vichysoisse diferent

per 4 persones

12 porros

3 patates

ceba

mantega/oli

tomàquet

menta, alfàbrega i sàlvia fresques

llagostins (opcional)

ciboulet (opcional)

brou de pollastre (avecrem)

tabasco

escalònia

una mica de suc de llimona

Ofegar el porro, la ceba i la patata amb mantega /oli, a foc molt lent. Quan estigui caramel·litzat, s'hi afegeix el tomàquet i les herbes fresques.

Després s'hi aboca el brou de pollastre (avecrem). Ha de bullir una mitja hora. Es tritura, es cola i es posa a la nevera perquè es refredi.

A l'hora de servir-la, amb una gerra, es poden posar al fons del plat uns llagostins saltejats amb uns tomàquets tallats a dauets i una mica de ciboulet.

O bé un "burger" de llagostins: tres llagostins, escalònia picada, dues gotes de tabasco, sal, pebre i una mica de llimona. Fer-ne boletes i passar-les per la paella només un volta i volta.

tàrtar de tonyina amb cacuets, oli de sèsam i wasabi

recepta de La Taverna del Mar. Platja Sant Pol. Sant Feliu de Guíxols

per 1 persona

125 grs de tonyina vermella

45 g de salsa de soja

60 grsoli d'oliva

5grs oli de sèsam

6 cacauets torrats i pelats

4 cacauets caramel·litzats amb wasabi

torradetes

Tallem la tonyina a daus petits. Un cop la tinguem tallada, la deixem marinar durant 5' amb la salsa de soja, l'oli de sèsam i l'oli d'oliva.

Després, ja macerada, la barregem amb els cacauets torrats i pelats i els cacauets caramel·litzats tallats també prèviament.

Feta la barreja, ho posem al plat en un motlle de forma cilíndrica. Hi afegim la barreja de la tonyina i els cacauets, tot prèviament marinat. Un cop ho tenim en forma clíndrica, hi posem tres punts de wasabi, per decorar el plat, i ho acompanyem amb les torradetes.

Aquest va acompanyat amb mango, però el de la recepta és amb cacauets i wasabi. Per tenir una mica de idea amb la presentació.

amanida de llenties de Carles Gaig

per 4 persones

400grs de llenties (o bé de cigrons)

2 pebrots verds

4 tomàquets 

4 cebes de Figueres

oli

sal

vinagre

4 llesques de pa torrat

4 ventresques de tonyina

germinats de llegums

Barregeu bé les llenties amb el pebrot verd, els tomàquets i les cebes de Figueres, que haureu de tallar a daus perquè quedi ben homogeni amb les llenties. Poseu-hi per sobre una vinagreta, que preparareu amb oli, vinagre i sal.
Poseu-ho a la nevera una estona abans de menjar.
Després quan estigueu a punt de servir-ho, coleu-ho perquè la vinagreta, juntament amb els altres ingredients, hi haurà deixat una mica d'aigua. Serviu-ho acompanyat d'unes llesques de ventresca de tonyina.
Podeu decorar el plat amb germinats de llegums per sobre. 
La mateixa preparació es pot fer amb cigrons.

carbassons farcits d'arròs integral

recepta del Restaurant Rasoterra.
aquest plat és apte per a celíacs i pot ser vegà (sense formatge)

per 4 persones

4 carbassons rodons petits

200grs d'arròs integral ecològic

1 ceba vermella (o no)

1 gra d'all

80grs de panses

80grs d'orellanes

80grs de nous

1/4 d'un manat de menta

1/4 d'un manat de julivert

oli d'oliva

sal i pebre

Bulliu l'arròs integral uns 40' (depèn de la varietat) Al mateix temps bulliu els carbassons uns 20', partiu-los en dues parts (traient el tap del carbassó com si fos una petitat olla...) i buideu-los de la polpa.

Piqueu la fruita seca, la menta i el julivert.

