1,5 kg de pèsols desgranats
100 gr de cansalada viada
1 ceba tendra
1 all tendre (opcional)
un manat d'herbes: llorer, canyella, menta i marduix (mejorana)
1/2 copa d'anís o vi ranci
1 cullerada de llard o d'oli
pebre i sal
Talleu la cansalada i sofregiu-la en el llard o l'oli. Afegiu-hi la ceba picada.Un cop cuita, tireu-hi les herbes, afegiu-hi els pèsols i una mica d'aigua. Un cop fet això, afegiu-hi el vi ranci o l'anís i un grapadet de sal i pebre.
Tapeu la cassola i deixeu-ho coure lentament.
Si us agrada s'hi pot afegir botifarra negra, costella de porc o unes quantes carxofes.
IMPORTANT
Si els feu d'un dia per l'altre no hi poseu sal perquè s'enforteixen.
A la recepta només parlen d'una ceba tendre, n'hi podeu posar la que volgueu. També li va bé la pastanaga tallada a trossets.
A les tocineries venen botifarra especial per faves i pèsols.
Amb anís no els he fet mai, s'ha de provar.
Acostumen a quedar espectaculars i si els compreu del Maresme (Llavaneres) molt millor.
Recepta treta del llibre "La cuina modernista". Diari ARA
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada