casa matias i nina. 24 novembre 2013

9 persones

aperitiu

•  cacahuets i pipes 
• pa torrat amb brie i melmelada de maduixa 
• patates fregides  de bossa
• gin-tònics

dinar

• couscous de la Maria amb sofregit, albergínia, curry i ...... 
• amanida Joan i Pia: 2 bosses d'amanida, formatges petits, xerry, nous, vinagreta amb mel 
• croquetes Joan i Pia: 20. N'han sobrat 4 
• truita de patates Matias i Nina
• peix bullit amb herbes: 1,600 grs. N'ha sobrat uns 150 grs. 
• ou filat per decorar el peix (el corte inglés)  
• maionesa de dos ous amb llimona i oli d'oliva suau: n'ha sobrat casi la meitat 
• musclos petits amb llorer, ceba i martini: 1 kg. N'ha sobrat la meitat perquè eren massa petits. 
  
• cloïses amb all, pebre vermell picant i dolç, pebre blanc, martini: 1 kg. Pràcticament no n'han sobrat 
• 1 meló tallat. N'ha sobrat 3/4 
• 1 sara d'1 kg, més aviat més. N'ha sobrat 1/3

la taula parada

torradetes amb melmelada i formatge

amanida pia & joan

croquetes de casa

truita de patates nina & matias

cloïses a la inventada

musclos al vapor

PER MOLTS ANYS!!!!!!!!!!!!!!!!

budin de calabacín al salmón. fa festa

1 kg de calabacines pequeños

1 sobre de salmón o de trucha ahumados

2 cebollas medianas

4 huevos

25 grs de mantequilla

1/4 de leche

un poco de coñac

En una cazuela poner una cucharada de mantequilla y un poco de aceite. Freir una cebolla picada, cuando esté blanda añadir los calabacines lavados y cortados a rodajas muy finas y sin pelar (reservar un trozo para la salsa), dejarlos cocer despacio y tapados.

Batir los huevos, añadir 1/4 de leche caliente batiéndolo con brío, luego echarle los calabacines bien escurridos (reservar el jugo), rectificar de sal y pimienta.

Untar con mantequilla un molde largo, poner papel de plata en el fondo también untado. Cortar la trucha o el salmón a trocitos pequeños (reservar un poco para la salsa) y el resto mezclarlo con los huevos y los calabacines. Llenar el molde y cocerlo al baño maria en el horno. Tiene que cocer como una hora. Si se tuesta demasiado cubrir con papel de plata.

cuando esté listo dejarlo enfriar un poco antes de desmoldarlo.

SALSA

En un cazo poner un poco de mantequilla y aceite, una cebolla y un trozo de calabacín cortados a trozos. Dejarlo cocer unos minutos, echarle un chorrito de coñac y encenderlo. Después añadir un cucharón del jugo de cocer los calabacines. Rectificar de sal y pimienta, dejarlo cocer un momento y fuera del fuego añadir la trucha/salmón y pasarle el minipimer para que quede muy fino. Cubrir el budin con esta salsa muy caliente.

li falta el salmó

lasaña vegetariana

3 calabacines grandes

2 cebollas

200 grs de champiñones

2 pencas de bróculi

1 sobre de sopa de champiñones

2 yemas de huevo

150 grs de queso rallado

sal y aceite

Cortar los calabacines longitudinalmente en grandes láminas. Asarlas en una plancha bien caliente o en el horno dejando que queden un poco duras y crujientes.

En una sartén sofreir las cebollas cortadas lo más finas posible. Añadir los champiñones cortados en láminas.

A parte hervir 2' las cabezas de las dos pencas de bróculi y agregarlas al sofrito. Al cabo de 5' añadir un poco de sopa (hecha anteriormente). Revolver bien y retirar.

En una fuente de horno aceitada distribuir las láminas de calabacín ocupando todo el fondo. A continuación, poner por encima la mezcla de cebolla, bróculi y champiñones. Taparla con otra capa de calabacín.

Poner por encima las yemas bien batidas y espolvorear con queso. Gratinar y servirla muy caliente.

IMPORTANT: el sofregit l'heu d'anar provant per afegir més o menys sopa. Potser també aniria bé posar la sopa sense fer, és  a dir, els polvos, però llavors vigilar perquè són molt forts. Si queda molt fort s'hi pot afegir una mica d'aigua.

strogonoff de carne

8 filetes

3 cucharadas de mantequilla

1 copa de coñac

3 cucharadas de nata líquida

sal y pimienta

Calentar en una sartén 3 cuharadas soperas de mantequilla. Freir la carne y añadir sal y pimienta.

