salsa beixamel estàndar

1/2 l de llet

30 grs de mantega

30 grs de farina

nou moscada

sal i pebre

Escalfar la llet fins que casi bulli.

En una paella desfer la mantega a foc lent. Afegir la farina i sense deixar de  remenar, que cogui uns minuts perquè  després la farina  no tingui gust de cru.

Anar-hi posant a poc a poc la llet calenta i seguir remenant perquè es desfacin tots els grumolls. tot a foc molt baix i procurar que no s'enganxi. Posar-hi sal i pebre i la nou moscada. 
 
IMPORTANT: estarà feta quan al remenar la salsa es desenganxi de la paella.
Si voleu que tingui més gust hi poseu a més a més xerès i canyella.
Si mireu la recepta dels vol-aux-vents de la nonna també hi teniu altres millores

 

A la salsa de la foto li falta coure una mica perquè encara no es desenganxa de la paella i està massa espessa. Se li hauria d'afegir llet i possiblement rectificar de sal i pebre.

canelones de col y pato

1 col rizada

2 confit de pato

1 cebolla grande en juliana

2 zanahorias en juliana

1 calabacín en juliana

parmesano rallado

Se escogen las hojas más tiernas de la col, las que sean más blancas y se recortan con un cuchillo procurando darles una forma cuadrada y evitando tengan nervios.

escaldar las hojas de col en agua hirviendo con sal 3-4 minutos y luego refrescarlas en un bol con agua fría y hielos. Tienen que quedar blandas sin que se rompan. Dejarlas escurrir bien sobre un trapo y reservar.

Meter el confit de pato en el horno a 180º C unos minutos para que se deshaga la grasa, se dore un poco la carne y la podamos desmenuzar bien .

Pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite.

Añadir la zanahoria y luego el calabacín hasta que estén tiernos.

Desmenuzar la carne del confit e incorporarla a las verduras. Salpimentar

Sobre una superfície plana rellenar las hojas de col con la mezcla de verduras y pato y darles forma de canelón.

Colocarlos en una fuente que pueda ir al horno y untada con mantequilla/aceite.

Se cubren con salsa bechamel clara/salsa de tomate. Se espolvorea con parmesano y gratinar cuando se vayan a servir.

IMPORTANT: a les verdures i a l'ànec, mentre es fan, hi posaria una mica de xerès.
El confit d'ànec el venen a totes les polleries i al Corte Inglés. Va envasat al buit.

sangria

6-8 persones

2 ampolles de vi jove ( pot ser adequat, entre d'altres, un vi de garnatxa del Montsant)

2 taronges

1/2 llimona

4 o 5 maduixes, si n´és temporada

2 branques de canyella

4 grans de cardamom

12 fulles de menta fresca (molt verdes)

2 beines d'herba llimona (citronela), partides per la meitat

PER FER EL XAROP
100 grs de sucre
100 grs d'aigua
Ha de bullir fins que s'aclareixi i deixar reposar

Renteu la fruita, talleu-la a trossos mitjans sense pelar-la i incorporeu-la dins la gerra del vi.
Afegiu-hi el xarop (és millor que tirar-hi direcatment el sucre, costa més de diluir).
Deixeu-ho tot durant un dia i mig o dos a la nevera (sense gel) i tapeu-ho tot amb paper de plàstic.
Premeu les fruites cap al fons amb una cullera per extreure'n més gust i filtreu-ho.
Es pot servir en un got o en una copa de vi, per apreciar l'harmonia entre el vi i les fruites macerades

La recepta és del cap de  cokteleria del restaurant 41º d'Albert Adrià

IMPORTANT: enlloc de citronela hi poseu suc de llimona. 
N'hi ha que fan la sangria amb cava, xampany, vins Ramon Bilbao, coco, vainilla, maduixots,...fruita de temporada
S'ha de servir freda però sense gel.

