carn mercè

peixet de l'espatlla (vedella) oberta com si fos una bossa

200grs espinacs congelats i a trossos

1 botifarra crua

100grs de pernil del país

formatge ratllat al gust

3 ous sencers

1 ou batut

herbes provençals o bé orenga

2 o 3 alls

1 pastanaga

caldo (opcional)

S'escalden els espinacs. Es barregen amb la botifarra, el pernil, el formatge i l'ou batut.
Es fa una truita plana amb els tres ous restants.
Amb tot això s'omple la carn. Primer la truita i a sobre la resta. Es cus la punta i es lliga tota.

Es fregeix la carn amb dos o tres alls, una ceba i una pastanaga i també si ha sobrat del farcit.

Un cop fregides les verdures etc. es cobreix amb aigua, meitat aigua, meitat caldo. S'hi afegeixen les herbes. 

Un cop fet  trituren les verdures en el caldo i si es vol es cola.


IMPORTANT
A la foto hi surt pollastre però la carn ha de quedar similar quan es talli

mojos

mojo rojo o picón

2 pimientas palmeras (frescas o secas)

2 pimientas piconas (frescas o secas)

1 pimienta ñora (para espesar)

1 cucharadita de pimentón dulce molido

2 cucharaditas de comino molido

4 dientes de ajo

1 tacita de aceite de oliva

1/2 tacita de vinagre de vino

1 cucharadita de sal gruesa

Machacar todos los ingredientes menos el aceite y el vinagre.

Posteriormente al majado se le añade el aceite poco a poco y se sigue machacando. Al final se incorpora el vinagre.

IMPORTANT: si els pebrots que compreu són secs primer s'han de bullir uns deu minuts o bé posar-los en remull de 4 a 10 hores, és a dir, el dia abans de fer la salsa.

Provaria de fer-ho amb pebrots vermells, potser no seria tan aromàtica 

mojo rojo y verde

mojo verde

5 o 6 dientes de ajo

3 pimientas verdes medianas

una pizca de cominos

1/2 tacita de aceite de oliva

1/2 tacita de vinagre de vino

sal gruesa

L'el·laboració és la mateixa que l'altra

mojo de perejil

un manojo de perejil

5 dientes de ajo

un vasito de aceite de oliva

1/2 cucharadita de comino molido

3 cucharadas de vinagre 

sal gruesa

Se utiliza rociando las lapas, almejas, etc. mientras están en la plancha

mojo aromático

1 pimienta palmera

4 dientes de ajo

1 pimiento

1/2 manojo de perejil

1 rama de tomillo

1/2 hoja de laurel

1 ramita de hierbabuena

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 tacita de de aceite de oliva

1/2 vaso de vino seco

el zumo de un lomón

sal gruesa

Se fríen los ajos y el pimiento picado.

Se ponen en el mortero junto con el resto de los ingredientes y las hierbas aromáticas picadas.

para terminar se incorpora el aceite y el vinagre

IMPORTANT
Suele usarse para pescado frito

fresons al pebre

fresons

mantega

sucre

pebre negre

1 copa de kirsh

1 copa de conyac

gelat de crocant / vainilla/ turró

Es posa el sucre i la mantega a la paella.  Un cop  desfet tot s'hi posen els fresons. No han de quedar enganxats. 
S'hi afegeix el pebre negre i una copa de kirsh. S'encén. S'hi afegeix una copa de conyac.

Se serveix amb dues boles de gelat.

hummus d'estar per casa

250 grs de cigrons cuits

all picat

llavors de sèsam

comí mòlt

1/4 de tassa de suc de llimona

oli d'oliva

pebre vermell picant

Es trituren tots els ingredients menys el pebre vermell

A l'hora de servir es posa sobre la pasta un ralolí d'oli que quedi decoratiu i  pebre vermell també per decorar.

mousse glacée de piña (nonna)

1 piña natural

4 huevos

150 grs de azúcar

1 limón

4 rodajas de piña en almíbar

3 cucharadas de maicena

50 grs de azúcar glas

un poco de nata

unas guindas

Cortar la piña en dos a lo largo junto con el penacho. Sacar toda la pulpa y cortarla a trozos. Pasarla por el minipimer junto con el jugo del limón.

