carn mercè

peixet de l'espatlla (vedella) oberta com si fos una bossa

200grs espinacs congelats i a trossos

1 botifarra crua

100grs de pernil del país

formatge ratllat al gust

3 ous sencers

1 ou batut

herbes provençals o bé orenga

2 o 3 alls

1 pastanaga

caldo (opcional)

S'escalden els espinacs. Es barregen amb la botifarra, el pernil, el formatge i l'ou batut.
Es fa una truita plana amb els tres ous restants.
Amb tot això s'omple la carn. Primer la truita i a sobre la resta. Es cus la punta i es lliga tota.

Es fregeix la carn amb dos o tres alls, una ceba i una pastanaga i també si ha sobrat del farcit.

Un cop fregides les verdures etc. es cobreix amb aigua, meitat aigua, meitat caldo. S'hi afegeixen les herbes. 

Un cop fet  trituren les verdures en el caldo i si es vol es cola.


IMPORTANT
A la foto hi surt pollastre però la carn ha de quedar similar quan es talli

mojos

mojo rojo o picón

2 pimientas palmeras (frescas o secas)

2 pimientas piconas (frescas o secas)

1 pimienta ñora (para espesar)

1 cucharadita de pimentón dulce molido

2 cucharaditas de comino molido

4 dientes de ajo

1 tacita de aceite de oliva

1/2 tacita de vinagre de vino

1 cucharadita de sal gruesa

Machacar todos los ingredientes menos el aceite y el vinagre.

Posteriormente al majado se le añade el aceite poco a poco y se sigue machacando. Al final se incorpora el vinagre.

IMPORTANT: si els pebrots que compreu són secs primer s'han de bullir uns deu minuts o bé posar-los en remull de 4 a 10 hores, és a dir, el dia abans de fer la salsa.

Provaria de fer-ho amb pebrots vermells, potser no seria tan aromàtica 

mojo rojo y verde

mojo verde

5 o 6 dientes de ajo

3 pimientas verdes medianas

una pizca de cominos

1/2 tacita de aceite de oliva

1/2 tacita de vinagre de vino

sal gruesa

L'el·laboració és la mateixa que l'altra

mojo de perejil

un manojo de perejil

5 dientes de ajo

un vasito de aceite de oliva

1/2 cucharadita de comino molido

3 cucharadas de vinagre 

sal gruesa

Se utiliza rociando las lapas, almejas, etc. mientras están en la plancha

mojo aromático

1 pimienta palmera

4 dientes de ajo

1 pimiento

1/2 manojo de perejil

1 rama de tomillo

1/2 hoja de laurel

1 ramita de hierbabuena

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 tacita de de aceite de oliva

1/2 vaso de vino seco

el zumo de un lomón

sal gruesa

Se fríen los ajos y el pimiento picado.

Se ponen en el mortero junto con el resto de los ingredientes y las hierbas aromáticas picadas.

para terminar se incorpora el aceite y el vinagre

IMPORTANT
Suele usarse para pescado frito

fresons al pebre

fresons

mantega

sucre

pebre negre

1 copa de kirsh

1 copa de conyac

gelat de crocant / vainilla/ turró

Es posa el sucre i la mantega a la paella.  Un cop  desfet tot s'hi posen els fresons. No han de quedar enganxats. 
S'hi afegeix el pebre negre i una copa de kirsh. S'encén. S'hi afegeix una copa de conyac.

Se serveix amb dues boles de gelat.

hummus d'estar per casa

250 grs de cigrons cuits

all picat

llavors de sèsam

comí mòlt

1/4 de tassa de suc de llimona

oli d'oliva

pebre vermell picant

Es trituren tots els ingredients menys el pebre vermell

A l'hora de servir es posa sobre la pasta un ralolí d'oli que quedi decoratiu i  pebre vermell també per decorar.

mousse glacée de piña (nonna)

1 piña natural

4 huevos

150 grs de azúcar

1 limón

4 rodajas de piña en almíbar

3 cucharadas de maicena

50 grs de azúcar glas

un poco de nata

unas guindas

Cortar la piña en dos a lo largo junto con el penacho. Sacar toda la pulpa y cortarla a trozos. Pasarla por el minipimer junto con el jugo del limón.

