pastís de pernil dolç i foie-gras de la nonna

6 persones

250 grs pernil dolç

150/200 grs foie-gras

4 ous

25 grs de mantega

2 cullerades grans de farina

1/2 litro de llet

1 trufa

1 copa de xerès

Es pica en el 1,2,3 el pernil i se'n separa una mica per adornar.

Amb el foc baix es fa una beixamel amb la llet, la farina i la mantega. Es deixa coure i que s'espessi. S'hi posa sal i pebre i s'hi afegeix el pernil i el foie-gras.

Fora del foc s'hi posen els ous batuts, el xerès i la trufa talladeta a trossets.

Es barreja bé i es posa en el motlle prèviament untat amb la mantega i per evitar que s'enganxi cobert de paper d'alumini.

Es posa al forn fort, al bany maria, durant 30/35'. Vigilar que la part superior no es cremi.

Un cop cuit es deixa refredar dins el motlle.

Quan s'hagi de servir s'ha d'adornar amb el pernil separat abans i si es vol amb escarola pel voltant.

IMPORTANT: el pastís estarà fet si quan el punxeu la forquilla, agulla, broqueta, .... surt neta

És un pastís que fa festa. Per decorar-lo hi podeu posar  flors, cintes lluents,.... 

berenjenas rellenas de pollo y setas (lecturas)

4 berenjenas

1 diente de ajo

1 cebolla

400 grs de pechuga de pollo

250 grs de setas de temporada

vino/conyac

queso rallado

mantequilla

tomillo

Precalienta el horno a 180º. Corta las berenjenas por la mitad. Hornéalas 20'. Retira la pulpa.

Sofríe el ajo y la cebolla. Agrega la pechuga de pollo a dados. Riega con el vino. Deja reducir. Añade las setas, la pulpa de la berenjena y tomillo. Remueve bien.

Rellena la piel de las berenjenas. Pones queso rallado y mantequilla y las pones a gratinar.

IMPORTANT: no les he fetes mai però crec que són més bones les clàssiques, les de carn picada i sofregit de tomàquet, etc. Aquestes serien per variar. 
A la recepta no es parlava de gratinar al final, ho he afegit jo, com que us agrada tant.....
Recordeu que no fa falta posar-les al forn al principi, poden anar al microondes, senceres o tallades a trossets i la salsa per sobre.
Poden ser segons plats o plats únics perquè omplen molt. De primer alguna cosa lleugera. O bé només l'aperitiu.

relleno para tortillas sensacional

3 o 4 chorizos picantes cortaditos

1 cebolla cortadita fina

200 grs de mozzarella

1/2 kg de tomate natural

chile al gusto

Se fríe el chorizo, se separase pone encima de un papel de cocina para que absorba el aceite y se pone en una bandeja que vaya al horno. 

Con la grasa que ha quedado se fríe lentamente la cebolla. Añadir el tomate y freir hasta que quede al gusto. Cubrir el chorizo. Poner por encima el queso en láminas.

Meter al horno hasta que el queso se funda.

IMPORTANT: si es fa ben fet és tan bo que pot quedar com un segon plat. L'acompanyament poden ser les "tortillas" en lloc de pa

chiles en nogada de adela beltrán

pimientos verdes asados al horno/chiles/latas de pimientos del pico

4 o 5 dientes de ajo                                

1/2 kg de tomate natural

100 grs aceitunas sin hueso

pimienta negra, azafrán, canela en polvo

3 peras y 3 manzanas peladas y troceadas, 3 granadas o uva

1 copa de jerez

carne picada

2 cebollas y 1 puerro cortados

1 cucharada de alcaparras

50 grs de pasas de corinto

Se fríen los ajos y se apartan. La cebolla y la carne picada se rehoga junto y se le añade el tomate y todos los demás ingredientes.

