1 kg de patates
greix d'ànec
SALSA: Allioli
1 gra d'all sense el germen de dins
15 gr de rovell d'ou
200 ml d'oli
25 ml d'aigua mineral
OLI DE PEBRE DE CAIENA
150 gr de pebre de Caiena
150 ml d'oli d'oliva
150 ml d'oli de gira-sol
Fem tres banys a les patates amb aigua per treure'n el midó. Formem els cilindres amb el ganivet. Un cop feta la forma, les confitem durant 20 minuts dins de greix d'ànec a 110º . El greix ha de cobrir els cilindres.
Un cop fredes, buidem la part central del cilindre amb una cullera parisenca (com la que es fa servir per fer les boles de meló). Les fregim a l'hora de servir-les.
Fem un allioli tradicional però amb aigua mineral (el truc de posar-hi aigua és perquè allioli no repeteixi).
Per preparar l'oli de Caiena, infusionem a parts iguals l'oli de gira-sol i l'oli d'oliva amb el pebre de Caiena i després ho deixem refredar. Un cop refredat, ho triturem amb la batedora i ho passem pel sedàs. Farcim els cilindres de les patates amb l'allioli i l'oli de pebre de Caiena.
Recepta del restaurant Yours. Diari ARA
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada