pollastre rostit a la cassola amb castanyes

un pollastre de pagès

500 g de castanyes torrades i pelades 

4 cebes mitjanes trinxades 

una cabeça d'alls

una branqueta d'orenga (o dues cullerades d'orenga seca)

un raig de vi blanc

oli d'oli

pebre negre

sal

1 l. d'aigua 

Es rosteix el pollastre. Ho podeu fer amb oli directament, però els rostits agraeixen una mica de llard: aportarà molt de gust al conjunt, a més de calories.

Per no posar tot llard, jo poso meitat llard i meitat oli d'oliva... i així reparteixo una mica el greix.
Mentre s'escalfa l'oli en una cassola fonda, podem anar salant i empebrant el pollastre.
I poc a poc anirem daurant tot el pollastre. Compte que esquitxa i us podeu cremar.
Un cop tinguem tot el pollastre daurat, l'ajuntarem a la cassola i retirarem l'excés d'oli (important per evitar un rostit oliós).
Hi abocarem la ceba, tallada a trossos grans, els alls mig pelats i l'orenga.
Li donarem un parell de voltes per barrejar-ho bé. S'hi posa una mica de vi blanc.
Es tapa la cassola i deixarem que redueixi i s'evapori l'alcohol del vi durant uns 15 minuts a foc baix.
Passat aquest temps s'hi afegeix aigua, 1 litre aprx. per coure el pollastre. Sempre ben calenta, bullent. Es millor anar afegint miquetes d'aigua durant la cocció que tota de cop.
Se sala el contingut.
Quan quedin 15 minuts per acabar la cocció s'hi afegeixen les castanyes.
Si feu servir castanyes pilongues, a banda d'haver-les tingut 12 hores en remull, les haureu d'incorporar al guisat 30 o 40 minuts abans d'acabar, ja que necessiten més temps de cocció. No és el mateix una castanya crua i torrada que una castanyada deshidratada. I deixeu que bulli aquests 15 minuts més.
Com tots els rostits, estarà molt més bo passades 24 hores. Un cop estigui totalment fred el podeu guardar a la nevera en un taper.

IMPORTANT
- El podeu servir amb unes patates o uns moniatos d'acompanyament
- Per enrossir el pollastre, podeu utilitzar una mica de llard enlloc d'oli
- Podeu fer servir castanyes pilongues (deshidratades)

http://www.mytaste.cat/

amanida de ceps, poma i castanyes

4 persones

300 gr. de mesclum 

2 cullerades d’herbes tallades (julivert, porradell, cerfull) 

1 poma reineta 

300 gr. de ceps 

100 gr. de nous 

16 castanyes cuites a la graella o en almívar 

unes gotes d’aiguardent de pera 

5 cl d’oli de cacauet 

el suc d’una llimona 

30 gr. de mantega 

6 cullerades de vinagreta de pols de ceps 

sal i pebre

1. Netegem el mesclum, pelem i buidem la poma, la tallem a daus petits i la mullem amb unes gotes de llimona.

2. En un bol barregem les amanides, les herbes, els daus de la poma i les nous.

3. En una paella posem l’oli,  afegim les làmines dels ceps i després les castanyes. Fem que prenguin color i salpebrem.

4. Afegim l’aiguardent de pera, flamegem i afegim la mantega. Amanim l’amanida amb la vinagreta de pols de ceps. (proporció 4 c/s d'oli d'oliva DO per 1 c/s de vinagre)

c/c = cullera de cafè

c/p = cullera de postres

c/s = cullera de sopa

Posem l’amanida i, per sobre, els ceps i les castanyes

IMPORTANT

Mesclum vol dir barreja d'enciams, escaroles, etc.

Si no teniu ceps ho provaria amb un altre tipus de bolets.
Suposo que es pot fer igual si falten alguns ingredients.

Porradell = cibulet

Cerfull = perifollo

http://www.mytaste.cat/