Una vez todo sofrito, se rellenan los pimientos colocándolos en una fuente de servir y cubriéndolos con salsa nogada.
 

salsa nogada

150 grs nueces picadas

1 botellín de crema de leche

1 cucharada sopera de azúcar

200 grs de queso estilo burgos

Se pone todo en un cazo, se calientan los ingredientes y se echa encima de los pimientos

IMPORTANT: omple moltíssim i té molt èxit. El problema és que és un plat entretingut de fer. Acompanyar amb alguna cosa molt suau, un consomé,.....

guacamole y salsa mejicana

guacamole en pasta

cilantro picado

aceite al gusto

chile verde picante y picado

cebolla

tomate

guacamole

tomate asado

cebolla

chile

cilantro

salsa mejicana

romesco senzill i complicat

1 gra d'all gros

ametlles torrades

oli d'oliva

1 cullerada petita de pebre vermell

vinagre

Es piquen les ametlles i l'all i es barregen amb l'oli a poc a poc. Al final s'hi va posant el pebre vermell i el vinagre.

IMPORTANT: si s'ha de servir amb escarola, aquesta ha de tenir sal. És el que fa la nonna per Nadal.
També va bé amb el bacallà esqueixat.
El que es fa per acompanyar el xató, els calçots,... és aquest:

10 tomàquets escalivats

1 cabeça d'alls escalivada

ametlles i avellanes

oli

vinagre

bitxo

2/3 nyores posades en remull

1 llesqueta pa fregit per espessir

broquetes de fruita de la nonna

pinya

plàtan

taronja

sucre

canyella en pols

cointreau/grand marnier

brochetes fusta / metàliques

paper d'alumini

La fruita es talla a trossos no gaire grans i es posa en un bol amb el sucre i la canyella.

Es punxen les fruites intercalades en una brocheta i s'estiren en un tros de paper d'alumini. Per sobre s'hi posa una culleradeta de licor i s'embolica.

Es posen en una safata i totes dins el forn ja calent. No han de coure només s'han de menjar calentes.

IMPORTANT
Són uns postres per quedar molt bé, per exemple, per quan convideu els sogres a casa vostra. Podeu posar la fruita que volgueu.

L'altra opció és fer les brochetes amb xocolata desfeta.

L'altra opció és fer les brochetes i servir-les amb xocolata desfeta.

truita de pomes facilíssima

1 kg de pomes

2 ous sencers

6 cullerades soperes de sucre

4 cullerades soperes de farina blanca

6 cullerades soperes de llet

100 grs de mantega

sucre per fer caramel

Es pelen i es tallen les pomes com si es fes un truita de patates, a tacos.

En un bol es barregen els ous, el sucre, la farina, la llet i la mantega. Utilitzar el minipimer.

Les pomes i l'anterior barreja es posen en un moltlle que ja tingui caramel al fons.

Es posa coure al forn. Es comença pel foc de sota. S'ha de vigilar que no es cremi.

IMPORTANT: provar la barreja amb les pomes abans de coure, boníssima

flam de la nonna, el millor que he menjat mai

pell d'1 llimona

2 ous per cada vas de llet

2 o 3 cullerades soperes de sucre pel caramel

2 tires de canyella

sucre: per cada ou, 1 cullerada sopera

Batre els ous amb el minipimer.

Es barregen amb la llet que s'ha escalfat, sense arribar a bullir, amb la pell de la llimona i les tires de canyella. Tot es deixa reposar d'una a dues hores.

Es cola.

Es posa en el motlle amb el caramel al fons i es posa al bany maria al foc 1/2 hora o 3/4.

Al final es posa al forn perquè es torri una mica la part de sobre.

IMPORTANT: hauré de preguntar a la nonna quants ous. Crec que aquestes mides són per 2 persones.  Si algú el fa que digui les mides.
No desmotllar fins que no estigui fred. És sensacional 

flam de coco de la mercè soler molt senzill i molt bo

sucre cremat-caramel

100 grs de coco ratllat

3 ous batuts

1 pot petit de llet condensada

1 mida del pot amb aigua

Es posa en el motlle el caramel líquid.

Es barreja la llet amb els ous, l'aigua i el coco.

Es posa tot dins el motlle i tot al forn al bany maria 3/4 d'hora 

IMPORTANT: la part superior del motlle quedi una mica torrada. No es pot girar fins que no estigui fred del tot.

mega pastissos freds i calents

pa bimbo a llesques llargues

4 ous batuts

llet

mantega

xerès

tranchettes

pernil dolç

En un motlle posar les següents capes:

pa amb mantega + pernil dolç + pa amb mantega + tranchettes + pernil dolç.... i seguir així fins que s'acabi el pa o ja no us càpiga res més al motlle.

