hamburguesa de vitamina E

recepta del Restaurant Semproniana de Barcelona

per 4 persones

200grs de bacallà al punt de sal

1 ou

una cullerada de pa ratllat

sal de sèsam o "gomashio"

grapat de pipes de carbassa

oli de lli

Traieu la pell del bacallà i trinxeu-lo fins que quedi ben petit (us ho poden fer a la botiga). Barregeu el bacallà resultant amb l'ou, les pipes de carbassa i el pa ratllat. Feu formes d'hamburgueses amb motlles de minihamburgueses i, després, passeu-les per la planxa, a foc mitjà, un parella de minuts per cada costat. Podeu acabr-les al forn perquè quedin ben cuites. 
A l'hora de menjar-les, poseu-hi per sobre un raig d'oli de lli i un pensament de sal de sèsam.

IMPORTANT: no patiu si no trobeu algun dels ingredients

salmorejo

per 4 persones

1kg de tomàquets de pera molt madurs

20 grs de molla de pa blanc

25 grs de vinagre

180 grs d'oli

1 gra d'all

pebre blanc

9 ous de guatlla

80 grs d'encenalls de pernil

Amb els ingredients a punt, cal rentar els tomàquets, treure'ls la part verda i trossejar-los. Tritureu-los amb una batedora i després coleu-los.

Ara serà el moment d'afegir-hi la resta dels ingredients: pa, sal, oli, all i vinagre. Torneu a triturar-ho molt bé fins que quedi cremós i homogeni.

Llavors bulliu els ous de guatlla. Peleu-los i feu-los servir, juntament amb el pernil. Per servir el salmorejo que posareu en plats fondos.

IMPORTANT

És una sopa de tomàquet en la qual podeu posar els ingredients que tingueu. No fa falta posar pa si els tomàquets estan prou madurs.

Si no teniu ous de guatlla ho feu amb els de gallina talladets a trossets petits i en bulliu menys

 

sopa freda de tomàquet amb tàrtar de gambes

recepta del Restaurant Windsor. Barcelona

6 persones

per la sopa

10 tomàquets de branca madurs

1litre d'aigua mineral

100ml d'oli d'oliva extra verge

3 gotes de tabasco (salsa picant)

6 gotes de salsa Perrins

sal i pebre

mel

per al tàrtar

12 gambes de Palamós (grosses)

3 tomàquets de branca

salsa tabasco

sal i pebre

una mica de suc de llimona

 Preparació de la sopa

Escaldem els tomàquets amb aigua ben calenta. Tot seguit els refredem, els pelem i els posem al pot del minipimer per triturar-los juntament amb els altres ingredients. El resultat el colarem i 

ajustarem la textura afegint-hi més o menys quantitat d'aigua. Finalment ho salpebrem i ho reservem a la nevera.

Preparació del tàrtar

Per a cada ració de tàrtar utilitzarem dues gambes grosses. les pelem i les piquem amb un ganivet fins a obtenir una textura no gaire fina, que es trobin trossos de gamba. Hi afegim dues gotes de tabasco, un rajolí d'oli i unes gotes de suc de llimona, sal i pebre. Muntem aquest tàrtar al mig del plat sobre d'uns daus de tomàquet salpebrat.

La imatge no té a veure amb el plat només que és sopa freda de tomàquet. La poso per donar-vos una idea de la presentació.
Aquesta sopa porta una bola de gelat d'alfàbrega i "caviar"

 

wok

Aquesta recepta és la que vaig fer l'altre dia a casa

petxugues de pollastre tallades a tires primes

molta ceba tallada a tires

pastanagues tallades com es pugui

barreja de bolets

tomàquet vermell tallat

carbassó a daus

pebrot vermell i si es vol també del verd. Tot a tires

espàrrecs tallats a daus

soja germinada (opcional)

salsa de soja

cilantro (opcional) 

Primer s'ha de posar el pollastre en el wok amb bastant oli. Quan ja està es treu i en el mateix oli s'hi van fregint els altres ingredients però d'un en un i quan ja estan es van retirant i escorrent.

Al final la salsa de soja i el cilantro perquè aquest sino es crema.

IMPORTANT: Foc molt alt perquè es torri per fora i quedi una mica cru per dins. Aquest és el secret perquè quedi autèntic.

Es pot fer amb qualsevol tipus de verdures i de carns. Si es vol utilitzar coliflor, bròculi o bròquil primer s'han d'escaldar.

