Cheesecake japonès

6 persones

Alcachofas riquísimas (nonna)

4 personas

1 Kg de alcachofas

2 huevos 

50 grs almendras tostadas

100 grs beicon

un poco de harina

jerez

aceite y sal

Cocer los huevos.

Alcachofas en 4 trozos, a medida que se cortan echarlas en agua hirviendo y sal. dejarlas cocer unos 10'. Escurrir.

Se frie el bacon cortado a trocitos. En el mismo aceite se fríen las alcachofas después de pasarlas por harina. Una vez fritas se van poniendo en cazuela de barro. El aceite restante se echa sobre las alcachofas.

Se pican las almendras y las yemas de los huevos duros. Mezclar con un poco de agua y de jerez y añadirlo a la cazuela. Si es necesario añadir un poco más de agua. Dejarlo cocer a fuego suave.

El beicon y las claras cortados a trocitos pequeños se echan finalmente. sobre las alcachofas. 

Se rectifica de sal y se deja un momento más.

Important

No queden exactament així. Els hi falta per sobre el beicon i l'ou dur i a més van tallades a trossos.
Us poso la imatge perquè veieu la salseta.

xocolatada Reis 2018

10 persones

12 croisants

12 ensaimades

6 madalenes

6 brioixos

1 kg de nata

2 bosses de xocolata en pols

2 l. de llet vaca/civada

IMPORTANT

Es calcula una cullerada sopera de xocolata en pols per tassa i de llet tantes tasses com persones.
Les instruccions per fer la xocolata desfeta no calen. Només s'ha de tenir present que sempre s'ha de remenar perquè sino s'enganxa i després saber si la xocolata porta farina o no. Si és la de Ca Latorra no en porta, porta maizena, i per això li costa molt d'espessir. S'ha de tenir paciència.
També es pot tenir formatges, pernil, etc. per si hi ha algú que li agrada el salat i s'ho vol posar en els croisants o bé en els brioixos.
La quantitat de pastes ha estat correcte però de nata n'ha sobrat la meitat.
Es pot acompanyar amb cava o bé amb vi negre.

"ajoblanco" sense pa

2 - 3 persones

30 ametlles crues posades en remull 8 h.

1 gra d'all

1 poma vermella

1 - 2 vasos d'aigua

1 cullerada d'oli d'oliva

8 grans de raïm i alguns més per fer bonic

sal marina sense refinar

Triturar les ametlles el màxim possible.
Afegir-hi la resta d'ingredients menys l'aigua.
Afegir a poc a poc l'aigua sense deixar de batre. 
Decorar amb raïm i servir fret.


IMPORTANT

La quantitat d'aigua depèn de cadascú segons agradi més clara o més espessa.
Es pot posar la sal que es vulgui. Possiblement quedi bo amb sal gruixuda.

Mis recetas de cocina anticáncer: Dra. Odile Fernández

crema d'espàrrecs

2 persones

1 manat d'espàrrecs

1 ceba

aigua o caldo vegetal

1 poma

1/2 culleradeta de cúrcuma

sal i pebre negre

1 cullerada d'oli d'oliva

Rentar bé els espàrrecs amb aigua i vinagre i tallar-los a trossos petits.
Tallar la ceba.
Escalfar l'aigua o el caldo i quan bulli coure-hi  les verdures a foc lent durant uns 15'.
Fora del foc afegir una poma tallada a trossets, la cúrcuma i el pebre. Deixar reposar uns minuts.
Triturar tots els ingredients amb la cullerada d'oli.
Per servir es poden posar unes puntes d'espàrrecs i uns trossets de poma.


IMPORTANT

La poma que va dins la crema pot anar pelada si es vol. La que s'utilitza de decoració millor no.