S'hi afegeix els ous amb la llet. Es deixa reposar un mínim de 3 hores perquè el pa quedi ben amarat i després es posa al forn 20'. 

IMPORTANT: sevir temperatura ambient perquè sino embafa. Omple molt. S'acompanya d'amanida. Està molt bé de preu. Vigilar que la part superior del pastís no es cremi al forn. Acostuma agradar a tothom

Si el pastís el voleu fer fred aquí i també de pa bimbo, us poso unes quantes imatges perquè us orienteu. Els ingredients que se us passin pel cap o bé els que tingueu a casa.

arroz con calamares y verduras al vino

4 personas

400 grs de calamares

1 cebolla

1calabacín

1 tomates maduros 

1 pimiento rojo

1/2 copa de vino blanco/jerez

80 grs de guisantes congelados

1 pastilla de caldo de verduras

ajo y perejil

Limpia y trocea los calamares. Pela y pica la cebolla. Lava y corta a trocitos el calabacín y el pimiento. Lava los tomates y rállalos.

Sofríe la cebolla hasta que se dore, agrega el pimiento y más tarde incorpora el calabacín y los calamares. Vierte el vino y deja evaporar. Añade el tomate y finalmente los guisantes.

Cuando creas que el sofrito ya está incorporas el arroz.

Vierte dos partes de agua con la pastilla de caldo disuelta por una de arroz. Cuece unos 15'. Ajusta de sal y agrega el ajo y el perejil picado si tienes. Cuece 2' más y se deja reposar otros 2' más.

IMPORTANT: si voleu que us quedi "suelto" el poseu al forn els 10' últims. La mida de l'aigua serà la mateixa d'abans i dues mides més. La nonna el feia així i li quedava genial. És per fer en tot tipus d'arròs a no ser que us agradi caldós.

spaghetis amb olives

4 persones

1 ceba 

1 gra d'all

4 tomàquets madurs

100 grs olives verdes

40 grs de tàpares
spaghetis

Pelar i picar la ceba i l'all. Fregir-los en 2 cullerades d'oli durant 5' Afegiu el tomàquet tallat a trossets. Tot ha de coure uns 10'. A mitja cocció s'hi posen les olives verdes i les tàpares.
Es couen els espaguetis amb molta aigua. S'escorren i es barregen amb la salsa que heu fet abans. 
Abans de sevir a taula podeu posar-hi per sobre una mica d'orenga i pebre negre

IMPORTANT: la cocció del sofregit ha de ser la que vosaltres volgueu.
Tenir present que els spaghetis i la pasta en general es duplica després de bullir-la.
A la fotografia no hi ha sofregit, és una altra versió, en cru, amb els mateixos ingredients

tosta de paté de olivas y queso de cabra (lecturas)

4 personas

1 pimiento rojo

1 berenjena

1 cebola pequeña

125 grs de queso de cabra fresco en rollo

100 grs de aceitunas negras sin hueso

8 rebanadas de pan

1 grano de ajo

tomillo

aceite, sal pimienta

Escalivar al forn el pebrot, l'alberginia i la ceba uns 30'- 40'. Un cop fetes les verdures deixar-les refredar, pelar-les, tallar-les a tires iposar-hi la sal i el pebre.

Triturar les olives amb 3 cullerades d'oli. Reservar la pasta resultant.

Torrar el pa i fregar l'all per sobre.

Untar el pa amb la pasta de les olives, posar-hi a sobre les verdures i a sobre el formatge a rodanxes. Posar-hi la farigola i gratinar.

IMPORTANT: torrar el pa a última hora perquè sino s'estova. Ha de ser de barra. També poden ser llesques grans de pa de pagès o mitges barres obertes per la meitat, depèn de la gana.

 Crec que pot ser molt bo i podeu quedar molt bé si teniu convidats. No és un plat car

Seria una cosa similar a la fotografia però amb les verdures i el  formatge gratinat. Pot servir, en petit, per acompanyar una cerveseta, d'aperitiu.

redomillo fet segons el dia

redomillo

molts alls o molt romaní

molt xerès

sal i pebre

Primer rostir-lo bé de totes bandes amb la sal i el pebre i els alls.

