calamares rellenos a la provenzal

4 personas

1kg calamares vaciados y lavados, con los tentáculos y las aletas cortadas y picadas

10 cl coñac

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de perejil picado

4 filetes de anchoa desalados, escurridos y picados

2 cucharadas de alcaparras picadas

1 cucharada de harina

30 cl vino blanco

RELLENO

tentáculos y aletas picados y reservados

1 cebolla picada

3 tomates pelados y sin semillas, troceados

100 gr miga de pan empapada en leche y bien escurrida

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de perejil muy picado

2 o 3 yemas de huevo

Para preparar el relleno, fría lentamente la cebolla en aceite. Agregue los tentáculos y las aletas y fríalos por espacio de 5 a 10 minutos. Aparte del fuego, añada los tomates, la miga de pan, el ajo, el perejil y las yemas, y mezcle a fondo. Rellene los calamares con esta pasta, pero dejando un poco de espacio, ya que el picadillo se hinchará con la cocción. A continuación, proceda a coser los calamares.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola y fría ligeramente los calamares rellenos durante 1 o 2 minutos. Vierta el coñac, flaméelo y, cuando se extingan las llamas, agregue el ajo, el perejil, las anchoas y las alcaparras. Espolvoree con la harina, revolviendo, y remoje con el vino. Lleve a ebullición, tape y cueza durante 1 hora a fuego lento o en el horno precalentado a 170º

Pescados y verduras: LA GRAN COCINA SALVAT