cogombres Ma Luisa

cogombres

sucre (unes 4 cullerades petites)

pebre negre al gust

mantega

Es pelen els cogombres i es tallen a tires.

En una cassola es posen coberts, just, d'aigua amb sal, el sucre, el pebre i la mantega.

Deixar bullir una mitja hora.


IMPORTANT

Crec que s'han de menjar freds.

cogombres

maionesa

tonyina

Es bullen primer.

Es buiden i s'omplen amb la maionesa i la tonyina barrejada i la carn del cogombre que heu tret. S'han de menjar freds.


IMPORTANT

Vigileu quan bullin que no se us desfacin.

Els de la fotografia no es corresponen als de la recepta però si explica com els heu de buidar i omplir i com queden, en forma de barqueta.

bacallà amb patates

bacallà

patates

all i julivert

pebrot escalivat

sofregit de tomàquet

ous

En una bandeja per anar al forn s'hi posen les patates tallades a làmines. Mentre es couen  es fregeiex el bacallà a part. 

Quan les patates ja estan  es posa el bacallà a sobre amb all i julivert, pebrot escalivat i el sofregit de tomàquet.

Es baten els ous i es posen a sobre. Se li tira l'oli de fregir el bacallà molt calent i colat. Es posa tot al forn un parell de minuts.


IMPORTANT

En lloc de posar-hi els ous s'hi pot posar maionesa feta amb all. Esperar que es torri una mica dins el forn.

tàrtar de bacallà, olives, pebrot i plancton

el tàrtar de bacallà:

500 grs de bacallà dessalat al punt tallat a dauets

30 grs de pebrot verd a daus molt petits

30 grs d'olives verdes a daus petits

40 grs d'escalunya picada

10 grs de julivert

la pell de gelatina verda:

50  fulles de julivert escaldades

250 ml d'aigua mineral

12,5 g de gelatina vegetal

sal i pebre

la maionesa verda:

20 grs de fulles de julivert

20 grs de pebrot verd

200 grs d'olo d'oliva

60 grs d'ou pasteuritzat/1 ou

sal i pebre blanc

disposeu de :

100 grs de cogombre a daus petits

Per al tàrtar de bacallà. Barregeu tots els ingrdients i manteniu-los a la nevera.

Per a la pell de gelatina verda. Tritureu l'aigua amb les fulles de julivert escaldades i coleu-ho., afegiu-hi la gelatina vegetal, salpebreu-ho i feu-ho coure tot junt 15''. Ràpidament, reserveu-ho en una safata ben plana i gran per disposar d'una pell d'uns 2 mm de gruix. Reserveu-ho en fred.

Per la maionesa  verda. Tritureu el julivert i el pebrot verd amb l'oli i coleu-ho. Amb una batedora feu una maionesa. Reserveu-ho a la nevera.

PRESENTACIÓ I FINALITZACIÓ

Amb un pinzell de cuina, apliqueu als plats la maionesa verda dibuixant-hi ones.

Poseu al centre de cada plat un motlle ovalat o rodó, repartiu-hi al fons els daus de cogombre i a sobre ompliu ompliu els motlles amb el tàrtar de bacallà, ben pla i junt per desemmotllar-lo amb bellesa.

Amb el mateix motlle, talleu la pell de gelatina i poseu-la al cim. El tàrtar està a punt per servir.

Carme Ruscalleda al Sant Pau de Sant Pol de Mar. "Paleta de colors naturals i gastronòmics"

sardines fredes a l'estil provençal

per fer l'adob:

200 ml d'oli d'oliva

1 llimona

fulles de farigola fresca

sal i pebre

per fer la salsa:

10 fulles d'alfàbrega

1 rovell d'ou

4 filets d'anxova en conserva

1 cullerada de vinagre de xerès

Demaneu a la peixatera que us netegi i tregui el cap i les espines a les sardines. Renteu -les. Eixugueu els lloms amb paper de cuina i els disposeu en una safata una mica fonda.