A continuación verter una copa de coñac y flambear.

Retirar del fuego y añadir 3 cucharadas de nata. Volver a calentar.

Servir en plato caliente.

Acompañar con arroz.

variante 1

dorar 1/2 kg de champiñones cortados en láminas antes de añadir la nata

variante 2  
añadir 4 cucharadas de tomate frito tambiés antes de la nata líquida 

variante 3
añadir 3 cucharaditas de salsa Perrins

IMPORTANT: es pot fer amb altres tipus de carn i amb altres acompanyaments com a la fotografia.
La primera recepta és la millor per si teniu gent a casa.

quesada

3 ous

2 gots de llet

1 got de farina

1 got de sucre

100 grs de mantega

1 tros de canyella

Aboqueu en un recipient que pugui anar al foc, la llet, el sucre i la canyella. Es posa escalfar durant uns 5'.

Es deixa refredar.

La barreja es posa en un altre recipient juntament amb els ous, la farina i la mantega.

Es bat perquè la barreja quedi homogènia.  Aboqueu en un motlle, el forreu amb paper de plata, unteu-lo amb una mica de mantega i  es posa al forn.

patates menorquines facilíssimes

patates

alls

fulles de llorer

sal i pebre

Es pelen les patates i es tallen en forma allargada quan ja estan netes.

En una paella amb molt oli calent es posen les patates, els alls i el llorer i tot plegat es deixa coure a foc lent.

Quan les patates ja estan cuites es puja el foc per dorar-les per fora. Se salen i s'hi posa pebre si es vol.

no fa falta que quedin tan primes

borscht

1/2 Kg. de remolacha
1 cebolla
1 patata
2 puerros
2 zanahorias
1 penca de apio
1 yogur natural
aceite virgen extra
sal y pimienta
nuez moscada 

perejil

Pica finamente la cebolla y rehógala en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Añade la remolacha y la patata cortadas en cuadraditos. Cocina y reserva.

Corta las zanahorias por la mitad a lo largo y después en medias lunas y cuece en una cazuela con abundante agua.

Agrega el puerro cortado en rodajas y la rama de apio entera. Incorpora unas ramas de perejil atadas con una cuerda. Sazona y cocina durante 15 minutos.

Retira el apio y el perejil del caldo y vuelca el resto en la cazuela de la remolacha. Agrega una pizca de nuez moscada rallada y cuece a fuego no muy fuerte durante 10 minutos. Sirve en plato hondo y vierte el yogur natural por encima. Decora con perejil.

2 remolachas.
1/2 cebolla.
1  patata mediana.
3/4 de litro de caldo de ave (si la queremos vegetariana, entonces caldo de verdura).
2 cucharadas de zumo de limón.
1 yogurt griego.
Sal y pimienta.

IMPORTANT: la primera versió és del Carlos Arguiñano. La segona se sembla més a la que vaig fer jo però no li vaig posar patates, ja queda prou espessa amb les remolatxes. La primera és per menjar calenta i la segona es podria menjar freda. 
Sobretot compreu les remolatxes ja cuites i envasades al buit.

 

arròs a la milanesa

pebrot vermell

tomàquet

ceba

pèsols

pernil a tacos

arròs

conyac

formatge ratllat

mantega pel gratinat

sal i pebre

Ben sofregida la ceba,  sofregir el pernil, el pebrot vermell i després posar-hi el tomàquet. A mig sofregir el tomàquet un bon raig de conyac. Ha de fer xup-xup una bona estona. Provar de sal

Engegar el forn perquè es comenci a escalfar.

En el sofregit posar-hi els pèsols i l'arròs. Remenar i  esperar un parell de minuts. Afegir l'aigua. Dues mides d'aigua per cada mida d'arròs més dos. Arrenqui a bullir, baixar el foc i esperar 5 minuts. Rectificar de sal i pebre. Passat aquest temps es posa al forn 10 minuts. Quan falti poc perquè estigui cuit es treu del forn i se li posa per sobre el formatge ratllat amb la mantega perquè es gratini. Se seveix de seguida.

IMPORTANT

El secret és el sofregit, és bàsic que estigui ben fet. A l'hora de provar-lo veieu que té poc gust se li pot posar un avecrem. Però recordeu que el formatge enforteix el gust i el pernil també.