Mis recetas de cocina anticáncer: Dra. Odile Fernández

crema de carbassó

3 - 4 persones

1 ceba

1 porro

10 ametlles crues

1 carbassó gran amb pell

2 cullerades d'oli d'oliva

pebre negre i sal

1 culleradeta de cúrcuma

1 cullerada de llavors de lli

Posar aigua a bullir i quan bulli hi poses les verdures, la cúrcuma i el pebre. Arregla la quantitat d'aigua. Ha de cubrir-les just. Cuina durant 15' a foc lent.
Quan estigui tritura-ho amb les ametlles, l'oli i les llavors de lli.
Pots servir la crema amb trossets d'ametlles per sobre.

IMPORTANT

L'estona de cocció és estimativa.
Si no es tenen les llavors de lli no passa res. Queda molt bona amb les ametlles.

Mis recetas de cocina anticáncer: Dra. Odile Fernández

makis de coliflor i bròculi

4 persones

1 fulla d'alga nori

per "l'arròs"

bròculi i coliflor sense tija

uns quants anacards

2 cullerades d'oli d'oliva

1/2 alvocat

1 culleradeta de cúrcuma

sal i pebre negre

per l'interior

1 tira de pebrot vermell

1/4 de ceba tallada primeta

4 olives negres

Triturar tots els ingredients per "l'arròs" amb un robot, trituradora, etc.
Tallar els ingredients per l'interior en tires.
Posar una alga nori sobre una superfície plana i escampar "l'arròs"sense arribar els extrems de l'alga. Va bé utilitzar una pala de goma una mica mullada perquè no s'enganxi.
Al mig de l'alga posar-hi el pebrot, les olives i la ceba.
Anar cargolant tot de manera que quedi com un tubo. Deixar reposar una estona.
Tallar el tubo a trossets amb un ganivet humit. 

IMPORTANT

Al Condis tenen una safata on hi ha una mica de coliflor i de bròculi. Amb això n´hi ha prou per fer-ne 10 o 12 makis.
Millor preparar "l'arròs" el dia abans, tots els ingredients queden millor barrejats. 
Vigilar la sal perquè s'ha d'acompanyar amb salsa de soja. 
Els makis s'han de fer poca estona abns de menjar.
Si no es tallen bé esperar una mica més i acabar de fer-ho amb tisores. Les puntes acostumen a no quedar gairebé, però si es fan per casa és indiferent. Tot es menja.
No fer els talls massa gruixuts.
No és necessària l'alfombreta per cargolar. Si es té millor perquè es poden fer més apretats.

Mis recetas de cocina anticáncer: Dra. Odile Fernández

"morcilla" vegana

2 persones

2 albergínies

1 ceba

2 culerades d'oli

1 cullerada d'orenga

30 gr de pinyons

sal i pebre

1/2 culleradeta de cúrcuma

Obrir les albergínies de forma longitudinal i posar sal per sobre perquè suin i perdin l'amargor.
Deixar-les reposar uns 20' i rentar-les amb aigua freda per treure la sal.
Pelar les albergínies i tallar-les a trossos no massa grans. Reservar.
Picar la ceba petita.
En una paella s'hi escalfa l'oli, i s'hi posen les albergínies, la ceba i la resta d'ingredients. En principi durant 1/2 hora i a foc lent però això és al gust del cuiner.
Barrejar-ho bé i servir. 

IMPORTANT

Acompanyar amb arròs, crakers o amanida o servir com a primer plat

Mis recetas de cocina anticáncer: Dra. Odile Fernández

dinar de Sant Esteve

20 persones

menú

mutabal

hummus

guacamole

escarola amb romesco

gambes llagostineres amb salsa rosa i maionesa

canelons de tres gustos: guisat de carn, verdures i bolets. La meitat amb beixamel i l'altra meitat amb salsa de tomàquet

pinya amb litxis

2 barres de torró amb nata i d'altres torrons.

6 barres de pa de la pastisseria

6 ampolles de vi blanc. GESSAMÍ

2 ampolles de vi negre. MÉS QUE PARAULES

1 ampolla de cava. SEGURA VIUDAS 

IMPORTANT
S'han de vigilar les quantitats perquè sembla que hi ha poc menjar, sobretot el que seria el primer plat, però els tres primers plats són més aviat densos i han d'anar acompanyats de pa o nachos o pa de pita o... que més aviat omplen.