Prepareu l'adob:
Al vas de la batedora barregeu l'oli, el suc de la llimona, les fulles de farigola fresca i una mica de sal i pebre. Aboqueu la barreja sobre les sardines i moveu bé la safata perquè el líquid s'escampi bé. Les sardines haurien de quedar cobertes; si no és així, val la pena canviar el recipient per un de més fondo. Tapeu la safata amb paper film i introduïu-ho al congelador. La hi deixareu unes 24 hores.

L'endemà retireu-ne els lloms de sardina del congelador. Els escorreu una mica i els col·loqueu en una safata neta. No s'ha de llençar l'adob.

Feu la salsa:
Aboqueu el líquid de l'adob al vas de la batedora i hi incorporeu els filets d'anxova, l'ou, l'alfàbrega i el vinagre de xerès. Ho bateu fins a obtenir una salsa cremosa i la disposeu sobre les sardines. Ja podeu servir el plat.

Anna Garcia: "Cuina feliç". Ed. Cossetània

crema freda de porro i pera

600 grs de peres

1 porro

1 patata mitjana (200grs)

1 l d'aigua mineral

100 ml de nata líquida

1 cullerada de gingebre fresc ratllat

3 cullerades d'oli d'oliva

nou moscada ratllada

sal i pebre

S'ha de fer com una sopa de porros o de carbassó.

Tot en una cassola amb l'oli junt amb el gingebre. Un cop rossejat hi poseu l'aigua. ha de bullir uns 25'.

Quan poseu els ingredients a la batedora hi afegiu la nata i la nou moscada, sempre al gust. Rectifiqueu de sal i pebre.

Es pot servir tèbia o freda acompanyada de retallons de pa fregit i de tires de porro fregides.

Anna Garcia: "Cuina feliç". Ed. Cossetània

gaspatxo amb préssecs

300 grs de tomàquets madurs

500 grs de préssecs

1/2 pebrot vermell

1 cogombre

50 ml d'aigua mineral 

sal i pebre

Peleu els tomàquets. Si ho preferiu, podeu escaldar-los en aigua bullent durant uns segons perquè sigui més fàcil treure'ls la pell. un cop pelats, talleu-los a trossos. Retireu-ne la part més dura i passeu-los al vas de la batedora.

Peleu els préssecs. Trossegeu-los i afegiu-los al vas de la batedora. Repetiu l'operació amb el cogombre i el pebrot vermell.

Finalment hi afegiu l'oli, la meitat de l'aigua, una mica de sal i una altra de pebre i ho bateu tot junt com si fos un gaspatxo.

Tasteu-lo i, si cal rectifiqueu-ho de sal i pebre. Si queda massa espès, afegiu-hi una mica més d'aigua.

Reserveu el gaspatxo a la nevera fins l'hora de servir.

Anna Garcia: "Cuina feliç". Ed. Cossetània

suc/sopa de remolatxa, pastanaga i poma

1 remolatxa mitjana

1 poma fuji

1 pastanaga

50 ml d'aigua mineral

comí en pols

sal i pebre

Renteu bé i peleu la remolatxa, la poma i la pastanaga. Separeu-ne les puntes i el que no es menja. talleu-ho tot a trossos per liquar-ho. És millor que els ingredients estiguin frescos de la nevera.

Coloqueu els ingredients din el vas de la batedora o al recipient que sigui que utilitzen per triturar. Afegiu-hi l'aigua, les espècies al gust i una mica de sal. Bateu-ho. Si veieu que queda molt espès, aboqueu-hi més aigua. i ja podeu beure-us el suc.


IMPORTANT

Si no voleu que sigui suc i voleu sopa no liqüeu els ingredients, directament els tritureu.

La remolatxa la compreu cuita als supers. Van de dos en dos generalment.

Anna Garcia: Cuina feliç. Ed. Cossetània