carbassons

3 albergínies

2 penques de bledes

1/2 kg xampinyons

1/2 kg bolets variats

1 llauna de 1/2 kg de tomàquet triturat

1/4 kg pastanaga

4 bosses de mozzarella ratllada de 150 grs

2 bosses de 350 grs formatge ratllat "entremont"

1/2 kg de parma ratllat

1 kg i mig de tomàquet triturat

1 l. de beixamel

2 caixes de lassanya precuinada

Primer s'han de tallar les verdures a tacos o com es pugui, a trossets petits,  i posar-les a coure per ordre, és a dir, començar per les cebes i els porros i quan estiguin una mica sofregits  afegir-hi les pastanagues, albergínies, carbassons, xampinyons, bolets i les penques de bleda també talladetes. Remenar i coure a foc baix perquè deixin anar líquid. Després d'una bona estona posar-hi el tomàquet, el sucre i el xerèç. I molta paciència que es vagi fent. S'hi pot posar pebre i la sal quan ja estigui.
 mentrestant es fa la beixamel i la salsa de tomàquet com sempre.
Les làmines de la lassanya ja han d'estar en remull en aigua calenta (10')
Per montar:
safata untada amb mantega o bé oli i pisos:
pasta
beixamel
verdures
pasta
formatges : mozzarella i "entremont"
pasta
salsa de tomàquet
parma i mantega 

IMPORTANT: Les verdures s'han de coure el dia abans perquè el procés és molt lent i així s'avança feina. No se li ha de posar sal perquè s'enfortirien. 
La llet pot ser d'avena que no porta lactosa.
La beixamel molt clara amb nou moscada i canyella.
El formatge que es posa entremig també pot ser sense lactosa: "cadí"
S'hi poden posar més capes de pasta segons la quantitat que es tingui

salsa beixamel estàndar

1/2 l de llet

30 grs de mantega

30 grs de farina

nou moscada

sal i pebre

Escalfar la llet fins que casi bulli.

En una paella desfer la mantega a foc lent. Afegir la farina i sense deixar de  remenar, que cogui uns minuts perquè  després la farina  no tingui gust de cru.

Anar-hi posant a poc a poc la llet calenta i seguir remenant perquè es desfacin tots els grumolls. tot a foc molt baix i procurar que no s'enganxi. Posar-hi sal i pebre i la nou moscada. 
 
IMPORTANT: estarà feta quan al remenar la salsa es desenganxi de la paella.
Si voleu que tingui més gust hi poseu a més a més xerès i canyella.
Si mireu la recepta dels vol-aux-vents de la nonna també hi teniu altres millores

 

A la salsa de la foto li falta coure una mica perquè encara no es desenganxa de la paella i està massa espessa. Se li hauria d'afegir llet i possiblement rectificar de sal i pebre.

canelones de col y pato

1 col rizada

2 confit de pato

1 cebolla grande en juliana

2 zanahorias en juliana

1 calabacín en juliana

parmesano rallado

Se escogen las hojas más tiernas de la col, las que sean más blancas y se recortan con un cuchillo procurando darles una forma cuadrada y evitando tengan nervios.

escaldar las hojas de col en agua hirviendo con sal 3-4 minutos y luego refrescarlas en un bol con agua fría y hielos. Tienen que quedar blandas sin que se rompan. Dejarlas escurrir bien sobre un trapo y reservar.

Meter el confit de pato en el horno a 180º C unos minutos para que se deshaga la grasa, se dore un poco la carne y la podamos desmenuzar bien .

Pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite.

Añadir la zanahoria y luego el calabacín hasta que estén tiernos.

Desmenuzar la carne del confit e incorporarla a las verduras. Salpimentar

Sobre una superfície plana rellenar las hojas de col con la mezcla de verduras y pato y darles forma de canelón.

Colocarlos en una fuente que pueda ir al horno y untada con mantequilla/aceite.

Se cubren con salsa bechamel clara/salsa de tomate. Se espolvorea con parmesano y gratinar cuando se vayan a servir.