Després el xerès. S'espera que s'evapori l'alcohol, es tapa i es baixa el foc.

IMPORTANT: posar-hi molt de tot i que quedi força salsa.

Es pot fer el mateix amb el pollastre "relleno"

redomillo abans de coure

tall rodó de la maria de cal rata

tall rodó de vedella

ceba, pastanaga, alls

poma

paquet d'herbes: llorer, maria lluïsa, farigola i api

Dorar la carn amb sal i pebre.
Afegir a la cassola les cebes, els alls, pastanaga, i una poma a trossos. Posar-li les herbes.
desfer un avecrem en aigua i afegir el xerès. Tapar i xup-xup

IMPORTANT: fer que la carnissera us el lligui. 
Segons el papà posar-hi un tap de suro en el guisu perquè aixi la carn quedi més tendra
La salsa es pot triturar i colar per si teniu convidats, queda més fi.

solomillos con salsa de anchoa de la nonna

pan de molde

1 lata de anchoas

mayonesa espesa

solomillo de cerdo

100 grs de nueces

Se frie el pan de molde por un lado o bien se le pone un poco de aceite y se le tuesta al horno

 Encima de cada rebanada un solomillo a la plancha y cubierto de salsa. Se gratina al grill.

SALSA

Se trituran las nueces y las anchoas y se mezcla todo con la mayonesa espesa.

IMPORTANT: si no es té bimbo es pot fer amb pa de barra o sense pa només acompanyat amb la salsa. Queda boníssim el contrast. No us mireu gaire la foto

coca de verdures lladó

500 grs  farina   

1 got petit d'oli

1 got petit d'aigua

1/2 sobre de royal

margarina

      

Es barregen tots els ingredients. La massa es posa en una bandeja de forn prèviament untada amb margarina o mantega o bé oli.

Sobre la massa s'hi posen les verdures talladetes o a làmines que volgueu. Des de ceba fins a carbassó, pastanaga, albergínia, etc.

S'ha de coure entre 1/2 hora i 3/4. 

IMPORTANT: Aneu vigilant que no es cremin les verdures  

papas arrugas

per 4 persones

2 kg de patates petites

1/2 llimona

5 grapats de sal grossa o marina

Es renten bé les patates, es posen en una olla amb aigua, afegir la mitja llimona i deixar reposar una mica.

Canviar l'aigua, posar-hi la sal i remoure bé.

Quan comencin a bullir, es baixa el foc i s'espera que estiguin cuites uns 30 minuts.

S'escorren i es tornen a posar dins l'olla, sense aigua, al foc. Es van removent fins que quedin una mica "arrugas" i blanques.

Es poden acompanyar amb les salses que volgueu i són molt bones per acompanyar peix i amanides.

IMPORTANT: explicar a la botiga perquè voleu les patates i com les fareu. 

S'han de menjar amb la pell.
Les salses del mojo rojo o del mojo verde millor comprar-les fetes perquè aquí no tenim els ingredients a no ser que aneu a la Boqueria a comprarlos.
Us les escric per si teniu humor de fer-les

papas arrugas

sopa de ceba

moooolta ceba

mantega/oli

caldo: aneto

formatge ratllat

pa torrat

Coure mmmmooolt a poc a poc la ceba amb la mantega o bé amb oli o bé mig i mig. Ha de quedar fosca, no torrada. Si us agrada una mica de xerès hi pot anar bé. Pot tardar una hora ben bé en quedar al punt.

En els bols individuals es posa el pa, un parell de llesquetes com a molt, la ceba caramelitzada, formatge i el caldo. S'acaba de posar tot el formatge i es posa a gratinar. Servir-la molt calenta.

IMPORTANT: no es poden preparar els plats fins l'últim moment perquè el pa s'infla i s'estova massa. I també perquè el formatge s'enfonsa i se n'ha de posar molt més del necessari.