Mezclar las yemas de huevo con 150 grs de azúcar, batirlo hasta que forme relieve. Añadir entonces el puré de piña preparado y 3 cucharadas de maicena. Cocerlo sobre fuego suave hasta que espese. Dejarlo enfriar completamente removiendo de vez en cuando.

Batir las claras a punto de nieve fuerte. A medida que se baten añadir 50 grs de azúcar glas. Luego mezclarlas con mucha suavidad a la crema preparada. Llenar con ello las dos cáscaras de la piña y ponerlas un rato en el congelador para que queden muy frías.

Para servirlo adornarlo con medias rodajas de piña en almíbar bien escurridas, un cordón de nata puesta con manga y boquilla rizada, unas guindas y unos trocitos de confitura verde (optativo).

solomilo de cerdo con hígado y frambuesas (Nonna)

2 solomillos de cerdo

medio vasito de vino dulce/moscatel

100grs de manteca de cerdo

150 cc de caldo de pollo

1 hígado de pato/de cerdo

1 limón

150grs de frambuesa o 3 cucharadas de mermelada de frambuesa

En una cazuela poner la manteca de cerdo y un poco de aceite. Freir en ello los dos solomillos sazonados con sal y pimienta. Cuando estén dorados reservarlos en un plato.

En el aceite de freir los solomillos echar el vino dulce y cuando se haya reducido un poco añadir el caldo. En esta salsa cocer muy suavemente el hígado. Después sacarlo entero y reservarlo. Echar a la salsa la mitad de las frambuesas y la carne y cocer un poco.

Pasar la salsa por un colador y fino y volverla al fuego añadiendo un chorrito de limón y batirlo con un colador de mano. Después echarle el resto de frambuesas y dejarlo cocer uns minutos.

Cortar la carne a rodajas, intercalar làminas de hígado y regar todo con la salsa bien caliente y las frambuesas. 

IMPORTANT

El fetge es pot trobar en llaunes.
Si es fa amb melmelada no s'ha de colar, però si batre-la bé.

budin de calabacín al salmón (Nonna)

1 kg de calabacines pequeños

4 huevos

1 sobre de salmón o trucha ahumados

3/4 cebollas medianas

1/4 l de leche

25 grs de mantequilla

un poco de coñac

En una cazuela poner unas cucharadas de mantequilla y un poco de aceite, freir una cebolla picada, cuando esté blanda añadir los calabacines lavados y cortados a rodajas muy finas y sin pelar (reservar un trozo para la salsa), dejarlos cocer despacio y tapados.

Batir los huevos, añadir 1/4 de litro de leche caliente batiéndolo todo con brío, luego echarle los calabacines bien escurridos (reservar el jugo), rectificar de sal y pimienta.

Untar con mantequilla un molde largo, poner papel de plata en el fondo también untado.

Cortar la trucha o el salmón a trocitos pequeños (reservar un poco para la salsa) y el resto mezclarlo con los huevos y el calabacín.

Llenar el molde y cocerlo al baño maría en el horno. Tiene que cocer como una hora. Si se tuesta demasiado cubrir con papel de plata. Cuando está listo dejarlo enfriar un poco antes de desmoldarlo.

SALSA

En un cazo poner un poco de mantequilla y aceite, una cebolla y un trozo de calabacín cortados a trozos. Dejarlo cocer unos minutos, echarle un chorrito de coñac y encenderlo. Después añadir un cucharón del jugo de cocer los calabacines, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer un momento. Fuera del fuego añadir el pescado y pasarle el minipimer para que quede muy fino. Cubrir el budin con esta salsa muy caliente.

pastís d'albergínies (Elisabet)

