original gaspatxo de remolatxa

segons l'escriptora i cuinera Mariona Quadrada

2 remolatxes bullides

1 cogombre

2 iogurts

2 nectarines

oli, vinagre, sal

acompanyament: 1 ou dur, 1 llauneta d'anxoves, 1 pebrot verd, 1/2 ceba

Es tritura tot, es cola i es posa a la nevera.

Acompanyament: es trinxa tot a dauets

gaspatxo de síndria amb menta

Ingredients per a 4 racions:

8 tomàquets de branca
2 tallades de meló
2 tallades de síndria
8 fulles de menta fresca
oli, sal i vinagre


Primer de tot peleu els tomàquets, retireu-ne les llavors i talleu-los a trossos mitjans.
Talleu el meló i la síndria, retireu-ne les llavors i talleu-los també a trossos mitjanets.
Tritureu bé totes les fruites amanides amb un rajolí de vinagre i sal.
Afegiu un rajolí d’oli i acabeu de triturar.
Si us queda molt espès podeu afegir-hi una mica d’aigua ben freda.
Deixeu que el gaspatxo es refredi a la nevera i serviu-lo ben fred acompanyat d’unes fulles de menta. 

IMPORTANT: no l'he fet mai però potser molt fred no està malament. Deu anar bé fer-lo quan per la nevera roden trossos de meló i de síndria que ningú s'acaba. L'he copiat d'un altre blog. 

 

gaspatxo amb kiwi

segons la xef del restaurant Semproniana, Ada Parellada

4 tomàquets madurs (millor si són els que en diuen de pera)

1/2 ceba

1/2 pebrot verd

1 kiwi

80 ml d'oli d'oliva

20 ml de vinagre de xerès

sal

unes fulles de menta

Triturem el tomàquet, la ceba, el pebrot, el kiwi i la menta.
Hi afegim el vinagre, la sal i l'oli. Ho tornem a triturar. Hi afegim uns glaçons o aigua ben freda i ho tornem a passar pel túrmix.
El tastem i rectifiquem de sal, si cal.

IMPORTANT: recordeu que un gaspatxo serà sempre més bo si poseu a macerar els ingredients el dia abans.
Un cop fet recomano que el coleu.

vichysoisse diferent

per 4 persones

12 porros

3 patates

ceba

mantega/oli

tomàquet

menta, alfàbrega i sàlvia fresques

llagostins (opcional)

ciboulet (opcional)

brou de pollastre (avecrem)

tabasco

escalònia

una mica de suc de llimona

Ofegar el porro, la ceba i la patata amb mantega /oli, a foc molt lent. Quan estigui caramel·litzat, s'hi afegeix el tomàquet i les herbes fresques.

Després s'hi aboca el brou de pollastre (avecrem). Ha de bullir una mitja hora. Es tritura, es cola i es posa a la nevera perquè es refredi.

A l'hora de servir-la, amb una gerra, es poden posar al fons del plat uns llagostins saltejats amb uns tomàquets tallats a dauets i una mica de ciboulet.

O bé un "burger" de llagostins: tres llagostins, escalònia picada, dues gotes de tabasco, sal, pebre i una mica de llimona. Fer-ne boletes i passar-les per la paella només un volta i volta.

tàrtar de tonyina amb cacuets, oli de sèsam i wasabi

recepta de La Taverna del Mar. Platja Sant Pol. Sant Feliu de Guíxols

per 1 persona

125 grs de tonyina vermella

45 g de salsa de soja

60 grsoli d'oliva

5grs oli de sèsam

6 cacauets torrats i pelats

4 cacauets caramel·litzats amb wasabi

torradetes

Tallem la tonyina a daus petits. Un cop la tinguem tallada, la deixem marinar durant 5' amb la salsa de soja, l'oli de sèsam i l'oli d'oliva.

Després, ja macerada, la barregem amb els cacauets torrats i pelats i els cacauets caramel·litzats tallats també prèviament.

Feta la barreja, ho posem al plat en un motlle de forma cilíndrica. Hi afegim la barreja de la tonyina i els cacauets, tot prèviament marinat. Un cop ho tenim en forma clíndrica, hi posem tres punts de wasabi, per decorar el plat, i ho acompanyem amb les torradetes.

Aquest va acompanyat amb mango, però el de la recepta és amb cacauets i wasabi. Per tenir una mica de idea amb la presentació.

amanida de llenties de Carles Gaig

per 4 persones

400grs de llenties (o bé de cigrons)

2 pebrots verds

4 tomàquets 

4 cebes de Figueres

oli

sal

vinagre

4 llesques de pa torrat

4 ventresques de tonyina

germinats de llegums

Barregeu bé les llenties amb el pebrot verd, els tomàquets i les cebes de Figueres, que haureu de tallar a daus perquè quedi ben homogeni amb les llenties. Poseu-hi per sobre una vinagreta, que preparareu amb oli, vinagre i sal.
Poseu-ho a la nevera una estona abans de menjar.
Després quan estigueu a punt de servir-ho, coleu-ho perquè la vinagreta, juntament amb els altres ingredients, hi haurà deixat una mica d'aigua. Serviu-ho acompanyat d'unes llesques de ventresca de tonyina.
Podeu decorar el plat amb germinats de llegums per sobre. 
La mateixa preparació es pot fer amb cigrons.

carbassons farcits d'arròs integral

recepta del Restaurant Rasoterra.
aquest plat és apte per a celíacs i pot ser vegà (sense formatge)

per 4 persones

4 carbassons rodons petits

200grs d'arròs integral ecològic

1 ceba vermella (o no)

1 gra d'all

80grs de panses

80grs d'orellanes

80grs de nous

1/4 d'un manat de menta

1/4 d'un manat de julivert

oli d'oliva

sal i pebre

Bulliu l'arròs integral uns 40' (depèn de la varietat) Al mateix temps bulliu els carbassons uns 20', partiu-los en dues parts (traient el tap del carbassó com si fos una petitat olla...) i buideu-los de la polpa.

Piqueu la fruita seca, la menta i el julivert.

Feu un sofregit amb la ceba, l'all, la polpa dels carbassons i, cap al final de la cocció, afegiu-hi la menta, la fruita picada i el julivert.

Finalment afegiu-hi l'arròs, barregeu-ho tot i apagueu el foc.

Amb aquest sofregit  farciu els carbassons, ratlleu el formatge (el compreu ja ratllat) i feu-lo servir per cobrir el farcit que heu posat als carbassons.

Poseu-los al forn uns 20' a 200º. Finalment els gratineu uns 3' o 4'