dilluns, 6 d’abril del 2020

Alcachofas riquísimas (nonna)

4 personas


1 Kg de alcachofas
2 huevos 
50 grs almendras tostadas
100 grs beicon
un poco de harina
jerez
aceite y sal


Cocer los huevos.

Alcachofas en 4 trozos, a medida que se cortan echarlas en agua hirviendo y sal. dejarlas cocer unos 10'. Escurrir.

Se frie el bacon cortado a trocitos. En el mismo aceite se fríen las alcachofas después de pasarlas por harina. Una vez fritas se van poniendo en cazuela de barro. El aceite restante se echa sobre las alcachofas.

Se pican las almendras y las yemas de los huevos duros. Mezclar con un poco de agua y de jerez y añadirlo a la cazuela. Si es necesario añadir un poco más de agua. Dejarlo cocer a fuego suave.

El beicon y las claras cortados a trocitos pequeños se echan finalmente. sobre las alcachofas. 

Se rectifica de sal y se deja un momento más.


Important

No queden exactament així. Els hi falta per sobre el beicon i l'ou dur i a més van tallades a trossos.
Us poso la imatge perquè veieu la salseta.








diumenge, 7 de gener del 2018

xocolatada Reis 2018

10 persones

12 croisants
12 ensaimades
6 madalenes
6 brioixos
1 kg de nata
2 bosses de xocolata en pols
2 l. de llet vaca/civada

IMPORTANT

Es calcula una cullerada sopera de xocolata en pols per tassa i de llet tantes tasses com persones.
Les instruccions per fer la xocolata desfeta no calen. Només s'ha de tenir present que sempre s'ha de remenar perquè sino s'enganxa i després saber si la xocolata porta farina o no. Si és la de Ca Latorra no en porta, porta maizena, i per això li costa molt d'espessir. S'ha de tenir paciència.
També es pot tenir formatges, pernil, etc. per si hi ha algú que li agrada el salat i s'ho vol posar en els croisants o bé en els brioixos.
La quantitat de pastes ha estat correcte però de nata n'ha sobrat la meitat.
Es pot acompanyar amb cava o bé amb vi negre.





divendres, 27 d’octubre del 2017

"ajoblanco" sense pa

2 - 3 persones

30 ametlles crues posades en remull 8 h.
1 gra d'all
1 poma vermella
1 - 2 vasos d'aigua
1 cullerada d'oli d'oliva
8 grans de raïm i alguns més per fer bonic
sal marina sense refinar

Triturar les ametlles el màxim possible.
Afegir-hi la resta d'ingredients menys l'aigua.
Afegir a poc a poc l'aigua sense deixar de batre. 
Decorar amb raïm i servir fret.


IMPORTANT

La quantitat d'aigua depèn de cadascú segons agradi més clara o més espessa.
Es pot posar la sal que es vulgui. Possiblement quedi bo amb sal gruixuda.






Mis recetas de cocina anticáncer: Dra. Odile Fernández


crema d'espàrrecs

2 persones

1 manat d'espàrrecs
1 ceba
aigua o caldo vegetal
1 poma
1/2 culleradeta de cúrcuma
sal i pebre negre
1 cullerada d'oli d'oliva


Rentar bé els espàrrecs amb aigua i vinagre i tallar-los a trossos petits.
Tallar la ceba.
Escalfar l'aigua o el caldo i quan bulli coure-hi  les verdures a foc lent durant uns 15'.
Fora del foc afegir una poma tallada a trossets, la cúrcuma i el pebre. Deixar reposar uns minuts.
Triturar tots els ingredients amb la cullerada d'oli.
Per servir es poden posar unes puntes d'espàrrecs i uns trossets de poma.


IMPORTANT

La poma que va dins la crema pot anar pelada si es vol. La que s'utilitza de decoració millor no.





Mis recetas de cocina anticáncer: Dra. Odile Fernández


crema de carbassó

3 - 4 persones

1 ceba
1 porro
10 ametlles crues
1 carbassó gran amb pell
2 cullerades d'oli d'oliva
pebre negre i sal
1 culleradeta de cúrcuma
1 cullerada de llavors de lli

Posar aigua a bullir i quan bulli hi poses les verdures, la cúrcuma i el pebre. Arregla la quantitat d'aigua. Ha de cubrir-les just. Cuina durant 15' a foc lent.
Quan estigui tritura-ho amb les ametlles, l'oli i les llavors de lli.
Pots servir la crema amb trossets d'ametlles per sobre.

IMPORTANT

L'estona de cocció és estimativa.
Si no es tenen les llavors de lli no passa res. Queda molt bona amb les ametlles.






Mis recetas de cocina anticáncer: Dra. Odile Fernández

makis de coliflor i bròculi

4 persones

1 fulla d'alga nori

per "l'arròs"

bròculi i coliflor sense tija
uns quants anacards
2 cullerades d'oli d'oliva
1/2 alvocat
1 culleradeta de cúrcuma
sal i pebre negre

per l'interior

1 tira de pebrot vermell
1/4 de ceba tallada primeta
4 olives negres

Triturar tots els ingredients per "l'arròs" amb un robot, trituradora, etc.
Tallar els ingredients per l'interior en tires.
Posar una alga nori sobre una superfície plana i escampar "l'arròs"sense arribar els extrems de l'alga. Va bé utilitzar una pala de goma una mica mullada perquè no s'enganxi.
Al mig de l'alga posar-hi el pebrot, les olives i la ceba.
Anar cargolant tot de manera que quedi com un tubo. Deixar reposar una estona.
Tallar el tubo a trossets amb un ganivet humit. 

IMPORTANT

Al Condis tenen una safata on hi ha una mica de coliflor i de bròculi. Amb això n´hi ha prou per fer-ne 10 o 12 makis.
Millor preparar "l'arròs" el dia abans, tots els ingredients queden millor barrejats. 
Vigilar la sal perquè s'ha d'acompanyar amb salsa de soja. 
Els makis s'han de fer poca estona abns de menjar.
Si no es tallen bé esperar una mica més i acabar de fer-ho amb tisores. Les puntes acostumen a no quedar gairebé, però si es fan per casa és indiferent. Tot es menja.
No fer els talls massa gruixuts.
No és necessària l'alfombreta per cargolar. Si es té millor perquè es poden fer més apretats.





Mis recetas de cocina anticáncer: Dra. Odile Fernández