Bàsica la mida de l'aigua, si ho feu bé l'arròs surt clavat, perfecte.

mousse de puerros al roquefort de la nonna

2 manojos de puerros

100 grs de queso roquefort

4 huevos

150 cl de caldo

50 grs de nueces

125 grs de mantequilla

2 cucharadas de harina 

1/2 botellín de crema de leche

1 limón

perejil

Limpiar los puerros, sacar la parte verde y cortarlos a rodajas pequeñas, ponerlos a estofar con 75 grs de mantequilla y un poco de zumo de limón, sazonar con sal y pimienta y cubrir la cacerola y dejarlos cocer a fuego suave hasta que estén muy blandos. Echarles entonces 150 cl de caldo de pollo y pasarlos por la trituradora durante bastante rato para que quede muy fino.

En un cazo poner 25 grs de mantequilla y 2 cucharadas de harina, trabajarlo a fuego lento, añadir 75 grs de queso a trocitos para que se deshaga con facilidad, fuera del fuego, echarle 3 yemas de huevo y 1/2 botellín de crema de leche, trabajarlo a fuego suave hasta que espese un poco.

Añadir la crema de puerros, un huevo entero y 3 claras batidas a punto de nieve fuerte, rectificar de sal i pimienta, añadir las nueces cortadas en trocitos pequeños.

Untar un molde largo con mantequilla, poner papel de aluminio en el fondo, también untado, llenarlo con lo preparado. Cocerlo al baño maria 1/4 de hora en el fuego de la cocina y unos 3/4 de hora dentro del horno.

Cuando esté listo, dejarlo reposar un momento, pasarle un cuhillo por el borde y volcarlo en la fuente de servir rodeado con salsa bechamel con un poco de roquefort mezclado. Espolvorear por encima con perejil picado.

SALSA BECHAMEL

25 grs de mantequilla

1 cucharada de harina

1/4 l de leche

25 grs de roquefort

IMPORTANT: la beixamel no pot quedar espessa, feu-la molt a última hora.

És entretingut de fer però no és difícil, la recepta està molt pautada. És genial per sopars o dinars de festa. És un plat de CINC estrelles

pastís amb i sense iogurt

1 iogurt

1 iogurt d'oli

2 iogurs desucre

3 iogurs de farina

3 ous sencers

suc de 2 llimones

Se bat tot i es posa en un motlle i al forn ja calent. Tarda uns 30 minuts més o menys.

1 tassa petita de llet

4 tasses petites de farina

1 tassa petita d'oli

3 tasses petites de sucre

1 sobre de royal

pell de llimona

La manera de fer-ho és igual que abans

corona de chocolate de la nonna

200 grs chocolate  extrafino, sin leche (BITRA)

100 grs de nueces

4 huevos

4 cucharadas de azúcar

1/2 naramja confitada

1/2 melocotón confitado

Fundir el chocolate a trozos al baño maria con 2 o 3 cucharadas de agua. 

Trabajar las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el chocolate fundido, las nueces picadas y las frutas confitadas cortadas a trocitos. mezclarlo bien y añadir las claras batidas a punto de nieve.

Verter en un molde corona, forrado con papel de aluminio y untado con mantequilla.

Cocer en horno suave de 15 a 20 minutos 

pollastre amb taronja

1 paupeton (pollastre replè del que es vulgui, ja es ven fet)

suc de 2 taronges

pell d'una taronja ratllada 

2 o 3 cullerades de sucre per fer caramel

cointreau o grand marnier o xerès

oli, sal, pebre

En una cassola es fregeix el pollastre amb la sal (bastant)i el pebre (al gust). S'ha d'anar girant 

perquè es dori molt bé. Es posen la resta d'ingredients, començant pel licor perquè s'esbravi una mica l'alcohol  i a fer xup-xup. A la salsa també s'hi poden afegir prunes, panses,...

IMPORTANT: és més bo d'un dia per l'altre. 

S'acompanya de puré de patates, arròs blanc, patates fregides,....

És una recepta que es pot fer també amb ànec.

  

ous al niu

1 ou per persona

1 panet per persona

sobressada, foie-gras, pernil dolç,...

formatge tranchettes

oli, sal 

pinyons (opcional)

Es talla la part superior del panet i es reserva. Es buida el panet de la molla i es reserva.

En oli molt calent es fregeix la tapa treta a bans i un cop fregida es posa sobre un paper absorvent. 

Al panet buit de molla s'hi posa:

1. formatge

2. pernil dolç, sobressada, etc

3. el rovell d'un ou 

Es bat a punt de neu la clara de l' ou. Quan ja estigui molt dura es posa sobre el panet.

