pollastre marroquí amb tomàquet i mel

1 pollastre tallat a 1/8

150 grs de mantega/ oli

1 ceba ratllada o molt picada

2,5 kg de suc de tomàquet fresc o de llauna

3 cullarades de mel

80 grs d'ametlles torrades

1/2 cullerada de canyella

1/2 cullerada de sèsam torrat

1/2 culleradeta de safrà

sal i pebre

Es posa el pollastre, el tomàquet, el safrà i la ceba picada  dins la cassola amb sal i pebre. Es cou tot tapat a foc moderat i remenant de tant en tant.
Quan el pollastre estigui cuit (es reconeix perquè la carn es desprèn fàcilment de l'os) es retira del foc i s'aparta.
Es manté la cassola amb el tomàquet al foc i es destapa fins que tota l'aigua s'evapori i el tomàquet es confiti.
S'hi afegeix la mel i la canyella i es remena tot.
S'hi torna a posar el pollastre perquè s'impregni de la salsa. S'hi afegeixen les ametlles i el sèsam torrats.

IMPORTANT: us he posat una foto d'una tajine que és el recipient que ells utilitzen per guisar. Es pot fer molt bé en una cassola de fang.

rossinyols a la papillota de fulla de figuera

segons el restaurant Bocagrande, el xef David Serra

 per 4 persones

10 fulles de figuera que han de ser del dia

400 grs de rossinyols

4 ous

4 medallons de foie fresc

1 cocota (recipient on es farà la papillota)

Es netegen els rossinyols, intentant no mullar-los. S'ha de pelar la part del peu.
Es posen les fulles de figuera a la cocota o recipient, col·locades de manera que es pugui embolicar tot el que  s'hi posi dins.
S'introdueixen els rossinyols, s'hi posa sal i oli.
Es posa el recipient al foc. Es tapa i es cuina uns 8' a foc baix. S'obre i es posa l'ou sencer. Es deixa al foc uns 3' més.
Es passa per la planxa, un moment, el foie i s'acaba de fer dins la papillota.

IMPORTANT: és com si fossin uns ous al niu perquè ho entengueu. Suposo que el tipus de bolet pot ser un altre i la possibilitat de comprar foie no és alta s'hi pot posar paté. La gràcia són les fulles de figuera que en deuen tenir les pageses al mercat. I de la cocota de què parla és un recipient que també pot ser individual, que pot anar al foc i que en deuen tenir a IKEA

patates emmascarades

 Ingredients per a dues persones

700 g de patates (unes 6 patates mitjanes)
200 g de cansalada
230 g de botifarra negra
2 alls

Per començar, pelem les patates, les tallem a daus i les bullim. Mentre bullim les patates, pelem, piquem els alls i els posem en una paella amb un raig d'oli. Seguidament, agafem la cansalada, li traiem el greix de les vores, reservem un parell de talls i la resta la trinxem. Afegim tota a la paella amb els alls. Mentre enrossim la cansalada, traiem la pell de la botifarra i la tallem a trossets. Retirem i reservem els talls de cansalada sencers i afegim a la paella la botifarra negra amb la cansalada i l'all. Ho coem tot junt. Un cop tinguem la patata bullida, quan la punxem amb una forquilla i es trenqui, la escorrem. Un cop ben escorreguda, afegim la patata a la paella on tenim la botifarra, la cansalada i els alls. rectifiquem de sal. Ho remenem tot junt i anem aixafant, amb la pala, fins que obtenim una pasta ben compacte. Per acabar, ho emplatem, posem la tira de cansalada sencera per sobre. 

reptesdecuina.blogspot.com.

patates negres del bufet amb anxoves i maionesa russa

segons el restaurant Bocagrande

per 4 persones

8 patates negres del bufet o similars

8 filets d'anxova

paper de plata

1 llauna de tonyina petita

olives farcides d'anxova poques

per a la maionesa

300 cl d'oli

40 grs de rovell d'ou cru

30 cl de l'oli que porta la tonyina confitada de llauna

20 cl de l'aigua que conserva les olives farcides d'anxova

40 grs de l'oli que porten les anxoves

Posem a bullir les patates senceres i amb pell, amb aigua freda i molta sal, fins que estiguin ben cuites.
Les tariem del foc i les emboliquem amb paper de plata. Les deixem refredar a la nevera fins l'endemà.
Fem la maionesa: a partir del rovell, hi anirem afegint tots els ingredients a poc a poc.
Tallem les patates a llesques.
Posem les patates i les anxoves al plat i ho banyem amb la maionesa russa.

