tacos de hongos y chile poblano

oli

xile poblano

ceba

bolets crimini/champiñones

comí

queso feta de Monterrey

cilantro picado

tortillas

· Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande. Añade 1 chile poblano fresco, sin semillas, cortado en tiras largas y finas; ½ cebolla colorada pequeña cortada y 3 oz (85 g) dehongos crimini. Saltea hasta que se dore la mezcla, por unos 5 minutos. Agrega 1 cucharadita de comino en polvo y sal a gusto. Pasa la mezcla a un bol mediano.

· Calienta otra cucharada de aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio alto. Añade 4 tortillas de maíz, sin apilarlas. Sirve encima la mezcla de hongos, en una sola mitad de cada tortilla. Coloca 1 feta de queso Monterey Jack sobre el relleno. Dobla las tortillas y presiona. Cocina hasta que se doren, alrededor de 1 minuto por lado.

· Sirve los tacos, ábrelos y agrega cilantro fresco picado, queso feta o cotija en migas y los toppings (tomates en cubos, salsa picante o lo que gustes).

yahoo.es

tacos veganos

2 cebes

culleradetes de xile "jalapeño" picado

340 grs de "chorizos de soja"

1 llauna de "frijoles negros" 

cilantro picat 

2 "tortillas" per persona

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega media cebolla picada y 2 cucharaditas de chile jalapeño picado, sin las semillas. Saltea hasta que los ingredientes estén tiernos, unos 10 minutos. Agrega un paquete de 12 oz (340 g) de chorizos de soja. Cocina hasta que comiencen a dorarse, por unos 5 minutos, mezclando seguido. 

Mientras tanto, calienta 1 lata de 15.4 a 16 oz (436 a 453 g) de frijoles negros refritos vegetarianos en una olla pequeña.

Apila 2 tortillas calientes para cada uno de los 6 tacos. Sirve 2 cucharadas de frijoles sobre cada taco, añade la mezcla de chorizo y luego cilantro fresco picado y cebolla en dados.

yahoo.es

tacos de col rizada y frijoles negros con chimichurri

3 grans d'all

1 ceba

julivert picat 

2 cullerades d'orenga

2 cullerades de vinagre de mòdena

1 cullerada de llimona

sal, pebre negre i vermell al gust

8 tasses de col rissada picada

1 llauna de frijoles negres

tortillas

2 aguacates    

Para hacer el chimichurri, en una procesadora, pica 3 dientes de ajo y 1 chalote mediano. Añade 1 taza de perejil (sin los tallos más grandes) y 2 cucharadas de hojas de orégano fresco (o 2 cucharaditas si es seco) y continúa procesando hasta que todo esté finamente picado, pero no hecho puré.

· Transfiere la mezcla a un bol, añade ¼ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de jugo de limón fresco, ½ cucharadita de sal kosher y pimienta negra y roja recién molida a gusto. Deja a temperatura ambiente al menos 20 minutos o cubre y guarda en la heladera por hasta 3 días.

· Para hacer los tacos, quita 2 cucharadas de aceite de oliva de la parte superior del chimichurri (sin restos sólidos) y caliéntalo en una sartén grande a fuego medio alto. Añade 8 tazas de col rizada picada, sin los tallos, 2 cucharadas de agua y mezcla. Cubre y cocina por 1 minuto.

Quita la tapa, añade 1 lata de frijoles negros enjuagados y colados y continúa cocinando hasta que la col rizada esté tierna, pero brillante y los frijoles se hayan calentado (alrededor de 1 minuto más). Añade 1/3 taza de chimichurri.

· Para armar los tacos, calienta las tortillas, agrégales la mezcla de col rizada y frijoles y añade 2 aguacates (cortados justo antes de servir). Decora con semillas de calabaza y más chimichurri, si lo deseas.

yahoo.es

hummus de llenties amb pastanagues i rovellons

100 grs de llenties

6 rovellons

4-5 pastanagues petites senceres

2 alls

2 fulles de llorer

comí

sèsam

oli d'oliva, pebre, sal

Esbandiu les llenties sota el raig d'aigua de l'aixeta i escorreu-les amb un colador.

