"morcilla" vegana

2 persones

2 albergínies

1 ceba

2 culerades d'oli

1 cullerada d'orenga

30 gr de pinyons

sal i pebre

1/2 culleradeta de cúrcuma

Obrir les albergínies de forma longitudinal i posar sal per sobre perquè suin i perdin l'amargor.
Deixar-les reposar uns 20' i rentar-les amb aigua freda per treure la sal.
Pelar les albergínies i tallar-les a trossos no massa grans. Reservar.
Picar la ceba petita.
En una paella s'hi escalfa l'oli, i s'hi posen les albergínies, la ceba i la resta d'ingredients. En principi durant 1/2 hora i a foc lent però això és al gust del cuiner.
Barrejar-ho bé i servir. 

IMPORTANT

Acompanyar amb arròs, crakers o amanida o servir com a primer plat

Mis recetas de cocina anticáncer: Dra. Odile Fernández