Mezclar las yemas de huevo con 150 grs de azúcar, batirlo hasta que forme relieve. Añadir entonces el puré de piña preparado y 3 cucharadas de maicena. Cocerlo sobre fuego suave hasta que espese. Dejarlo enfriar completamente removiendo de vez en cuando.

Batir las claras a punto de nieve fuerte. A medida que se baten añadir 50 grs de azúcar glas. Luego mezclarlas con mucha suavidad a la crema preparada. Llenar con ello las dos cáscaras de la piña y ponerlas un rato en el congelador para que queden muy frías.

Para servirlo adornarlo con medias rodajas de piña en almíbar bien escurridas, un cordón de nata puesta con manga y boquilla rizada, unas guindas y unos trocitos de confitura verde (optativo).

solomilo de cerdo con hígado y frambuesas (Nonna)

2 solomillos de cerdo

medio vasito de vino dulce/moscatel

100grs de manteca de cerdo

150 cc de caldo de pollo

1 hígado de pato/de cerdo

1 limón

150grs de frambuesa o 3 cucharadas de mermelada de frambuesa

En una cazuela poner la manteca de cerdo y un poco de aceite. Freir en ello los dos solomillos sazonados con sal y pimienta. Cuando estén dorados reservarlos en un plato.

En el aceite de freir los solomillos echar el vino dulce y cuando se haya reducido un poco añadir el caldo. En esta salsa cocer muy suavemente el hígado. Después sacarlo entero y reservarlo. Echar a la salsa la mitad de las frambuesas y la carne y cocer un poco.

Pasar la salsa por un colador y fino y volverla al fuego añadiendo un chorrito de limón y batirlo con un colador de mano. Después echarle el resto de frambuesas y dejarlo cocer uns minutos.

Cortar la carne a rodajas, intercalar làminas de hígado y regar todo con la salsa bien caliente y las frambuesas. 

IMPORTANT

El fetge es pot trobar en llaunes.
Si es fa amb melmelada no s'ha de colar, però si batre-la bé.

budin de calabacín al salmón (Nonna)

1 kg de calabacines pequeños

4 huevos

1 sobre de salmón o trucha ahumados

3/4 cebollas medianas

1/4 l de leche

25 grs de mantequilla

un poco de coñac

En una cazuela poner unas cucharadas de mantequilla y un poco de aceite, freir una cebolla picada, cuando esté blanda añadir los calabacines lavados y cortados a rodajas muy finas y sin pelar (reservar un trozo para la salsa), dejarlos cocer despacio y tapados.

Batir los huevos, añadir 1/4 de litro de leche caliente batiéndolo todo con brío, luego echarle los calabacines bien escurridos (reservar el jugo), rectificar de sal y pimienta.

Untar con mantequilla un molde largo, poner papel de plata en el fondo también untado.

Cortar la trucha o el salmón a trocitos pequeños (reservar un poco para la salsa) y el resto mezclarlo con los huevos y el calabacín.

Llenar el molde y cocerlo al baño maría en el horno. Tiene que cocer como una hora. Si se tuesta demasiado cubrir con papel de plata. Cuando está listo dejarlo enfriar un poco antes de desmoldarlo.

SALSA

En un cazo poner un poco de mantequilla y aceite, una cebolla y un trozo de calabacín cortados a trozos. Dejarlo cocer unos minutos, echarle un chorrito de coñac y encenderlo. Después añadir un cucharón del jugo de cocer los calabacines, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer un momento. Fuera del fuego añadir el pescado y pasarle el minipimer para que quede muy fino. Cubrir el budin con esta salsa muy caliente.