Es pot acompanyar amb arròs blanc o espaguetis

 

salsa tahini

La salsa Tahini, (Tahine o Tahina), es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo. Es una salsa suave y deliciosa que se utiliza sobre todo como acompañamiento. El tahini es una salsa muy versatil y se utiliza en bocadillos con pan de pita, Kebab, Sawarma, Kafta etc.
La Salsa de tahini es muy fácil de hacer y aguanta mucho en la nevera. Guárdelo en un recipiente hermético en la nevera y se mantendrá durante unas dos semanas.

1/2 taza de tahini (pasta de sésamo o ajonjolí)

3 dientes de ajo, aplastado

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de zumo de limón

1 cucharadita de perejil, finamente picado (opcional)

Paso 1:
En un mortero, combine el ajo y tahini. Añadir la sal. Y mezcle los ingredientes.

Paso 2:
Sacar del mortero en otro recipiente y añadir el zumo de limón. Si está muy espeso, añadir una cucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Paso 3:
Mezclar con el perejil y listo. Sirva inmediatamente o refrigere.

mutabal o crema de berenjenas

El Mutabal, o crema de berenjenas es una receta similar al Falafel y el Hummus , es una receta que se suele servir de entrante (mazzeh) y se consume principalmente en la zona del levante del Mundo Árabe. En algunos países como Siria o Palestina se conoce también como Baba Ghannouj.


4 personas

2 berenjenas grandes 

3 dientes de ajo 

Zumo de 2 limones (o según el gusto) 

4 cucharadas de tahini 

2 cucharadas de yougurt natural 

sal 

perejil fresco picado 

Paso 1 :

Asar las berenjenas.

Se asan las berenjenas sin pelar hasta que la piel se chamusque (para que la carne de las berenjenas coja el sabor ahumado).

Forma de asarlas: 1.- En un horno precalentado a 230 grados. 2.- También puedes ponerlo encima del fuego directamente o en una sartén de asar castañas. 3.- En una barbacoa.

Se abre la berenjena asada en dos mitades, y con una cuchara se separa la carne o se pela directamente.

Paso 2 :

Aplastar la carne de las berenjenas asadas con un tenedor para mantener la textura adecuada en trocitos.

Paso 3 :

Añadir el tahini, el yogur, el zumo de limón, el ajo machacado y la sal. Mezclar durante 2 minutos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y quede una crema espesa.

Paso 4:

Extender en una fuente o plato para servir. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.
Se puede adornar con el perejil , pimentón dulce, unos granos de granadas o trocitos de nueces.




IMPORTANT
Se pueden utilizar calabacines en vez de berenjenas, pero entonces, no se utiliza ni el tahini , el zumo de limón ni el perejil. Se aumenta la cantidad del yogur natural y se adorna con hierbabuena fresca o seca.

hummus

El hummus es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Se sirve con pan de pita fresco o tostado, y se compone basicamente de puré de garbanzos y zumo de limón, se suele servir como aperitivo y/o acompañamiento. El Tahini es un ingrediente importante de la receta para elaborar el auténtico hummus y no puede ser sustituido por otro alimento similar, pero si puedes omitirlo.
El hummus es uno de los alimentos más antiguos y se remontan al antiguo Egipto. Sabemos que los garbanzos se utilizan con bastante frecuencia desde hace más de 7.000 años.

Ingredientes: (4 Personas)

• Medio kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos
• Zumo de 2 limones (o según gusto)
• 3 cucharadas de tahini
• 3 dientes de ajo, aplastado
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de oliva
• Perejil fresco

Preparación:

Paso 1:

Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora. Escurrir los garbanzos (Reservar una taza del agua de la cocción). Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un pure homogéneo.

Paso 2:

Añadir el Tahini, los dientes de ajo pelados y machacados, añadir el zumo de limón y la cucharada de sal. Mezcle entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.

Paso 3:

Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus.

Paso 4:

Agregue una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen. Adorne con el perejil (opcional). Sirva inmediatamente con pan de pita fresco, cálido o tostado, o cubra y refrigere.

Variaciones

Para elaborar un hummus picante, añadir un pimiento rojo de Chile o  guindilla o una pizca de pimienta de cayena o pimienta negra.
Otra opción para el hummus muy sabrosa es añadir encima carne picada rehogada con piñones fritos.

Hummus Almacenamiento

El Hummus se puede refrigerar hasta 3 días y se puede guardar en el congelador durante un máximo de tres meses. Añadir un poco de aceite si le queda un poco seco.