makis de coliflor i bròculi

4 persones

1 fulla d'alga nori

per "l'arròs"

bròculi i coliflor sense tija

uns quants anacards

2 cullerades d'oli d'oliva

1/2 alvocat

1 culleradeta de cúrcuma

sal i pebre negre

per l'interior

1 tira de pebrot vermell

1/4 de ceba tallada primeta

4 olives negres

Triturar tots els ingredients per "l'arròs" amb un robot, trituradora, etc.
Tallar els ingredients per l'interior en tires.
Posar una alga nori sobre una superfície plana i escampar "l'arròs"sense arribar els extrems de l'alga. Va bé utilitzar una pala de goma una mica mullada perquè no s'enganxi.
Al mig de l'alga posar-hi el pebrot, les olives i la ceba.
Anar cargolant tot de manera que quedi com un tubo. Deixar reposar una estona.
Tallar el tubo a trossets amb un ganivet humit. 

IMPORTANT

Al Condis tenen una safata on hi ha una mica de coliflor i de bròculi. Amb això n´hi ha prou per fer-ne 10 o 12 makis.
Millor preparar "l'arròs" el dia abans, tots els ingredients queden millor barrejats. 
Vigilar la sal perquè s'ha d'acompanyar amb salsa de soja. 
Els makis s'han de fer poca estona abns de menjar.
Si no es tallen bé esperar una mica més i acabar de fer-ho amb tisores. Les puntes acostumen a no quedar gairebé, però si es fan per casa és indiferent. Tot es menja.
No fer els talls massa gruixuts.
No és necessària l'alfombreta per cargolar. Si es té millor perquè es poden fer més apretats.

Mis recetas de cocina anticáncer: Dra. Odile Fernández

"morcilla" vegana

2 persones

2 albergínies

1 ceba

2 culerades d'oli

1 cullerada d'orenga

30 gr de pinyons

sal i pebre

1/2 culleradeta de cúrcuma

Obrir les albergínies de forma longitudinal i posar sal per sobre perquè suin i perdin l'amargor.
Deixar-les reposar uns 20' i rentar-les amb aigua freda per treure la sal.
Pelar les albergínies i tallar-les a trossos no massa grans. Reservar.
Picar la ceba petita.
En una paella s'hi escalfa l'oli, i s'hi posen les albergínies, la ceba i la resta d'ingredients. En principi durant 1/2 hora i a foc lent però això és al gust del cuiner.
Barrejar-ho bé i servir. 

IMPORTANT

Acompanyar amb arròs, crakers o amanida o servir com a primer plat

Mis recetas de cocina anticáncer: Dra. Odile Fernández

dinar de Sant Esteve

20 persones

menú

mutabal

hummus

guacamole

escarola amb romesco

gambes llagostineres amb salsa rosa i maionesa

canelons de tres gustos: guisat de carn, verdures i bolets. La meitat amb beixamel i l'altra meitat amb salsa de tomàquet

pinya amb litxis

2 barres de torró amb nata i d'altres torrons.

6 barres de pa de la pastisseria

6 ampolles de vi blanc. GESSAMÍ

2 ampolles de vi negre. MÉS QUE PARAULES

1 ampolla de cava. SEGURA VIUDAS 

IMPORTANT
S'han de vigilar les quantitats perquè sembla que hi ha poc menjar, sobretot el que seria el primer plat, però els tres primers plats són més aviat densos i han d'anar acompanyats de pa o nachos o pa de pita o... que més aviat omplen.

Les dues primeres receptes estan tretes del web: RECEPTES ÁRABS que hi ha a l'INICI del bloc. Són per 4 persones. No s'ha de multiplicar gaire perquè després en sobra molt.

S'han de fer les receptes per 8 o 10 persones. Mutabal: 5 albergínies. Hummus: 5 pots de vidre de cigrons.  Més el que correspongui a cada recepta
De guacamole amb 5 alvocats n'hi ha prou.
D'escarola 1 de grossa. El romesco el que es vulgui perquè s'acaba posant a tot arreu.
Gambes llagostineres: 2 caixes de 28 peces cadascuna
Maionesa i salsa rosa amb 2 ous n´hi ha prou

Canelons no calien. 3 per cap i n'han sobrat molts. La meitat. La salsa  de tomàquet penosa, era de pot.
Els de verdures no tenien massa gust. Els de bolets no estaven malament. Segons els entesos els millors els de carn.

3 pinyes i litxis

El vi, el cava i el pa és el que estava previst

Menú que ha tingut molt èxit.

cogombres Ma Luisa

cogombres

sucre (unes 4 cullerades petites)

pebre negre al gust

mantega

Es pelen els cogombres i es tallen a tires.

