raclette de casa

9 persones

400 grs de vedella tallada a filets

400 grs de pollastre tallat a filets

250 grs de llom adobat

500 grs de bolets variats

2 pebrots vermells grans tallats a tires

1/2 kg o més de cebes tendres tallades a quarts

pa de cereals

1 patata per persona bullida amb pell i tallada a rodanxes

2 paquets de 400 grs de formatge per raclette (n'ha sobrat 1/4 part)

cogombrets, "alcaparres", "vinagrillos" en general (opcional)

2 porros cuïts al microones amb oli, per després afegir-hi sal, pebre, mòdena, soja i mostassa amb grans (opcional)
farigola
romaní
llimona

Per poder-ho fer s'ha de tenir l'aparell corresponent i si no es té se'n demana un. 

A taula es porten tots els ingredients i cada comensal se serveix el que vol i com ho vol perquè s'ho fa ell.

IMPORTANT: el dia abans s'ha de posar en adob el pollastre amb suc de llimona, romaní, sal i pebre i la vedella amb oli d'oliva, farigola, sal i pebre. Es tapa i es posa a la nevera. S'ha de treure una estona abans de menjar.

També s'han de preparar amb temps els porros seran més bons.

La resta de verdures es prepara el mateix dia al forn. Les patates millor bullides amb pell, s'han de deixar refredar per tallar-les bé.

Es pot fer de verdures, de peix, de brochettes, fumats, ... al gust de cadascú

 

calçotada

No us escric la recepta de la clàssica calçotada perquè ja la sabeu i teniu la salsa romesco escrita per aquí.
Us poso una adreça, a la dreta del blog, que es diu "receptes amb calçots". N'hi ha moltíssimes: fregits, arrebossats, en tempura, al forn, acompanyant plats de carn, amanides,... fins i tot expliquen com s'han de fer al microones. De salses també en teniu i més d'una.

El calçot és una ceba per tant no engreixa!!!!!!!!
Les salses ja són una altra cosa.
S'han de coure molt bé perquè sino són indigestos.

xatonada

escarola

anxoves

bacallà esqueixat

olives negres i blanques

tonyina

ou dur 

Aquesta amanida la pots servir en cada plat col·locada de manera que faci bonic o bé cadasacú es prepara el plat amb els ingredients que hi ha a dalt.

Va acompanyada per una salsa romesco  que està explicada a "acompanyaments"

 

cuixes de gall d'indi amb peres

1 o 2 cuixes de gall d'indi/pollastre

peres

ceba

sucre

vi del raig/conyac

aigua

sal i pebre

oli/llard (optatiu)

Sofregir les cuixes amb oli. Treure-les i reservar.
En el mateix oli sofregir mooolt la ceba perquè quedi fosca, no cremada. Afegir-hi les cuixes, el vi i l'aigua de manera que casi les cobreixin. Es posen dins el forn ja calent i a la que comença a bullir el suc baixar-lo al mínim i deixar-les coure 45'

Mentrestant es bullen les peres en sucre i aigua, sense pell i sense les llavors, en quatre trossos cada una.  Ha de quedar el líquid de l'ebullició com un almívar. Es deixen refredar. Després es fregeixen amb una mica d'oli, vigilar que no es desfacin i apartar.

Un cop fetes les cuixes es treuen del forn i a la salsa se li pot afegir una mica d'almívar de les peres.

IMPORTANT: és un plat que es pot fer amb qualsevol part del pollastre o amb un pollastre sencer o a octaus.
Si es fa amb pollastre vigilar  perquè potser no es necessita tant temps al forn. 

lassanya de verdures a la manera de casa

15 persones

2 cebes

3 porros grans

3 carbassons

3 albergínies

2 penques de bledes

1/2 kg xampinyons

1/2 kg bolets variats

1 llauna de 1/2 kg de tomàquet triturat

1/4 kg pastanaga

4 bosses de mozzarella ratllada de 150 grs

2 bosses de 350 grs formatge ratllat "entremont"