També es pot començar per posar en els bols el caldo amb la ceba barrejada, després les llesques de pa i al final el formatge. D'aquesta manera potser el pa no s'estova tant.

sopa de ceba

sopa de verdures

caixa de verdures tallades

pasta: fideus

1 pot de cigrons o de mongetes seques

1 pastilla d'avecrem vegetal

opcional: ceba, patata,...

No cal explicacions. Poseu tots els ingredients: verdures, pasta, etc. dins una olla amb aigua.  Ha de cobrir just. 

De totes maneres si remeneu veureu si us quedarà espessa o no i llavors retoqueu l'aigua.  

Abans de servir-la hi poseu pebre acabat de moldre. Li dóna bon gust.

La podeu servir triturada o no.

Per acompanyar-la si teniu convidats:

1. formatge ratllat, millor si és parma perquè no fa fils

2. SALSA PISTOU

- picar 1 gra d'all, fulles d'alfàbrega, sal i pebre

- afegir parma o el formatge que es tingui a mà.

- ha de quedar una pasta espessa

- posar-hi un parell de tomàquets pelats i sense llavors, més formatge i una mica d'oli

- ha de quedar tot ben lligat

- afegir a la pasta més oli fins que quedi cremosa.

- vigilar perquè es talla de seguida i s'ha de tornar a remenar abans de servir a taula.

sopa de verdures amb pistou

arròs per quan no tens res a la nevera i has de fer sopar i atipar

arròs

alls

pastilla d'avecrem

En una paella o cassola hi poses l'oli i els alls, com més millor. S'han de torrar sense arribar a cremar-se perquè sino amarguegen. 

S'hi afegeix l'arròs, una tasseta per cap i una mica més. També s'ha de sofregir.

La quantitat d'aigua que hi va: dues tasses d'aigua per una d'arròs i dues més de propina. Si ho feu així queda clavat. Quan hi poseu l'aigua i desfeu la pastilla d'avecrem.

sopa de peix de casa

 1/2 cap de rap

caps de lluç, espines

opcional: peixos de roca, musclus, gambes, etc

herbes: romaní, farigola, anet, estragó, grans d'anís, llorer,....

tomàquet/s

ceba/es

alls

api, pastanaga, porro

un bon raig d'anís o bé de xerès

sal, pebre

El secret d'aquesta sopa és l'inici. 

Totes les herbes, el tomàquet, la ceba, grans de pebre i els alls s'han de rostir dins l'olla amb una mica d'oli. No us ha de fer por posar-ne massa d'herbes. 

Després s'hi afegeix el licor. Es remena i s'espera que s'evapori l'alcohol.

El peix a continuació i que també se sofregeixi.

Un cop tot fregit s'hi posa l'aigua just que cobrixi el peix. Es tapa l'olla i esperar una mitja hora o tres quarts.

Es cola el caldo i dins el colador amb una forquilla es va apretant el peix perquè deixi anar tot el suc.

Un cop colat, és el moment d'afegir el caldo dels musclus amb els musclus sense closca i les gambes,  etc.  que heu passat primer per la paella.

Si trobeu que queda massa fluix sempre hi ha la possibilitat d'un avecrem. O si sou molts  un brik d'aneto.

Ja està.

Podeu posar-hi arròs, "tostones" (si té musclus, gambes, etc) o bé spaguetti bullits a part.

SALSA ROUILLE

Donareu el cop si aquesta sopa l'acompanyeu de la següent salsa:

matxaqueu: sal, "guindillas"(al gust), alfàbrega, 1 gra d'all i una mica de molla de pa mullada amb aigua calenta i escorreguda. Ha de quedar com una pasta. S'hi afegeixen pebrots escalivats (es compren fets). Se segueix matxacant fins que quedi una senyora pasta. Llavors a poc a poc i remenant s'hi va tirant l'oli . Ha de quedar de textura com si fos una maionesa.

Cadascú es posa aquesta salsa en el seu plat.