4 albergínies mitjanes

1 ceba grossa pelada

500 gr tomàquet madur

alfàbrega fresca millor/ seca

INGREDIENTS PER A LA CREMA DE FORMATGE

150 gr de ricotta o mató

50 gr de parmesà ratllat

3 ous

150 cc de crema de llet

Es tallen les albergínies en llesques i es fregeixen amb oli a foc mitjà, sense sal, fins que siguin tendres i daurades. A part es fa un sofregit amb la ceba picada i el tomàquet ratllat/triturat.
La meitat de les llesques d'albergínies es col·loquen en una plàtera untada amb oli per gratinar i es cobreixen amb una capa de sofregit condimentat amb una mica de sal.
S'afegeixen les fulles tallades d'alfàbrega picades i a sobre la resta d'albergínies.
Es posa en un bol la ricotta amb el parmesà, els ous, la sal i el pebre i es baten tots els ingredients fins que formin una pasta compacta. S'hi afegeix la crema de llet, i es bat enèrgicament. Ha de tenir la consistència densa. Un cop preparada, s'aboca sobre les albergínies.
Les albergínies es posen uns 10 minuts al forn prèviament escalfat a 230º,  s'abaixa la temperatura a 190º i es deixen 25 minuts fins que es daurin.


IMPORTANT
Genial per Nadal i altres festes amb molta gent. És boníssim.

pastís de formatge i pernil (Elisabet)

400 grs de pernil cuit tallat fi

9 talls de crema de formatge gruyère

9 llesques de pa anglès sense crosta

2 ous

250 cc de llet

sal, pebre mòlt i nou moscada

1 pot petit de pinya natural

75 gr de sucre

unes gotes de llimona

S'unta amb oli un motlle de cake de 25x10 cm, aproximadament i es folra amb tallades fines de pernil.
Es fa una barreja amb els ous batuts i la llet condimentats amb poca sal, pebre mòlt i nou moscada.
Es col·loquen dins del motlle tres llesques de pa  i es reguen amb la barreja preparada dels ous i la llet; al damunt es posen tres talls de formatge i una capa de pernil.
Es repeteix el mateix dues vegades més i s'acaba amb pa anglès remullat amb la barreja dels ous i de la llet. Si sobra barreja, es pot acabar de tirar pel damunt.
Es posa al forn regular uns 25 minuts.
A part, es posa sucre en un cassó amb unes gotesde suc de llimona i una cullerada d'aigua i es deixa que agafi color.
S'escorren les rodanxes de pinya i s'eixuguen.
Es desemmotlla el pastís en una plàtera i tot al voltant s'ho col·loquen les rodanxes de pinya partides per la meitat. Amb el sucre cremat es fan uns regalims en el pastís i també a les mitges rodanxes de pinya.
Si es vol, per donar una mica més de color s'hi poden posar unes cireres confitades.
Aquest pastís s'ha de menjar calent.

IMPORTANT
Molt bé per Nadal i altres festes amb molta gent.

arròs i vinagre per al sushi

per persona

150 grs d'arròs

aigua (sense sal ni oli)

Renteu l'arròs amb aigua natural o freda. Elimineu l'aigua i repetiu el procés 5 vegades. Així s'elimina el midó i l'arròs s'enganxa més quan està cuit.
Mesureu l'aigua per coure l'arròs. Cada tassa d'arròs equival a una tassa d'aigua (més una tassa i tres quarts).
Poseu l'aigua i l'aròs en una cassola i coeu-ho a foc lent, destapat, fins que s'evapori la capa d'aigua sobre la superfície de l'arròs.
Quan això passi, amb la superfície de l'arròs encara humida, abaixeu el foc al mínim i tapeu-ho. Coeu-ho durant 15 minuts més, rellotge en mà.
Al cap de 15 minuts, amb el foc encès, destapeu la casola i moveu l'arròs. Torneu-ho a tapar i continueu-ho coent durant 10 minuts. Apagueu el foc i llest.

VINAGRE

300 ml de vinagre 100% d'arròs

3 cullerades soperes de sucre blanc

1 cullerada sopera de sal

Barregeu tots els ingredients fins a dissoldre esl sucre i la sal. Després amaniu l'arròs fins a trobar el punta al gust.

font: diari Ara. 2/11/15

japonès: uramaki i makisushi

fulles d'alga nori

arròs blanc

sèsam

estoreta de bambú

pastanaga, salmó, crema de formatge,...

