cazón en adobo

4 personas

                                     1/2 kg de cazón
                              150 gr de picos de pan
                                          1 lechuga
                                   3 dientes de ajo
                         harina especial para freír pescado
                          aceite de oliva virgen extra
                                    vinagre de jerez
                                                  sal
                               1 cucharadita de pimentón
                              1 cucharadita de orégano
                            1/2 cucharadita de comino
                                   2 hojas de laurel
                                             perejil

Limpia el cazón retirándole la piel y las espinas. Córtalo en trozos de bocado y colócalos en un bol.

Maja en el mortero 2 dientes de ajo con una pizca de sal. Agrega el orégano, el pimentón y el comino. Mezcla bien. Añade 200 ml de vinagre y viértelo sobre el cazón. Agrega las hojas de laurel y deja que macere durante 6 horas.

Escurre los trozos de pescado y sécalos con papel absorbente de cocina. Pásalos por harina y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y 1 diente de ajo sin pelar. Escúrrelos.

Lava las hojas de lechuga, trocea y sécalas. Colócalas en una fuente grande y alíñalas con aceite, vinagre y sal. Sirve el cazón y acompáñalo con la ensalada y los picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.

moussaka

patates, 1 per cap

1 bossa de puré de patates (4 racions) 

llet

mantega

carn picada (100-125 grs per persona)

1 pot de tomàquet triturat

1 ceba grossa

1 raig de conyac

3-4 albergínies

alls

orenga, pebre, menta, canyella, clau, alfàbrega, pebre vermell

formatge ratllat

formatge per barrejar amb el puré i que es desfaci

Primer tallar les albergínies a rodanxes més aviat gruixudetes i es posen en un plat ja salades una bona estona. Així suen.
Mentre es pelen i tallen també a rodanxes les patates i es van fregint o bé també es poden posar a coure al forn (per no embrutar i no gastar tant oli). Han de quedar com per truita de patates, una mica torradetes. Es van  posant en un plat perquè s'escorri l'oli.
Aprofitant l'oli de les patates es fregeixen les albergínies o la safata del forn, sense farina, torrades, i en un plat amb paper per escórrer l'oli.
Si es fa el procés al forn tot és molt més lent.
A l'oli que ha quedat de fregir s'hi posa la ceba, tallada petita, i els alls (més tard perquè no es cremin). Després la carn+les espècies+el conyac+el tomàquet. Ha de coure una bona estona. Aquesta última part si es fa el dia abans molt millor.
Per últim es prepara el puré de patata seguint les mides de la bossa però ha de quedar més clar per poder-lo escampar bé. S'hi barreja el formatge mentre està calent.
Per muntar el plat :
1r pis: patates fregides
2n pis: carn guisada
3r pis: albergínies
4rt pis: puré de patata amb el formatge barrejat
5è pis: formatge ratllat per gratinar
S'ha de servir acabada de gratinar. És bona molt calenta.

IMPORTANT
La quantitat de patates fregides s'ha de calcular de manera que cobreixen la safata on aniran. El mateix amb les albergínies. Les quantitats de les unes i de les altres  són aproximades.
Vigileu el puré. Ja us he posat que ha de ser més aviat clar. Penseu que ja la base és patata i si el feu espès no s'ho menjarà ningú d'atapeït. Hi ha que enlloc de puré hi posen beixamel.
Per barrejar amb el puré vaig utilitzar mozzarela però tenia poc gust a formatge. Potser aniria bé un filadelfia.
Omple moltíssim. Plat únic. Només cal que feu una amanida o potser ni això.
 

spaghetti amb sobrassada, olives i tàperes

2 persones

180 grs d'espaguetis

1 ceba petita

oli

1 culleradeta petita de tàperes

100 grs de tomàquet triturat

30 grs de sobrassada

10 olives d'Aragó (negres) sense pinyol 

En una paella ampla escalfeu-hi un raig abundant doli sofregiu-hi la ceba ben picada. Quan estigui ben daurada afegiu-hi les tàperes i les olives. Coueu-ho un parell de minuts tot remenant-ho i afegiu-hi la sobrassada. Continueu remenant-ho fins que la sobrassada es desfaci una mica.
Incorporeu-li la passata de tomàquet i coeu-ho durant 10-15 minuts mirant que no s'enganxi. Si fa falta afegiu-hi una mica d'aigua.
Coeu la pasta en abundant aigua amb sal, escorreu-la i aboqueu-la a la paella amb la salsa. saltageu-la un parell de minuts i ja està. 

