pastís d'albergínies (Elisabet)

4 albergínies mitjanes

1 ceba grossa pelada

500 gr tomàquet madur

alfàbrega fresca millor/ seca

INGREDIENTS PER A LA CREMA DE FORMATGE

150 gr de ricotta o mató

50 gr de parmesà ratllat

3 ous

150 cc de crema de llet

Es tallen les albergínies en llesques i es fregeixen amb oli a foc mitjà, sense sal, fins que siguin tendres i daurades. A part es fa un sofregit amb la ceba picada i el tomàquet ratllat/triturat.
La meitat de les llesques d'albergínies es col·loquen en una plàtera untada amb oli per gratinar i es cobreixen amb una capa de sofregit condimentat amb una mica de sal.
S'afegeixen les fulles tallades d'alfàbrega picades i a sobre la resta d'albergínies.
Es posa en un bol la ricotta amb el parmesà, els ous, la sal i el pebre i es baten tots els ingredients fins que formin una pasta compacta. S'hi afegeix la crema de llet, i es bat enèrgicament. Ha de tenir la consistència densa. Un cop preparada, s'aboca sobre les albergínies.
Les albergínies es posen uns 10 minuts al forn prèviament escalfat a 230º,  s'abaixa la temperatura a 190º i es deixen 25 minuts fins que es daurin.


IMPORTANT
Genial per Nadal i altres festes amb molta gent. És boníssim.

pastís de formatge i pernil (Elisabet)

400 grs de pernil cuit tallat fi

9 talls de crema de formatge gruyère

9 llesques de pa anglès sense crosta

2 ous

250 cc de llet

sal, pebre mòlt i nou moscada

1 pot petit de pinya natural

75 gr de sucre

unes gotes de llimona

S'unta amb oli un motlle de cake de 25x10 cm, aproximadament i es folra amb tallades fines de pernil.
Es fa una barreja amb els ous batuts i la llet condimentats amb poca sal, pebre mòlt i nou moscada.
Es col·loquen dins del motlle tres llesques de pa  i es reguen amb la barreja preparada dels ous i la llet; al damunt es posen tres talls de formatge i una capa de pernil.
Es repeteix el mateix dues vegades més i s'acaba amb pa anglès remullat amb la barreja dels ous i de la llet. Si sobra barreja, es pot acabar de tirar pel damunt.
Es posa al forn regular uns 25 minuts.
A part, es posa sucre en un cassó amb unes gotesde suc de llimona i una cullerada d'aigua i es deixa que agafi color.
S'escorren les rodanxes de pinya i s'eixuguen.
Es desemmotlla el pastís en una plàtera i tot al voltant s'ho col·loquen les rodanxes de pinya partides per la meitat. Amb el sucre cremat es fan uns regalims en el pastís i també a les mitges rodanxes de pinya.
Si es vol, per donar una mica més de color s'hi poden posar unes cireres confitades.
Aquest pastís s'ha de menjar calent.

IMPORTANT
Molt bé per Nadal i altres festes amb molta gent.

arròs i vinagre per al sushi

per persona

150 grs d'arròs

aigua (sense sal ni oli)

Renteu l'arròs amb aigua natural o freda. Elimineu l'aigua i repetiu el procés 5 vegades. Així s'elimina el midó i l'arròs s'enganxa més quan està cuit.
Mesureu l'aigua per coure l'arròs. Cada tassa d'arròs equival a una tassa d'aigua (més una tassa i tres quarts).
Poseu l'aigua i l'aròs en una cassola i coeu-ho a foc lent, destapat, fins que s'evapori la capa d'aigua sobre la superfície de l'arròs.
Quan això passi, amb la superfície de l'arròs encara humida, abaixeu el foc al mínim i tapeu-ho. Coeu-ho durant 15 minuts més, rellotge en mà.
Al cap de 15 minuts, amb el foc encès, destapeu la casola i moveu l'arròs. Torneu-ho a tapar i continueu-ho coent durant 10 minuts. Apagueu el foc i llest.

VINAGRE

300 ml de vinagre 100% d'arròs

3 cullerades soperes de sucre blanc

1 cullerada sopera de sal

Barregeu tots els ingredients fins a dissoldre esl sucre i la sal. Després amaniu l'arròs fins a trobar el punta al gust.

font: diari Ara. 2/11/15

japonès: uramaki i makisushi

fulles d'alga nori

arròs blanc

sèsam

estoreta de bambú

pastanaga, salmó, crema de formatge,...

URAMAKI

Talleu la fulla d'alga nori per la meitat.
Cobriu una de les meitats amb una capa fina d'aròs.
Afegiu-hi una capa fina de sèsam.
Gireu la fulla d'alga nori sobre una estoreta de bambú amb l'arròs cap per avall.
Poseu els ingredients l centre.
Enrotlleu-ho amb l'estoreta pressionant-lo mentre la feu rodar.
Igualeu els extrems i talleu.

MAKISUSHI

Cobriu una de les dues meitats amb una capa fina d'arròs però sense arribar a dalt de tot.
Sense girar-la col·loqueu l'alga  a l'extrem de l'estoreta i poseu els ingredients sobre l'arròs.
Seguiu els dos últims passos anteriors.