Feu un sofregit amb la ceba, l'all, la polpa dels carbassons i, cap al final de la cocció, afegiu-hi la menta, la fruita picada i el julivert.

Finalment afegiu-hi l'arròs, barregeu-ho tot i apagueu el foc.

Amb aquest sofregit  farciu els carbassons, ratlleu el formatge (el compreu ja ratllat) i feu-lo servir per cobrir el farcit que heu posat als carbassons.

Poseu-los al forn uns 20' a 200º. Finalment els gratineu uns 3' o 4'

hamburguesa de vitamina E

recepta del Restaurant Semproniana de Barcelona

per 4 persones

200grs de bacallà al punt de sal

1 ou

una cullerada de pa ratllat

sal de sèsam o "gomashio"

grapat de pipes de carbassa

oli de lli

Traieu la pell del bacallà i trinxeu-lo fins que quedi ben petit (us ho poden fer a la botiga). Barregeu el bacallà resultant amb l'ou, les pipes de carbassa i el pa ratllat. Feu formes d'hamburgueses amb motlles de minihamburgueses i, després, passeu-les per la planxa, a foc mitjà, un parella de minuts per cada costat. Podeu acabr-les al forn perquè quedin ben cuites. 
A l'hora de menjar-les, poseu-hi per sobre un raig d'oli de lli i un pensament de sal de sèsam.

IMPORTANT: no patiu si no trobeu algun dels ingredients

salmorejo

per 4 persones

1kg de tomàquets de pera molt madurs

20 grs de molla de pa blanc

25 grs de vinagre

180 grs d'oli

1 gra d'all

pebre blanc

9 ous de guatlla

80 grs d'encenalls de pernil

Amb els ingredients a punt, cal rentar els tomàquets, treure'ls la part verda i trossejar-los. Tritureu-los amb una batedora i després coleu-los.

Ara serà el moment d'afegir-hi la resta dels ingredients: pa, sal, oli, all i vinagre. Torneu a triturar-ho molt bé fins que quedi cremós i homogeni.

Llavors bulliu els ous de guatlla. Peleu-los i feu-los servir, juntament amb el pernil. Per servir el salmorejo que posareu en plats fondos.

IMPORTANT

És una sopa de tomàquet en la qual podeu posar els ingredients que tingueu. No fa falta posar pa si els tomàquets estan prou madurs.

Si no teniu ous de guatlla ho feu amb els de gallina talladets a trossets petits i en bulliu menys

 

sopa freda de tomàquet amb tàrtar de gambes

recepta del Restaurant Windsor. Barcelona

6 persones

per la sopa

10 tomàquets de branca madurs

1litre d'aigua mineral

100ml d'oli d'oliva extra verge

3 gotes de tabasco (salsa picant)

6 gotes de salsa Perrins

sal i pebre

mel

per al tàrtar

12 gambes de Palamós (grosses)

3 tomàquets de branca

salsa tabasco

sal i pebre

una mica de suc de llimona

 Preparació de la sopa

Escaldem els tomàquets amb aigua ben calenta. Tot seguit els refredem, els pelem i els posem al pot del minipimer per triturar-los juntament amb els altres ingredients. El resultat el colarem i 

ajustarem la textura afegint-hi més o menys quantitat d'aigua. Finalment ho salpebrem i ho reservem a la nevera.

Preparació del tàrtar

Per a cada ració de tàrtar utilitzarem dues gambes grosses. les pelem i les piquem amb un ganivet fins a obtenir una textura no gaire fina, que es trobin trossos de gamba. Hi afegim dues gotes de tabasco, un rajolí d'oli i unes gotes de suc de llimona, sal i pebre. Muntem aquest tàrtar al mig del plat sobre d'uns daus de tomàquet salpebrat.

La imatge no té a veure amb el plat només que és sopa freda de tomàquet. La poso per donar-vos una idea de la presentació.
Aquesta sopa porta una bola de gelat d'alfàbrega i "caviar"