En una olla amb aigua, poseu-hi una mica de sal i fules de llorer i coeu les llenties a foc mitjà durant 30' fins que el gra sigui tou. Mentrestant, peleu les pastanagues i renteu i trossegeu els bolets. Escaldeu les pastanagues amb aigua bullent entre 2-4 minuts. han de quedar ben toves. Escorreu-les i reserveu-les.

Seguidament, salteu els rovellons en una paella amb unes gotes d'oli. Gairebé al final de la cocció, saleu-los. Reserveu-los calents i regueu-los amb un filet d'oli quan els serviu.

Passats els 30' de cocció coleu les llenties i passeu-les al vas de la batedora. Incorporeu-hi un bri de sal, de pebre, de comí i l'all a trossos i bateu-ho una mica. Després, hi afegiu un bon raig d'oli i continueu batent-ho tot fins a aconseguir una massa homogènia.

Per acabar, passeu l'hummus a un bol petit. Empolseu-lo amb una mica de sèsam i un rajolí d'oli i serviu-lo en un plat amb les pastanagues i els bolets com a guarnició.

 IMPORTANT

A la fotografia hi teniu diferents acompanyaments.
Podeu utilitzar llenties de pot.

coques dolces i salades

25 grs d'oli d'oliva

25 grs d'aigua

125 grs de farina

25 grs de llet

1 gr de llevat

2 gr de sal

S'amassen tots els ingredients i després es deixa fermentar o que dobli el volum. S'aplana amb un corró o bé amb una ampolla. Llavors es cou al forn durant 174 d'hora.
Fora del forn:
- ceba, carbassó i tires de pebrot, prèviament cuinat
- filets crus de sardines. es torna a posar al forn uns minuts i s'acaba amb una vinagreta d'oli, vinagre     de xerès i fulles d'alfàbrega.
- foie, verdura i pinyons
- tomàquets, pebrots, sofregit i verdures (menorquina)
- albercocs, cireres, préssecs i prunes (menosquina)
- roast beaf i formatge parmesà
- pollastre i verdures
- formatge i anxoves

Dues llesques de pa de motlle que s'estiren amb un corró perquè així surt l'aire. Amb un ganivet se'n fan 4 rectandles. S'amaneix amb oli i sal i es posa al forn durant 20' a 160º.
Al damunt:
- ceba caramel·litzada, cor de cabdells tallats en juliana i formatge parmesà.
Al moment de servir: 
- una maionesa amb dos ous durs (bullir 5'), oli de tòfona, oli d'oliva i sal.

"Coques, la base universal que fa plat". Diari ARA. 20/03/2016

còctels

LLUM DE LLUNA

50 ml de ginebra Bombay Sapphire

7,5 ml de licor Bénédictine

7,5 ml de Chartreuse groc

                                  25 ml de suc de litxi

una mica de gínger

GIMLET

50 ml de ginebra Bombay Sapphire

30 ml de "shrub" de pomes

llavors de coriandres

IMPORTANT

shrub: suc de pomes amb sucre

Rar: "Còctel". Diari Ara. 27/03/2016

patates braves amb un toc de Caiena

4 persones

1 kg de patates

greix d'ànec

SALSA: Allioli

1 gra d'all sense el germen de dins

15 gr de rovell d'ou

200 ml d'oli

25 ml d'aigua mineral

OLI DE PEBRE DE CAIENA

150 gr de pebre de Caiena

150 ml d'oli d'oliva

150 ml d'oli de gira-sol

Fem tres banys a les patates  amb aigua per treure'n el midó. Formem els cilindres amb el ganivet. Un cop feta la forma, les confitem durant 20 minuts dins de greix d'ànec a 110º . El greix ha de cobrir els cilindres.

Un cop fredes, buidem la part central del cilindre amb una cullera parisenca (com la que es fa servir per fer les boles de meló). Les fregim a l'hora de servir-les.

Fem un allioli tradicional però amb aigua mineral (el truc de posar-hi aigua és perquè allioli no repeteixi).

Per preparar l'oli de Caiena, infusionem a parts iguals l'oli de gira-sol i l'oli d'oliva  amb el pebre de Caiena i després ho deixem refredar. Un cop refredat, ho triturem amb la batedora i ho passem pel sedàs. Farcim els cilindres de les patates amb l'allioli i l'oli de pebre de Caiena.

Recepta del restaurant Yours. Diari ARA