URAMAKI

Talleu la fulla d'alga nori per la meitat.
Cobriu una de les meitats amb una capa fina d'aròs.
Afegiu-hi una capa fina de sèsam.
Gireu la fulla d'alga nori sobre una estoreta de bambú amb l'arròs cap per avall.
Poseu els ingredients l centre.
Enrotlleu-ho amb l'estoreta pressionant-lo mentre la feu rodar.
Igualeu els extrems i talleu.

MAKISUSHI

Cobriu una de les dues meitats amb una capa fina d'arròs però sense arribar a dalt de tot.
Sense girar-la col·loqueu l'alga  a l'extrem de l'estoreta i poseu els ingredients sobre l'arròs.
Seguiu els dos últims passos anteriors.

IMPORTANT
La manera de fer l'arròs és en una altra recepta

font: diari ARA. 2/11/15

pollastre rostit a la cassola amb castanyes

un pollastre de pagès

500 g de castanyes torrades i pelades 

4 cebes mitjanes trinxades 

una cabeça d'alls

una branqueta d'orenga (o dues cullerades d'orenga seca)

un raig de vi blanc

oli d'oli

pebre negre

sal

1 l. d'aigua 

Es rosteix el pollastre. Ho podeu fer amb oli directament, però els rostits agraeixen una mica de llard: aportarà molt de gust al conjunt, a més de calories.

Per no posar tot llard, jo poso meitat llard i meitat oli d'oliva... i així reparteixo una mica el greix.
Mentre s'escalfa l'oli en una cassola fonda, podem anar salant i empebrant el pollastre.
I poc a poc anirem daurant tot el pollastre. Compte que esquitxa i us podeu cremar.
Un cop tinguem tot el pollastre daurat, l'ajuntarem a la cassola i retirarem l'excés d'oli (important per evitar un rostit oliós).
Hi abocarem la ceba, tallada a trossos grans, els alls mig pelats i l'orenga.
Li donarem un parell de voltes per barrejar-ho bé. S'hi posa una mica de vi blanc.
Es tapa la cassola i deixarem que redueixi i s'evapori l'alcohol del vi durant uns 15 minuts a foc baix.
Passat aquest temps s'hi afegeix aigua, 1 litre aprx. per coure el pollastre. Sempre ben calenta, bullent. Es millor anar afegint miquetes d'aigua durant la cocció que tota de cop.
Se sala el contingut.
Quan quedin 15 minuts per acabar la cocció s'hi afegeixen les castanyes.
Si feu servir castanyes pilongues, a banda d'haver-les tingut 12 hores en remull, les haureu d'incorporar al guisat 30 o 40 minuts abans d'acabar, ja que necessiten més temps de cocció. No és el mateix una castanya crua i torrada que una castanyada deshidratada. I deixeu que bulli aquests 15 minuts més.
Com tots els rostits, estarà molt més bo passades 24 hores. Un cop estigui totalment fred el podeu guardar a la nevera en un taper.

IMPORTANT
- El podeu servir amb unes patates o uns moniatos d'acompanyament
- Per enrossir el pollastre, podeu utilitzar una mica de llard enlloc d'oli
- Podeu fer servir castanyes pilongues (deshidratades)

http://www.mytaste.cat/

amanida de ceps, poma i castanyes

4 persones

300 gr. de mesclum 

2 cullerades d’herbes tallades (julivert, porradell, cerfull) 

1 poma reineta 

300 gr. de ceps 

100 gr. de nous 

16 castanyes cuites a la graella o en almívar 

unes gotes d’aiguardent de pera 

5 cl d’oli de cacauet 

el suc d’una llimona 

30 gr. de mantega 

6 cullerades de vinagreta de pols de ceps 

sal i pebre

1. Netegem el mesclum, pelem i buidem la poma, la tallem a daus petits i la mullem amb unes gotes de llimona.

2. En un bol barregem les amanides, les herbes, els daus de la poma i les nous.

3. En una paella posem l’oli,  afegim les làmines dels ceps i després les castanyes. Fem que prenguin color i salpebrem.

4. Afegim l’aiguardent de pera, flamegem i afegim la mantega. Amanim l’amanida amb la vinagreta de pols de ceps. (proporció 4 c/s d'oli d'oliva DO per 1 c/s de vinagre)

c/c = cullera de cafè

c/p = cullera de postres

c/s = cullera de sopa

Posem l’amanida i, per sobre, els ceps i les castanyes

IMPORTANT

Mesclum vol dir barreja d'enciams, escaroles, etc.