IMPORTANT: si us  falta algun ingredient, és igual, feu-ho amb el que tingueu. Sempre queda bo.

sopa de peix amb salsa rouille

croquetes

farina blanca

llet

mantega

bullit del caldo:1/4 de la cuixa de gallina, verdures,etc

opcional: trossets de pernil, sofregit de ceba i xerès

ou

farina torrada o pa sec triturat

Es fa la beixamel com sempre. Si s'hi posa sofregit de ceba aqust s'ha de fer amb la mantega abans de posar-hi la farina blanca i també els trossets de pernil. Després la farina, la llet, etc

S'ha de desfer la gallina i les verdures del caldo. S'han de desfer amb l'un, dos, tres  o similar. També s'hi pot posar el pernil que prèviament s'ha fregit.

Tot ha d'anar a la beixamel. Aquesta estarà ben feta si quan es remena queda desenganxada de la paella.

Es posa en una bandeja a refredar.

Se'ls hi dona la forma i s'arrebossen. Es fregeixen i voilà. 

IMPORTANT: el quart de gallina millor que sigui de la cuixa perquè la petxuga és molt resseca. Les verdures del caldo vigilar que no portin líquid, es poden posar totes: cebes, patates, pastanagues...així s'aprofiten

També queden gustoses si s'aprofita restes de pollastre rostit o pollastre a l'ast o carn guisada o el volgueu.

Quan prepareu l'arrebossat en l'ou ja batut hi ha d'anar: xerès, pebre negre i el suc d'una llimona. Treuen el regust de l'oli fregit. AIXÒ ÉS UN SECRET de la Maria de cal Rata.

Sòn bones acompanyades d'una amanida de tomàquet i d'enciam

croquetes de pollastre

la millor carn del món

redomillo

frankfurt

formatge a làmines

molts alls

romaní

molt conyac

Demanar al tocinaire que us ompli el redomillo amb el frankfurt i amb el formatge i us el lligui. 

Se salpebra ( bastant) i es posa a rostir en una cassola amb oli. Es va girant perquè el color quedi més o menys uniforme.

Quan ja està rostit s'hi posen els alls i les herbes. Els alls que es torrin una mica. Al final s'hi afegeix el conyac. Es baixa el foc. Es tapa poc perquè s'evapori l'alcohol. Es va controlant i es va girant. 

Estarà feta la carn quan la punxeu i surti un líquid transparent, si surt vermellós és que encara no està. Un cop feta la treieu de la cassola perquè es refredi. La talleu i la reserveu.

Abans de servir s'ecalfa la salsa, si es vol es cola i  es posa per sobre de la carn o bé se serveix en una salsera.

IMPORTANT: mentre rostiu la carn ja hi podeu posar els alls, agafarà més gust la salsa. En el cas que no us importi que es desfaci el formatge, un cop tallada la carn la podeu posar en la mateixa cassola on l'heu guisada i la serviu així a taula. Si teniu convidats no ho feu. fa lleig.

Es pot acompanyar: arròs, puré de patata, patates fregides, xampinyons, altres bolets, puré de poma,.....

redomillo o filet de tocino

vol-au-vents genials i fàcils

vol-au-vents (comprats al súper fets)

peix o espinacs o ensaladilla russa o crema de formatge o ....

llet

farina

mantega
espècies

Els que van amb ensaladilla russa:
1. fas l'ensaladilla al teu gust, ben escorreguda, amb maionesa, pebrot, olives, tonyina, etc
2. omples els vol-au-vents i ja els pots servir.
3. decora'ls d'alguna manera: oliva negra, tros de pebrot,....

De igual manera es fan els de crema de formatge que possiblement es vengui feta. L'únic que hauràs de fer serà omplir-los i decorar-los.

Els dos primers vol-au-vents són per servir calents.

Es prepara una beixamel en una paella:

1. mantega

2. farina

3. llet
4. conyac
5. canyella, nou moscada  i pebre negre al gust

Quan estigui feta la beixamel s'hi afegeix:

- el peix guisat o bullit amb herbes ( rap, musclus, aprofitant el suc,  gambes fregides que tenen més gust, ....)  o brandada de bacallà que ja la venen feta (corte inglés) tallat petit

-els espinacs ja bullits i fregidets una mica amb panses i pinyons i si es vol amb bacon a trossets o pernil salat

Es barreja tot plegat i es rectifica de sal, pebre, etc 

S'omplen els vol-au-vents. Es poden tenir al forn calent abans de servir.