1/2 kg de parma ratllat

1 kg i mig de tomàquet triturat

1 l. de beixamel

2 caixes de lassanya precuinada

Primer s'han de tallar les verdures a tacos o com es pugui, a trossets petits,  i posar-les a coure per ordre, és a dir, començar per les cebes i els porros i quan estiguin una mica sofregits  afegir-hi les pastanagues, albergínies, carbassons, xampinyons, bolets i les penques de bleda també talladetes. Remenar i coure a foc baix perquè deixin anar líquid. Després d'una bona estona posar-hi el tomàquet, el sucre i el xerèç. I molta paciència que es vagi fent. S'hi pot posar pebre i la sal quan ja estigui.
 mentrestant es fa la beixamel i la salsa de tomàquet com sempre.
Les làmines de la lassanya ja han d'estar en remull en aigua calenta (10')
Per montar:
safata untada amb mantega o bé oli i pisos:
pasta
beixamel
verdures
pasta
formatges : mozzarella i "entremont"
pasta
salsa de tomàquet
parma i mantega 

IMPORTANT: Les verdures s'han de coure el dia abans perquè el procés és molt lent i així s'avança feina. No se li ha de posar sal perquè s'enfortirien. 
La llet pot ser d'avena que no porta lactosa.
La beixamel molt clara amb nou moscada i canyella.
El formatge que es posa entremig també pot ser sense lactosa: "cadí"
S'hi poden posar més capes de pasta segons la quantitat que es tingui

salsa beixamel estàndar

1/2 l de llet

30 grs de mantega

30 grs de farina

nou moscada

sal i pebre

Escalfar la llet fins que casi bulli.

En una paella desfer la mantega a foc lent. Afegir la farina i sense deixar de  remenar, que cogui uns minuts perquè  després la farina  no tingui gust de cru.

Anar-hi posant a poc a poc la llet calenta i seguir remenant perquè es desfacin tots els grumolls. tot a foc molt baix i procurar que no s'enganxi. Posar-hi sal i pebre i la nou moscada. 
 
IMPORTANT: estarà feta quan al remenar la salsa es desenganxi de la paella.
Si voleu que tingui més gust hi poseu a més a més xerès i canyella.
Si mireu la recepta dels vol-aux-vents de la nonna també hi teniu altres millores

 

A la salsa de la foto li falta coure una mica perquè encara no es desenganxa de la paella i està massa espessa. Se li hauria d'afegir llet i possiblement rectificar de sal i pebre.

canelones de col y pato

1 col rizada

2 confit de pato

1 cebolla grande en juliana

2 zanahorias en juliana

1 calabacín en juliana

parmesano rallado

Se escogen las hojas más tiernas de la col, las que sean más blancas y se recortan con un cuchillo procurando darles una forma cuadrada y evitando tengan nervios.

escaldar las hojas de col en agua hirviendo con sal 3-4 minutos y luego refrescarlas en un bol con agua fría y hielos. Tienen que quedar blandas sin que se rompan. Dejarlas escurrir bien sobre un trapo y reservar.

Meter el confit de pato en el horno a 180º C unos minutos para que se deshaga la grasa, se dore un poco la carne y la podamos desmenuzar bien .

Pochar la cebolla en una sartén con un poco de aceite.

Añadir la zanahoria y luego el calabacín hasta que estén tiernos.

Desmenuzar la carne del confit e incorporarla a las verduras. Salpimentar

Sobre una superfície plana rellenar las hojas de col con la mezcla de verduras y pato y darles forma de canelón.

Colocarlos en una fuente que pueda ir al horno y untada con mantequilla/aceite.

Se cubren con salsa bechamel clara/salsa de tomate. Se espolvorea con parmesano y gratinar cuando se vayan a servir.

IMPORTANT: a les verdures i a l'ànec, mentre es fan, hi posaria una mica de xerès.
El confit d'ànec el venen a totes les polleries i al Corte Inglés. Va envasat al buit.