canelons de l'àvia

40 CANELONS

 600 grs de vedella picada

600grs de carn magra/tocino/botifarra crua

2 pits  de pollastre

2 caixes de canelons

3 sobres de formatge ratllat

beixamel: 2 l de llet, farina, mantega, canyella

2 kg de tomàquet triturat

Amb tots els ingredients es fa un bon rostit (cebes, tomàquets, alls, conyac,...)
Mentre es fa el rostit s'obre una caixa de canelons i d'un en un es van posant en aigua calenta. Es pot fer dins la pica mateix. Se separen i es deixen uns 10 minuts perquè la pasta s'estovi una mica. Quan ha passat el temps es posen sobre un drap de cuina perquè perdin l'aigua. S'eixuguen bé, vigilant que no es trenquin. Es fa el mateix amb els canelons de l'altra caixa.
Un cop fet el sofregit  es barreja tot bé i es van omplint els canelons. Després es cargolen i es posen en una bandeja que vagi al forn prèviament untada amb mantega
Es poden acompayar amb beixamel o salsa de tomàquet o barrejades les dues salses però sempre gratinats.

caldo de Nadal de l'àvia

15/20  persones

1/2 kg carn picada de vedella

2 botifarres crues

1 botifarra crua

1 botifarra negra

1 orella de porc

1 os de pernil

1 os de vedella

2 pits de polastre

1/2 peu de porc

300 grs de mongetes cuites

300 grs de cigrons cuits

un bon manat d'herbes

patates

galets 

parma (opcional)

IMPORTANT: vigileu la quantitat d'aigua. En principi hauria de cobrir tots els ingredients. Potser l'haureu de fer en dues etapes perquè l'olla que teniu no té prou cabuda. 

Per fer la pilota utilitzeu la carn picada i les 2 botifarres crues de dalt de tot.

Si feu el caldo el dia abans poseu-lo a la nevera doncs es fa malbé de seguida.

Si teniu paciència podeu comprar els galets més grans que hi hagi  al mercat i els ompliu amb la pilota. S'han de vigilar perquè no han de coure gaire que sino la pasta s'obre i es trenca.
Per la quantitat de tall que hi ha pot ser per 20 persones.
S'ha de servir MMMOOOOOOLLLLLTTTTT CALENT!!!!!!!
Si sobra carn d'olla, patates, verdures i llegums va bé fer-ne croquetes, surten boníssimes. 

salses per spaguetti

SALSA AL PESTO

formatge de parma ratllat

alfàbrega

pinyons

alls

oli d'oliva

IMPORTANT: es pot preparar la base de la salsa (oli, alfàbrega, alls) a l'estiu perquè és quan hi ha alfàbrega fresca. Es guarda molt bé a la nevera el temps que es vulgui.

SALSA D'ANXOVES

1 pot de vidre d'anxoves

nous

oli d'oliva

pebre vermell

SALSA BLANCA

crema de llet

llimones

sal i pebre

IMPORTANT: la crema de llet es va espessint molt a poc a poc quan se li va posant el suc de la llimona. La teoria és que una ampolleta de crema de llet necessita el suc d'una llimona. S'ha de fer amb temps per donar-li temps a que s'espessi la salsa. Queda molt millor si se li posa el pebre

xocolatada

6 persones

1 i 1/4 l llet

1 bossa i 1/4 xocolata en pols de Latorra

18 croisants petits

12 ensaïmades petites

12 trossos de coca de croisant

1 bossa de melindros

1/4 de nata sense sucre

fresons, plàtans, poma,...(opcional)

IMPORTANT: Mesurar la llet amb la mida de les tasses que fareu servir. S'ha de remenar sempre perquè no s'enganxi la xocolata. Foc molt baix.

No perdeu la paciència perquè és una xocolata que no té farina i li costa moltíssim espessir.

Si a Latorra no els queda nata aneu a la granja Vendrell o la granja Armengol  del carrer Girona. 

Hi ha força quantitat de tot però serveix de berenar-sopar o d'esmorzar-dinar.

Tot és de cal Latorra. T'ho preparen en safates que fan bonic per portar-les a taula.
En el cas de problema econòmic i de "triperus" no surten malament els croisants de la sirena i són molt bones les ensaïmades i la coca del forn Mistral. S'ha de mantenir la xocolata i la nata de cal Latorra.