IMPORTANT: a les verdures i a l'ànec, mentre es fan, hi posaria una mica de xerès.
El confit d'ànec el venen a totes les polleries i al Corte Inglés. Va envasat al buit.

sangria

6-8 persones

2 ampolles de vi jove ( pot ser adequat, entre d'altres, un vi de garnatxa del Montsant)

2 taronges

1/2 llimona

4 o 5 maduixes, si n´és temporada

2 branques de canyella

4 grans de cardamom

12 fulles de menta fresca (molt verdes)

2 beines d'herba llimona (citronela), partides per la meitat

PER FER EL XAROP
100 grs de sucre
100 grs d'aigua
Ha de bullir fins que s'aclareixi i deixar reposar

Renteu la fruita, talleu-la a trossos mitjans sense pelar-la i incorporeu-la dins la gerra del vi.
Afegiu-hi el xarop (és millor que tirar-hi direcatment el sucre, costa més de diluir).
Deixeu-ho tot durant un dia i mig o dos a la nevera (sense gel) i tapeu-ho tot amb paper de plàstic.
Premeu les fruites cap al fons amb una cullera per extreure'n més gust i filtreu-ho.
Es pot servir en un got o en una copa de vi, per apreciar l'harmonia entre el vi i les fruites macerades

La recepta és del cap de  cokteleria del restaurant 41º d'Albert Adrià

IMPORTANT: enlloc de citronela hi poseu suc de llimona. 
N'hi ha que fan la sangria amb cava, xampany, vins Ramon Bilbao, coco, vainilla, maduixots,...fruita de temporada
S'ha de servir freda però sense gel.

canelons de l'àvia

40 CANELONS

 600 grs de vedella picada

600grs de carn magra/tocino/botifarra crua

2 pits  de pollastre

2 caixes de canelons

3 sobres de formatge ratllat

beixamel: 2 l de llet, farina, mantega, canyella

2 kg de tomàquet triturat

Amb tots els ingredients es fa un bon rostit (cebes, tomàquets, alls, conyac,...)
Mentre es fa el rostit s'obre una caixa de canelons i d'un en un es van posant en aigua calenta. Es pot fer dins la pica mateix. Se separen i es deixen uns 10 minuts perquè la pasta s'estovi una mica. Quan ha passat el temps es posen sobre un drap de cuina perquè perdin l'aigua. S'eixuguen bé, vigilant que no es trenquin. Es fa el mateix amb els canelons de l'altra caixa.
Un cop fet el sofregit  es barreja tot bé i es van omplint els canelons. Després es cargolen i es posen en una bandeja que vagi al forn prèviament untada amb mantega
Es poden acompayar amb beixamel o salsa de tomàquet o barrejades les dues salses però sempre gratinats.

caldo de Nadal de l'àvia

15/20  persones

1/2 kg carn picada de vedella

2 botifarres crues

1 botifarra crua

1 botifarra negra

1 orella de porc

1 os de pernil

1 os de vedella

2 pits de polastre

1/2 peu de porc

300 grs de mongetes cuites

300 grs de cigrons cuits

un bon manat d'herbes

patates

galets 

parma (opcional)

IMPORTANT: vigileu la quantitat d'aigua. En principi hauria de cobrir tots els ingredients. Potser l'haureu de fer en dues etapes perquè l'olla que teniu no té prou cabuda. 

Per fer la pilota utilitzeu la carn picada i les 2 botifarres crues de dalt de tot.

Si feu el caldo el dia abans poseu-lo a la nevera doncs es fa malbé de seguida.

Si teniu paciència podeu comprar els galets més grans que hi hagi  al mercat i els ompliu amb la pilota. S'han de vigilar perquè no han de coure gaire que sino la pasta s'obre i es trenca.
Per la quantitat de tall que hi ha pot ser per 20 persones.
S'ha de servir MMMOOOOOOLLLLLTTTTT CALENT!!!!!!!
Si sobra carn d'olla, patates, verdures i llegums va bé fer-ne croquetes, surten boníssimes. 

salses per spaguetti

SALSA AL PESTO

formatge de parma ratllat

alfàbrega

pinyons

alls

oli d'oliva

IMPORTANT: es pot preparar la base de la salsa (oli, alfàbrega, alls) a l'estiu perquè és quan hi ha alfàbrega fresca. Es guarda molt bé a la nevera el temps que es vulgui.

SALSA D'ANXOVES

1 pot de vidre d'anxoves

nous

oli d'oliva

pebre vermell

SALSA BLANCA

crema de llet

llimones

sal i pebre

IMPORTANT: la crema de llet es va espessint molt a poc a poc quan se li va posant el suc de la llimona. La teoria és que una ampolleta de crema de llet necessita el suc d'una llimona. S'ha de fer amb temps per donar-li temps a que s'espessi la salsa. Queda molt millor si se li posa el pebre