IMPORTANT: al fer la beixamel si la llet està calenta millor, costa menys de desfer els grumulls.
La beixamel s'ha de fer a foc molt baix i remenant continuament perquè sino s'enganxa.
Un cop afegit el conyac queda molt bo si aquest es flambeja, és a dir, s'hi acosta una flama i aquest es prèn.

Heu d'agafar vol-au vents no gaire grans de mida perquè omplen molt. Si són els grans calculeu un per cap. Acompanyar amb amanida perquè és refrescant. 

Si us fa ilu es poden gratinar.  

Els vol-au-vents són recipients que permeten que els omplis amb el què vulguis. FAN FESTA

vol-au-vents amb espinacs i gratinats

pollastre rostit segons l'àvia

pollastre tallat a octaus

ceba

tomàquet vermell

grans d'all

2 o 3 fulles de llorer

conyac

Salpebrar el pollastre (bastant) i posar-lo en una cassola amb oli que es rosteixi per tot arreu. Sha d'anar girant.

Quan ja està s'hi posa la ceba tallada a trossos, es deixa que sofregeixi una mica. Després el tomàquet, també a trossos i els alls sense pell i les fulles de llorer. Es va remenant tot. Al final se li posa un bon raig de conyac. Es tapa i es baixa el foc perquè faci xup xup.  Si es va quedant sense líquid s'hi posa una mica d'aigua.

IMPORTANT: al principi quan es rosteix el pollastre, vigilar perquè esquitxa molt. No us ha de fer por la quantitat de conyac que poseu.
La quantitat de ceba i de tomàquet és al gust de cadascú.

És més bo fet d'un dia per l'altre

pollastre rostit

copes melba de la nonna

nata fresca

2 galetes maria dorada per copa

xerès

melmelada de préssec

ametlles torrades picades/pinyons/nous

En una copa o en un bol o en recipient individual i no massa alt s'hi posen els ingredients de la següent manera:

1. dues  galetes maria
2. un raig de xerès, just perquè les galetes quedin sucades
3. melmelada de préssec, la quantitat al gust
4. una o dues cullerades de nata
5. sobre la nata un grapat d'ametlles o nous picades o pinyons

IMPORTANT: servir-ho fred de nevera. Amb una copa  per persona n'hi ha prou. Omple molt. 
Aquí tens un possible exemple però fet amb préssec en almívar. 

llom amb llet a la manera de la nonna

llom sencer

llet

canyella en branca

ametlles picades (opcional)

A la carnisseria  demanes que lliguin el tros de llom perquè al coure's queda més rodó i va millor per tallar.
Se li posa sal i pebre i es fica dins una cassola amb oli.
Es va girant de manera que es rosteixi per totes bandes igual.
Quan ja estigui rostit s'hi afegeix la llet de manera que cobreixi el tall entre la meitat de la seva alçada i tres quartes parts. També s'hi posa la canyella en branca i les ametlles si es vol.
Es deixa a foc lent fins que la llet s'hagi evaporat una bona part. El procés és lent i s'ha de fer amb el foc baix. La llet ha de quedar com si s'hagués tallat i la salsa espessa.
Per tallar el rodó s'ha de refredar primer perquè sino es desfà.
Se serveix calent.

IMPORTANT: no s'ha de dir que la salsa està feta de llet perquè hi ha gent que no li agrada. No s'ha de dir l'ingredient: és una sorpresa!

sopa de meló

meló

iogurt (millor si és grec)

el suc d'una llimona

menta fresca

sal i pebre

No cal comprar un meló car, es demana un meló per fer sopa i que sigui madur.

Es neteja bé de la pell i de les llavors i es talla a trossos que es poden posar en el mateix bol que anirà a taula.

Es tritura el meló i shi afegeix el iogurt o iogurts depenent del que agradin, el suc d'una llimona i una mica de menta fresca. Es deixa reposar a la nevera.

Abans de servir es rectifica de sal i pebre i s'hi pot posar per fer bonic unes fulles senceres de menta.

IMPORTANT: preparar amb temps perquè s'ha de servir freda i amb una mica de gust de menta.

No passar-se de menta.

N'hi ha que enlloc de menta, per decorar hi posen trossets de pernil salat.