IMPORTANT
Passata es refereix al sofregit de tomàquet, sol, sense ceba, amb herbes si es vol. Fet de manera lenta.

 
recepta extreta de:www.lapastaperalscatalans.cat

spaghetti allo scoglio

2 persones

180 grs d'espaguetis

1/2 kg de musclos

1/2 kg de cloïsses

1 calamar petit

100 grs de gambes

400 grs de tomàquets pelats i a trossos

oli, all, bitxo, julivert

Netegeu les cloïsses, poseu-les en un cassó i amb flama forta espereu que s'obrin. Retireu-les, filtreu l'aiguai reserveu-la. Separeu les cloïsses de les closques i guardeu-ne un parell amb closca per cada plat.
Repetiu el procés amb els musclos.
En una paella ampla, escalfeu-hi un raig d'oli abundant, fregiu-hi una mica les gambes i retireu-les. Peleu les gambes, guardeu els caps i una de sencera per guarnir el plat.
En el mateix oli, coeu els calamars tallats a rodanxes i reserveu-los.
Afegiu-hi un gra d'all sencer i el bitxo. Abans de que l'all agafi color, afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure 5 minuts.
Afegiu-hi l'aigua de les cloïsses i dels musclos i coeu-ho fins que l'aigua no s'hagi evaporat del tot. Afegiu a la salsa el suc dels caps de les gambes. Quan la salsa s'hagi reduït tasteu-la i ajusteu de sal. Llavors afegiu-hi les cloïsses, els musclos, els calamars i i les gambes i deixeu-ho coure 3 minuts més.
Coeu els espaguetis, escorreu-los i torneu-los a posar a l'olla de cocció. Afegiu-hi la meitat de la salsa. Remeneu-ho. Completeu el plat amb la salsa que ha quedat i amb les cloïsses, els musclos i les gambes senceres que havíeu guardat.

 recepta extreta de: www.lapastaperalscatalans.cat

spaghetti risottati amb musclos i llimona

2 persones

180 grs d'espaguetis

1/2 kg de musclos

suc d'una llimona

oli, bitxo, all, julivert fresc

Netegeu els musclos, poseu-los en un cassó i amb la flama ben forta espereu que s'obrin. Retireu-los, filtreu l'aigua que han deixat i reserveu-los.
Separeu els musclos de les closques i guardeu-ne un parell de sencers per decorar cada plat.
Escalfeu un raig abundant d'oli en una paella ampla on haureu d'acabar de coure els espaguettis. Sofregiu-hi un parell de grans d'all pelats sencers i una punta de bitxo.
Coeu esl espaguetis en aigua sense sal. Escorreu-los després de la meitat del temps indicat pel fabricant. Guardeu l'aigua de la cocció.
Aboqueu els espaguetis a la paella amb l'oli calent. Afegiu-hi el suc de la llimona i l'aigua dels musclos. Continueu coent els espaguetis remenant-los, com si fos un risotto. Quan estiguin al punt afegiu-hi els musclos i abundant julivert picat.
Emplateu-los i guarniu el plat amb els musclos amb closca.

IMPORTANT
Es diu risottati a la pasta que acaba la seva cocció dins de la seva mateixa salsa, com un risotto.

recepta extreta de : www.lapastaperalscatalans.cat

spaghetti ubriachi

2 persones

180 grs d'espaghetti

200 ml vi negre

1 porro

oli, sal, pebre

nou moscada,

julivert

formatge d'ovella curat ratllat

Elimineu les fulles exteriors del porro i talleu la part més tendre a rodanxes primes.
Escalfeu un raig d'oli abundant en una paella molt ampla (hi haureu d'abocar la pasta) i afegiu-hi dos grans d'all pelats i tallats a làmines i el porro. Coeu-los amb foc baix afegint-hi una mica d'aigua fins que el porro quedi tou.
Incorporeu el vi i la nou moscada i coueu-ho 3 o 4 minuts fins que s'hagi reduït una mica però no massa, ha de quedar bastant líquid.
salpebreu-ho i passeu la salsa obtinguda pel minipimer.
Coueu els espaghettis en aigua amb sal. escorreu-los i guardeu una mica d'aigua de cocció.
Amaniu els espaghettis amb la salsa de vi i porro. Si fa falta afegiu-hi una mica d'aigua de cocció. 
Serviu-ho amb abundant julivert fresc picat el formatge ratllat.

  recepta extreta de: www.lapastaperalscatalans.cat