romesco senzill i complicat

1 gra d'all gros

ametlles torrades

oli d'oliva

1 cullerada petita de pebre vermell

vinagre

Es piquen les ametlles i l'all i es barregen amb l'oli a poc a poc. Al final s'hi va posant el pebre vermell i el vinagre.

IMPORTANT: si s'ha de servir amb escarola, aquesta ha de tenir sal. És el que fa la nonna per Nadal.
També va bé amb el bacallà esqueixat.
El que es fa per acompanyar el xató, els calçots,... és aquest:

10 tomàquets escalivats

1 cabeça d'alls escalivada

ametlles i avellanes

oli

vinagre

bitxo

2/3 nyores posades en remull

1 llesqueta pa fregit per espessir