En una cassola es posen coberts, just, d'aigua amb sal, el sucre, el pebre i la mantega.

Deixar bullir una mitja hora.


IMPORTANT

Crec que s'han de menjar freds.

cogombres

maionesa

tonyina

Es bullen primer.

Es buiden i s'omplen amb la maionesa i la tonyina barrejada i la carn del cogombre que heu tret. S'han de menjar freds.


IMPORTANT

Vigileu quan bullin que no se us desfacin.

Els de la fotografia no es corresponen als de la recepta però si explica com els heu de buidar i omplir i com queden, en forma de barqueta.

bacallà amb patates

bacallà

patates

all i julivert

pebrot escalivat

sofregit de tomàquet

ous

En una bandeja per anar al forn s'hi posen les patates tallades a làmines. Mentre es couen  es fregeiex el bacallà a part. 

Quan les patates ja estan  es posa el bacallà a sobre amb all i julivert, pebrot escalivat i el sofregit de tomàquet.

Es baten els ous i es posen a sobre. Se li tira l'oli de fregir el bacallà molt calent i colat. Es posa tot al forn un parell de minuts.


IMPORTANT

En lloc de posar-hi els ous s'hi pot posar maionesa feta amb all. Esperar que es torri una mica dins el forn.

tàrtar de bacallà, olives, pebrot i plancton

el tàrtar de bacallà:

500 grs de bacallà dessalat al punt tallat a dauets

30 grs de pebrot verd a daus molt petits

30 grs d'olives verdes a daus petits

40 grs d'escalunya picada

10 grs de julivert

la pell de gelatina verda:

50  fulles de julivert escaldades

250 ml d'aigua mineral

12,5 g de gelatina vegetal

sal i pebre

la maionesa verda:

20 grs de fulles de julivert

20 grs de pebrot verd

200 grs d'olo d'oliva

60 grs d'ou pasteuritzat/1 ou

sal i pebre blanc

disposeu de :

100 grs de cogombre a daus petits

Per al tàrtar de bacallà. Barregeu tots els ingrdients i manteniu-los a la nevera.

Per a la pell de gelatina verda. Tritureu l'aigua amb les fulles de julivert escaldades i coleu-ho., afegiu-hi la gelatina vegetal, salpebreu-ho i feu-ho coure tot junt 15''. Ràpidament, reserveu-ho en una safata ben plana i gran per disposar d'una pell d'uns 2 mm de gruix. Reserveu-ho en fred.

Per la maionesa  verda. Tritureu el julivert i el pebrot verd amb l'oli i coleu-ho. Amb una batedora feu una maionesa. Reserveu-ho a la nevera.

PRESENTACIÓ I FINALITZACIÓ

Amb un pinzell de cuina, apliqueu als plats la maionesa verda dibuixant-hi ones.

Poseu al centre de cada plat un motlle ovalat o rodó, repartiu-hi al fons els daus de cogombre i a sobre ompliu ompliu els motlles amb el tàrtar de bacallà, ben pla i junt per desemmotllar-lo amb bellesa.

Amb el mateix motlle, talleu la pell de gelatina i poseu-la al cim. El tàrtar està a punt per servir.

Carme Ruscalleda al Sant Pau de Sant Pol de Mar. "Paleta de colors naturals i gastronòmics"

sardines fredes a l'estil provençal

per fer l'adob:

200 ml d'oli d'oliva

1 llimona

fulles de farigola fresca

sal i pebre

per fer la salsa:

10 fulles d'alfàbrega

1 rovell d'ou

4 filets d'anxova en conserva

1 cullerada de vinagre de xerès

Demaneu a la peixatera que us netegi i tregui el cap i les espines a les sardines. Renteu -les. Eixugueu els lloms amb paper de cuina i els disposeu en una safata una mica fonda.

Prepareu l'adob:
Al vas de la batedora barregeu l'oli, el suc de la llimona, les fulles de farigola fresca i una mica de sal i pebre. Aboqueu la barreja sobre les sardines i moveu bé la safata perquè el líquid s'escampi bé. Les sardines haurien de quedar cobertes; si no és així, val la pena canviar el recipient per un de més fondo. Tapeu la safata amb paper film i introduïu-ho al congelador. La hi deixareu unes 24 hores.

L'endemà retireu-ne els lloms de sardina del congelador. Els escorreu una mica i els col·loqueu en una safata neta. No s'ha de llençar l'adob.

Feu la salsa:
Aboqueu el líquid de l'adob al vas de la batedora i hi incorporeu els filets d'anxova, l'ou, l'alfàbrega i el vinagre de xerès. Ho bateu fins a obtenir una salsa cremosa i la disposeu sobre les sardines. Ja podeu servir el plat.

Anna Garcia: "Cuina feliç". Ed. Cossetània