IMPORTANT
La manera de fer l'arròs és en una altra recepta

font: diari ARA. 2/11/15

pollastre rostit a la cassola amb castanyes

un pollastre de pagès

500 g de castanyes torrades i pelades 

4 cebes mitjanes trinxades 

una cabeça d'alls

una branqueta d'orenga (o dues cullerades d'orenga seca)

un raig de vi blanc

oli d'oli

pebre negre

sal

1 l. d'aigua 

Es rosteix el pollastre. Ho podeu fer amb oli directament, però els rostits agraeixen una mica de llard: aportarà molt de gust al conjunt, a més de calories.

Per no posar tot llard, jo poso meitat llard i meitat oli d'oliva... i així reparteixo una mica el greix.
Mentre s'escalfa l'oli en una cassola fonda, podem anar salant i empebrant el pollastre.
I poc a poc anirem daurant tot el pollastre. Compte que esquitxa i us podeu cremar.
Un cop tinguem tot el pollastre daurat, l'ajuntarem a la cassola i retirarem l'excés d'oli (important per evitar un rostit oliós).
Hi abocarem la ceba, tallada a trossos grans, els alls mig pelats i l'orenga.
Li donarem un parell de voltes per barrejar-ho bé. S'hi posa una mica de vi blanc.
Es tapa la cassola i deixarem que redueixi i s'evapori l'alcohol del vi durant uns 15 minuts a foc baix.
Passat aquest temps s'hi afegeix aigua, 1 litre aprx. per coure el pollastre. Sempre ben calenta, bullent. Es millor anar afegint miquetes d'aigua durant la cocció que tota de cop.
Se sala el contingut.
Quan quedin 15 minuts per acabar la cocció s'hi afegeixen les castanyes.
Si feu servir castanyes pilongues, a banda d'haver-les tingut 12 hores en remull, les haureu d'incorporar al guisat 30 o 40 minuts abans d'acabar, ja que necessiten més temps de cocció. No és el mateix una castanya crua i torrada que una castanyada deshidratada. I deixeu que bulli aquests 15 minuts més.
Com tots els rostits, estarà molt més bo passades 24 hores. Un cop estigui totalment fred el podeu guardar a la nevera en un taper.

IMPORTANT
- El podeu servir amb unes patates o uns moniatos d'acompanyament
- Per enrossir el pollastre, podeu utilitzar una mica de llard enlloc d'oli
- Podeu fer servir castanyes pilongues (deshidratades)

http://www.mytaste.cat/

amanida de ceps, poma i castanyes

4 persones

300 gr. de mesclum 

2 cullerades d’herbes tallades (julivert, porradell, cerfull) 

1 poma reineta 

300 gr. de ceps 

100 gr. de nous 

16 castanyes cuites a la graella o en almívar 

unes gotes d’aiguardent de pera 

5 cl d’oli de cacauet 

el suc d’una llimona 

30 gr. de mantega 

6 cullerades de vinagreta de pols de ceps 

sal i pebre

1. Netegem el mesclum, pelem i buidem la poma, la tallem a daus petits i la mullem amb unes gotes de llimona.

2. En un bol barregem les amanides, les herbes, els daus de la poma i les nous.

3. En una paella posem l’oli,  afegim les làmines dels ceps i després les castanyes. Fem que prenguin color i salpebrem.

4. Afegim l’aiguardent de pera, flamegem i afegim la mantega. Amanim l’amanida amb la vinagreta de pols de ceps. (proporció 4 c/s d'oli d'oliva DO per 1 c/s de vinagre)

c/c = cullera de cafè

c/p = cullera de postres

c/s = cullera de sopa

Posem l’amanida i, per sobre, els ceps i les castanyes

IMPORTANT

Mesclum vol dir barreja d'enciams, escaroles, etc.

Si no teniu ceps ho provaria amb un altre tipus de bolets.
Suposo que es pot fer igual si falten alguns ingredients.

Porradell = cibulet

Cerfull = perifollo

http://www.mytaste.cat/

cazón en adobo

4 personas

                                     1/2 kg de cazón
                              150 gr de picos de pan
                                          1 lechuga
                                   3 dientes de ajo
                         harina especial para freír pescado
                          aceite de oliva virgen extra
                                    vinagre de jerez
                                                  sal
                               1 cucharadita de pimentón
                              1 cucharadita de orégano
                            1/2 cucharadita de comino
                                   2 hojas de laurel
                                             perejil

Limpia el cazón retirándole la piel y las espinas. Córtalo en trozos de bocado y colócalos en un bol.

Maja en el mortero 2 dientes de ajo con una pizca de sal. Agrega el orégano, el pimentón y el comino. Mezcla bien. Añade 200 ml de vinagre y viértelo sobre el cazón. Agrega las hojas de laurel y deja que macere durante 6 horas.

Escurre los trozos de pescado y sécalos con papel absorbente de cocina. Pásalos por harina y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y 1 diente de ajo sin pelar. Escúrrelos.

Lava las hojas de lechuga, trocea y sécalas. Colócalas en una fuente grande y alíñalas con aceite, vinagre y sal. Sirve el cazón y acompáñalo con la ensalada y los picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.