IMPORTANT:  com que no comprareu la tonyina i les olives només per l'oli i el suc, respectivament, ho posaria tot a la maionesa 

ajoblanco amb granissat de tomàquet, bonítol curat i meló

280 grs d'ametlles marcona crues i pelades

700 ml d'aigua mineral fresca

20 mlde vinagre de vi blanc

120 ml d'oli d'oliva

30 grs de pa del dia abans

1 gra d'all (o al gust)

sal

acompanyament: cins tomàquets, meló, 100 grs de moixama de bonítol

Es trituren les ametlles i un gra d'all pelat.
S'hi afegeix la resta d'ingredients i es tritura. Es deixa refredar al frigorífic.

Per fer l'acompanyament
Fer boletes amb l'estri corresponent, de meló. O bé tallar-lo a daus.
Passa pel túrmix els tomàquets i colar el suc resultant abans de posar-lo al congelador. Es treu cinc minuts abans d'emplatar-lo i es raspa amb una forquilla. S'espolsa el gel de tomàquet que aconseguim sobre l'ajoblanco.
Es talla a daus la moixama de bonítol.

IMPORTANT

Perquè els alls no siguin massa potents es poden escaldar. 
També va bé en lloc de molt pa posar-hi molta ametlla en pols

segons el xef Xabi Bonilla del restaurant Semproniana

original gaspatxo de remolatxa

segons l'escriptora i cuinera Mariona Quadrada

2 remolatxes bullides

1 cogombre

2 iogurts

2 nectarines

oli, vinagre, sal

acompanyament: 1 ou dur, 1 llauneta d'anxoves, 1 pebrot verd, 1/2 ceba

Es tritura tot, es cola i es posa a la nevera.

Acompanyament: es trinxa tot a dauets

gaspatxo de síndria amb menta

Ingredients per a 4 racions:

8 tomàquets de branca
2 tallades de meló
2 tallades de síndria
8 fulles de menta fresca
oli, sal i vinagre


Primer de tot peleu els tomàquets, retireu-ne les llavors i talleu-los a trossos mitjans.
Talleu el meló i la síndria, retireu-ne les llavors i talleu-los també a trossos mitjanets.
Tritureu bé totes les fruites amanides amb un rajolí de vinagre i sal.
Afegiu un rajolí d’oli i acabeu de triturar.
Si us queda molt espès podeu afegir-hi una mica d’aigua ben freda.
Deixeu que el gaspatxo es refredi a la nevera i serviu-lo ben fred acompanyat d’unes fulles de menta. 

IMPORTANT: no l'he fet mai però potser molt fred no està malament. Deu anar bé fer-lo quan per la nevera roden trossos de meló i de síndria que ningú s'acaba. L'he copiat d'un altre blog. 

 

gaspatxo amb kiwi

segons la xef del restaurant Semproniana, Ada Parellada

4 tomàquets madurs (millor si són els que en diuen de pera)

1/2 ceba

1/2 pebrot verd

1 kiwi

80 ml d'oli d'oliva

20 ml de vinagre de xerès

sal

unes fulles de menta

Triturem el tomàquet, la ceba, el pebrot, el kiwi i la menta.
Hi afegim el vinagre, la sal i l'oli. Ho tornem a triturar. Hi afegim uns glaçons o aigua ben freda i ho tornem a passar pel túrmix.
El tastem i rectifiquem de sal, si cal.

IMPORTANT: recordeu que un gaspatxo serà sempre més bo si poseu a macerar els ingredients el dia abans.
Un cop fet recomano que el coleu.