Panet amb la clara a sobre es posa en una paella amb l'oli molt calent i es fregeix i amb una cullera es va posant per sobre la clara l'oli calent i aquesta s'infla i es torra. Si teniu pinyons és el moment de posar-los i així també es torraran.

Quan creieu que està prou fregit es treu de l'oli, es posa sobre un paper absorvent i es tapa amb la part superior del panet extreta i fregida abans.

S'ha de servir acabat de fer

IMPORTANT: no utilitzeu panet de viena, sempre de pa i millor que sigui una mica pla. Acompanyat de sopa, amanida o verdura pot ser també un segon plat.

 

hamburguesa de salmó

1 llom de salmó, individual, de la sirena per cap

tàpares, cebetes i cogombrets en vinagre

xerès o vi blanc

1 ou

molla de pa mullada en llet

anet, estragó i pebre negre

Es tritura el salmó amb els encurtits i les herbes. Tot molt ben barrejat.

S'hi afegeix el xerès, l'ou i la molla de pa. Se segueix barrejant bé. Al final s'hi posa sal i pebre al gust.

Es pot guardar la barreja a la nevera i fer les hamburgueses més endevant així es barregen millor els gustos.

IMPORTANT: quan s'hagin de fregir la mida de l'hamburguesa no ha de ser massa gran perquè pot quedar crua per dins i seca per fora. Tampoc no les feu molt planes perquè us quedaran seques també.

La forma de l'hamburguesa la fareu millor si teniu les mans molles.

S'acompanya de l'escabetx de verdures o verdures sense escabetxar però talladetes igual i fetes al vapor. 

I si teniu salsa al pesto, genial! agrada molt tota la combinació i surt bé de preu

escabeche

1/2 kg pimientos verdes sin rabo

1/2 kg de zanahorias cortadas a lo largo

1/2 kg de calabacín        "                 "

1/2 kg cebollitas tiernas

2 o 3 dientes de ajo

laurel, tomillo 

sal, aceite y vinagre

En el aceite rehogar durante 10 minutos o más el preparado de las verduras y las hierbas. Añadir el vinagre y dejar hervir 5 minutos más.

IMPORTANT: és un acompanyament per peix sensacional i  també com aperitiu. S'ha de servir a temperatura ambient. És més gustós si es fa el dia abans. Molt original perquè no s'acostuma a fer amb verdures.

  

sopa de col i la dieta a seguir

6 cebollas grandes. 

6 tomates maduros 

2 pimiento morrón/rojos 

1 manojo de apio

 1 repollo/col grande

La verdura debe cortarse en cubos pequeños y hervirse en abundante agua, se condimenta con sal, hierbas y caldo de pollo o verduras.

 LUNES:

• Desayuno, Comida y Cena: Melón y Sandía (lo que te apetezca) y sopa de repollo.

MARTES:

• Desayuno, Comida y Cena: Cualquier vegetal y sopa de repollo.

MIÉRCOLES:

• Desayuno, Comida y Cena: Melón, Sandía y cualquier vegetal.

JUEVES:

• Desayuno: Dos plátanos, leche descremada y sopa de repollo.
• Comida: Cuatro plátanos, leche descremada y sopa de repollo.
• Cena: Dos plátanos, leche descremada y sopa de repollo.

VIERNES:

• Desayuno, Comida y Cena: Carne, pollo sin piel y/o pescado. Acompañado con 6 tomates, 2 tomates en cada comida.

SÁBADO:

• Desayuno, Comida y Cena: Carne, pollo sin piel y/o pescado. Acompañado con 6 tomates, 2 tomates en cada comida. Se agregan vegetales en la comida.

DOMINGO:

• Desayuno, Comida y Cena: Arroz integral, vegetales y jugo de frutas sin azúcar.

sopa del maestro

cebolla

patata

nabo

apio

ajo

piñones

aceite de sésamo

sal 

arroz (50 grs por plato. lavado)

algas (wakame)

Se cortaran las verduras y las verteremos en una olla con 3 l de agua junto con el aceite de sésamo y los piñones. Se dejará hervir 20' pasados los cuales añadiremos el arroz y las algas que habrán estado en remojo previamente.  Hervir.

Se pueden triturar las verduras antes de poner el arroz.

IMPORTANT: es pot fer la sopa igual encara que faltin ingredients. 

Abans de posar les algues en remull s'han de tallar molt petites o bé triturar-les perquè son seques i amb l'aigua creixen molt. 

Va bé per fer neteja

a la sopa del maestro no s'hi posen pastanagues però el color de la foto fa bonic