Les dues primeres receptes estan tretes del web: RECEPTES ÁRABS que hi ha a l'INICI del bloc. Són per 4 persones. No s'ha de multiplicar gaire perquè després en sobra molt.

S'han de fer les receptes per 8 o 10 persones. Mutabal: 5 albergínies. Hummus: 5 pots de vidre de cigrons.  Més el que correspongui a cada recepta
De guacamole amb 5 alvocats n'hi ha prou.
D'escarola 1 de grossa. El romesco el que es vulgui perquè s'acaba posant a tot arreu.
Gambes llagostineres: 2 caixes de 28 peces cadascuna
Maionesa i salsa rosa amb 2 ous n´hi ha prou

Canelons no calien. 3 per cap i n'han sobrat molts. La meitat. La salsa  de tomàquet penosa, era de pot.
Els de verdures no tenien massa gust. Els de bolets no estaven malament. Segons els entesos els millors els de carn.

3 pinyes i litxis

El vi, el cava i el pa és el que estava previst

Menú que ha tingut molt èxit.

cogombres Ma Luisa

cogombres

sucre (unes 4 cullerades petites)

pebre negre al gust

mantega

Es pelen els cogombres i es tallen a tires.

En una cassola es posen coberts, just, d'aigua amb sal, el sucre, el pebre i la mantega.

Deixar bullir una mitja hora.


IMPORTANT

Crec que s'han de menjar freds.

cogombres

maionesa

tonyina

Es bullen primer.

Es buiden i s'omplen amb la maionesa i la tonyina barrejada i la carn del cogombre que heu tret. S'han de menjar freds.


IMPORTANT

Vigileu quan bullin que no se us desfacin.

Els de la fotografia no es corresponen als de la recepta però si explica com els heu de buidar i omplir i com queden, en forma de barqueta.

bacallà amb patates

bacallà

patates

all i julivert

pebrot escalivat

sofregit de tomàquet

ous

En una bandeja per anar al forn s'hi posen les patates tallades a làmines. Mentre es couen  es fregeiex el bacallà a part. 

Quan les patates ja estan  es posa el bacallà a sobre amb all i julivert, pebrot escalivat i el sofregit de tomàquet.

Es baten els ous i es posen a sobre. Se li tira l'oli de fregir el bacallà molt calent i colat. Es posa tot al forn un parell de minuts.


IMPORTANT

En lloc de posar-hi els ous s'hi pot posar maionesa feta amb all. Esperar que es torri una mica dins el forn.

tàrtar de bacallà, olives, pebrot i plancton

el tàrtar de bacallà:

500 grs de bacallà dessalat al punt tallat a dauets

30 grs de pebrot verd a daus molt petits

30 grs d'olives verdes a daus petits

40 grs d'escalunya picada

10 grs de julivert

la pell de gelatina verda:

50  fulles de julivert escaldades

250 ml d'aigua mineral

12,5 g de gelatina vegetal

sal i pebre

la maionesa verda:

20 grs de fulles de julivert

20 grs de pebrot verd

200 grs d'olo d'oliva

60 grs d'ou pasteuritzat/1 ou

sal i pebre blanc

disposeu de :

100 grs de cogombre a daus petits

Per al tàrtar de bacallà. Barregeu tots els ingrdients i manteniu-los a la nevera.

Per a la pell de gelatina verda. Tritureu l'aigua amb les fulles de julivert escaldades i coleu-ho., afegiu-hi la gelatina vegetal, salpebreu-ho i feu-ho coure tot junt 15''. Ràpidament, reserveu-ho en una safata ben plana i gran per disposar d'una pell d'uns 2 mm de gruix. Reserveu-ho en fred.

Per la maionesa  verda. Tritureu el julivert i el pebrot verd amb l'oli i coleu-ho. Amb una batedora feu una maionesa. Reserveu-ho a la nevera.