Si no teniu ceps ho provaria amb un altre tipus de bolets.
Suposo que es pot fer igual si falten alguns ingredients.

Porradell = cibulet

Cerfull = perifollo

http://www.mytaste.cat/

cazón en adobo

4 personas

                                     1/2 kg de cazón
                              150 gr de picos de pan
                                          1 lechuga
                                   3 dientes de ajo
                         harina especial para freír pescado
                          aceite de oliva virgen extra
                                    vinagre de jerez
                                                  sal
                               1 cucharadita de pimentón
                              1 cucharadita de orégano
                            1/2 cucharadita de comino
                                   2 hojas de laurel
                                             perejil

Limpia el cazón retirándole la piel y las espinas. Córtalo en trozos de bocado y colócalos en un bol.

Maja en el mortero 2 dientes de ajo con una pizca de sal. Agrega el orégano, el pimentón y el comino. Mezcla bien. Añade 200 ml de vinagre y viértelo sobre el cazón. Agrega las hojas de laurel y deja que macere durante 6 horas.

Escurre los trozos de pescado y sécalos con papel absorbente de cocina. Pásalos por harina y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y 1 diente de ajo sin pelar. Escúrrelos.

Lava las hojas de lechuga, trocea y sécalas. Colócalas en una fuente grande y alíñalas con aceite, vinagre y sal. Sirve el cazón y acompáñalo con la ensalada y los picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.

moussaka

patates, 1 per cap

1 bossa de puré de patates (4 racions) 

llet

mantega

carn picada (100-125 grs per persona)

1 pot de tomàquet triturat

1 ceba grossa

1 raig de conyac

3-4 albergínies

alls

orenga, pebre, menta, canyella, clau, alfàbrega, pebre vermell

formatge ratllat

formatge per barrejar amb el puré i que es desfaci

Primer tallar les albergínies a rodanxes més aviat gruixudetes i es posen en un plat ja salades una bona estona. Així suen.
Mentre es pelen i tallen també a rodanxes les patates i es van fregint o bé també es poden posar a coure al forn (per no embrutar i no gastar tant oli). Han de quedar com per truita de patates, una mica torradetes. Es van  posant en un plat perquè s'escorri l'oli.
Aprofitant l'oli de les patates es fregeixen les albergínies o la safata del forn, sense farina, torrades, i en un plat amb paper per escórrer l'oli.
Si es fa el procés al forn tot és molt més lent.
A l'oli que ha quedat de fregir s'hi posa la ceba, tallada petita, i els alls (més tard perquè no es cremin). Després la carn+les espècies+el conyac+el tomàquet. Ha de coure una bona estona. Aquesta última part si es fa el dia abans molt millor.
Per últim es prepara el puré de patata seguint les mides de la bossa però ha de quedar més clar per poder-lo escampar bé. S'hi barreja el formatge mentre està calent.
Per muntar el plat :
1r pis: patates fregides
2n pis: carn guisada
3r pis: albergínies
4rt pis: puré de patata amb el formatge barrejat
5è pis: formatge ratllat per gratinar
S'ha de servir acabada de gratinar. És bona molt calenta.

IMPORTANT
La quantitat de patates fregides s'ha de calcular de manera que cobreixen la safata on aniran. El mateix amb les albergínies. Les quantitats de les unes i de les altres  són aproximades.
Vigileu el puré. Ja us he posat que ha de ser més aviat clar. Penseu que ja la base és patata i si el feu espès no s'ho menjarà ningú d'atapeït. Hi ha que enlloc de puré hi posen beixamel.
Per barrejar amb el puré vaig utilitzar mozzarela però tenia poc gust a formatge. Potser aniria bé un filadelfia.
Omple moltíssim. Plat únic. Només cal que feu una amanida o potser ni això.