4 personas
1/2 kg de cazón
150 gr de picos de pan
1 lechuga
3 dientes de ajo
harina especial para freír pescado
aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez
sal
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
2 hojas de laurel
perejil
Limpia el cazón retirándole la piel y las espinas. Córtalo en trozos de bocado y colócalos en un bol.
Maja en el mortero 2 dientes de ajo con una pizca de sal. Agrega el orégano, el pimentón y el comino. Mezcla bien. Añade 200 ml de vinagre y viértelo sobre el cazón. Agrega las hojas de laurel y deja que macere durante 6 horas.
Escurre los trozos de pescado y sécalos con papel absorbente de cocina. Pásalos por harina y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y 1 diente de ajo sin pelar. Escúrrelos.
Lava las hojas de lechuga, trocea y sécalas. Colócalas en una fuente grande y alíñalas con aceite, vinagre y sal. Sirve el cazón y acompáñalo con la ensalada y los picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.
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