calamars amb carxofes

calamars tallats en anelles

carxofes

conyac

sal i pebre

Es posen els calamars en una cassola o paella amb una mica d'oli perquè deixin anar l'aigua que tenen.
Es treu l'aigua. S'hi posa oli i les carxofes tallades en làmines, primetes, juntament amb els calamars. S'hi afegeig el conyac i casi al final la sal i el pebre.

IMPORTANT: vigilar la quantitat de sal si es fan el dia abans perquè enforteixen. 
S'han d'anar provant els calamars perquè no quedin durs.

UNA ALTRA RECEPTA

mongetes del ganxet amb cloïses

1/2 kg de mongetes del ganxet

1/2 kg de cloïses

3 grans d'all

aigua 

sal i pebre

julivert

El dia abans s'han de posar les mongetes en remull.
Es bullen les mongetes.
En una cassola de fang amb una mica d'oli se sofregeig la picada d'all i julivert . S'hi afegeixen les mongetes amb una mica de caldo seu. S'hi posen les cloïses i quan ja s'hagin obert es tanca el foc i ja es pot servir.

IMPORTANT: aquestes mongetes són molt bones. 
No sé quanta estona han de bullir. Si feu aquest plat s'ha de preguntar a qui vengui el llegum. De totes maneres he trobat això:

 En primer lloc, remullem les mongetes. Hem de posar-hi quatre vegades el seu volum d'aigua per remullar-les. Durant l'estiu, les mongetes del ganxet han d'estar en remull durant 9 hores. A l'hivern, les hi tindrem 12 hores, i hi posarem la primera aigua de remull calenta.

2. Canviem l'aigua de les mongetes. L'aigua on han estat en remull no és bona. Les colem.

3. Posem en una olla al foc aigua freda i hi aboquem les mongetes.

4. Hi afegim força sal i les fem arrencar el bull a foc molt lent. Si ho fem així, garantirem que la pellofa no se separi de la mongeta.
 

UNA ALTRA RECEPTA

raclette de casa

9 persones

400 grs de vedella tallada a filets

400 grs de pollastre tallat a filets

250 grs de llom adobat

500 grs de bolets variats

2 pebrots vermells grans tallats a tires

1/2 kg o més de cebes tendres tallades a quarts

pa de cereals

1 patata per persona bullida amb pell i tallada a rodanxes

2 paquets de 400 grs de formatge per raclette (n'ha sobrat 1/4 part)

cogombrets, "alcaparres", "vinagrillos" en general (opcional)

2 porros cuïts al microones amb oli, per després afegir-hi sal, pebre, mòdena, soja i mostassa amb grans (opcional)
farigola
romaní
llimona

Per poder-ho fer s'ha de tenir l'aparell corresponent i si no es té se'n demana un. 

A taula es porten tots els ingredients i cada comensal se serveix el que vol i com ho vol perquè s'ho fa ell.

IMPORTANT: el dia abans s'ha de posar en adob el pollastre amb suc de llimona, romaní, sal i pebre i la vedella amb oli d'oliva, farigola, sal i pebre. Es tapa i es posa a la nevera. S'ha de treure una estona abans de menjar.

També s'han de preparar amb temps els porros seran més bons.

La resta de verdures es prepara el mateix dia al forn. Les patates millor bullides amb pell, s'han de deixar refredar per tallar-les bé.

Es pot fer de verdures, de peix, de brochettes, fumats, ... al gust de cadascú

 

calçotada

No us escric la recepta de la clàssica calçotada perquè ja la sabeu i teniu la salsa romesco escrita per aquí.
Us poso una adreça, a la dreta del blog, que es diu "receptes amb calçots". N'hi ha moltíssimes: fregits, arrebossats, en tempura, al forn, acompanyant plats de carn, amanides,... fins i tot expliquen com s'han de fer al microones. De salses també en teniu i més d'una.

El calçot és una ceba per tant no engreixa!!!!!!!!
Les salses ja són una altra cosa.
S'han de coure molt bé perquè sino són indigestos.

xatonada

escarola

anxoves

bacallà esqueixat

olives negres i blanques

tonyina

ou dur 

Aquesta amanida la pots servir en cada plat col·locada de manera que faci bonic o bé cadasacú es prepara el plat amb els ingredients que hi ha a dalt.

Va acompanyada per una salsa romesco  que està explicada a "acompanyaments"

 

cuixes de gall d'indi amb peres

1 o 2 cuixes de gall d'indi/pollastre

peres

ceba

sucre

vi del raig/conyac

aigua

sal i pebre

oli/llard (optatiu)

Sofregir les cuixes amb oli. Treure-les i reservar.
En el mateix oli sofregir mooolt la ceba perquè quedi fosca, no cremada. Afegir-hi les cuixes, el vi i l'aigua de manera que casi les cobreixin. Es posen dins el forn ja calent i a la que comença a bullir el suc baixar-lo al mínim i deixar-les coure 45'

Mentrestant es bullen les peres en sucre i aigua, sense pell i sense les llavors, en quatre trossos cada una.  Ha de quedar el líquid de l'ebullició com un almívar. Es deixen refredar. Després es fregeixen amb una mica d'oli, vigilar que no es desfacin i apartar.

Un cop fetes les cuixes es treuen del forn i a la salsa se li pot afegir una mica d'almívar de les peres.

IMPORTANT: és un plat que es pot fer amb qualsevol part del pollastre o amb un pollastre sencer o a octaus.
Si es fa amb pollastre vigilar  perquè potser no es necessita tant temps al forn. 

lassanya de verdures a la manera de casa

15 persones

2 cebes

3 porros grans

3 carbassons

3 albergínies

2 penques de bledes

1/2 kg xampinyons

1/2 kg bolets variats

1 llauna de 1/2 kg de tomàquet triturat

1/4 kg pastanaga

4 bosses de mozzarella ratllada de 150 grs

2 bosses de 350 grs formatge ratllat "entremont"

1/2 kg de parma ratllat

1 kg i mig de tomàquet triturat

1 l. de beixamel

2 caixes de lassanya precuinada

Primer s'han de tallar les verdures a tacos o com es pugui, a trossets petits,  i posar-les a coure per ordre, és a dir, començar per les cebes i els porros i quan estiguin una mica sofregits  afegir-hi les pastanagues, albergínies, carbassons, xampinyons, bolets i les penques de bleda també talladetes. Remenar i coure a foc baix perquè deixin anar líquid. Després d'una bona estona posar-hi el tomàquet, el sucre i el xerèç. I molta paciència que es vagi fent. S'hi pot posar pebre i la sal quan ja estigui.
 mentrestant es fa la beixamel i la salsa de tomàquet com sempre.
Les làmines de la lassanya ja han d'estar en remull en aigua calenta (10')
Per montar:
safata untada amb mantega o bé oli i pisos:
pasta
beixamel
verdures
pasta
formatges : mozzarella i "entremont"
pasta
salsa de tomàquet
parma i mantega 

IMPORTANT: Les verdures s'han de coure el dia abans perquè el procés és molt lent i així s'avança feina. No se li ha de posar sal perquè s'enfortirien. 
La llet pot ser d'avena que no porta lactosa.
La beixamel molt clara amb nou moscada i canyella.
El formatge que es posa entremig també pot ser sense lactosa: "cadí"
S'hi poden posar més capes de pasta segons la quantitat que es tingui