PRESENTACIÓ I FINALITZACIÓ

Amb un pinzell de cuina, apliqueu als plats la maionesa verda dibuixant-hi ones.

Poseu al centre de cada plat un motlle ovalat o rodó, repartiu-hi al fons els daus de cogombre i a sobre ompliu ompliu els motlles amb el tàrtar de bacallà, ben pla i junt per desemmotllar-lo amb bellesa.

Amb el mateix motlle, talleu la pell de gelatina i poseu-la al cim. El tàrtar està a punt per servir.

Carme Ruscalleda al Sant Pau de Sant Pol de Mar. "Paleta de colors naturals i gastronòmics"

sardines fredes a l'estil provençal

per fer l'adob:

200 ml d'oli d'oliva

1 llimona

fulles de farigola fresca

sal i pebre

per fer la salsa:

10 fulles d'alfàbrega

1 rovell d'ou

4 filets d'anxova en conserva

1 cullerada de vinagre de xerès

Demaneu a la peixatera que us netegi i tregui el cap i les espines a les sardines. Renteu -les. Eixugueu els lloms amb paper de cuina i els disposeu en una safata una mica fonda.

Prepareu l'adob:
Al vas de la batedora barregeu l'oli, el suc de la llimona, les fulles de farigola fresca i una mica de sal i pebre. Aboqueu la barreja sobre les sardines i moveu bé la safata perquè el líquid s'escampi bé. Les sardines haurien de quedar cobertes; si no és així, val la pena canviar el recipient per un de més fondo. Tapeu la safata amb paper film i introduïu-ho al congelador. La hi deixareu unes 24 hores.

L'endemà retireu-ne els lloms de sardina del congelador. Els escorreu una mica i els col·loqueu en una safata neta. No s'ha de llençar l'adob.

Feu la salsa:
Aboqueu el líquid de l'adob al vas de la batedora i hi incorporeu els filets d'anxova, l'ou, l'alfàbrega i el vinagre de xerès. Ho bateu fins a obtenir una salsa cremosa i la disposeu sobre les sardines. Ja podeu servir el plat.

Anna Garcia: "Cuina feliç". Ed. Cossetània

crema freda de porro i pera

600 grs de peres

1 porro

1 patata mitjana (200grs)

1 l d'aigua mineral

100 ml de nata líquida

1 cullerada de gingebre fresc ratllat

3 cullerades d'oli d'oliva

nou moscada ratllada

sal i pebre

S'ha de fer com una sopa de porros o de carbassó.

Tot en una cassola amb l'oli junt amb el gingebre. Un cop rossejat hi poseu l'aigua. ha de bullir uns 25'.

Quan poseu els ingredients a la batedora hi afegiu la nata i la nou moscada, sempre al gust. Rectifiqueu de sal i pebre.

Es pot servir tèbia o freda acompanyada de retallons de pa fregit i de tires de porro fregides.

Anna Garcia: "Cuina feliç". Ed. Cossetània

gaspatxo amb préssecs

300 grs de tomàquets madurs

500 grs de préssecs

1/2 pebrot vermell

1 cogombre

50 ml d'aigua mineral 

sal i pebre

Peleu els tomàquets. Si ho preferiu, podeu escaldar-los en aigua bullent durant uns segons perquè sigui més fàcil treure'ls la pell. un cop pelats, talleu-los a trossos. Retireu-ne la part més dura i passeu-los al vas de la batedora.

Peleu els préssecs. Trossegeu-los i afegiu-los al vas de la batedora. Repetiu l'operació amb el cogombre i el pebrot vermell.

Finalment hi afegiu l'oli, la meitat de l'aigua, una mica de sal i una altra de pebre i ho bateu tot junt com si fos un gaspatxo.

Tasteu-lo i, si cal rectifiqueu-ho de sal i pebre. Si queda massa espès, afegiu-hi una mica més d'aigua.

Reserveu el gaspatxo a la nevera fins l'hora de servir.

Anna Garcia: "Cuina feliç". Ed. Cossetània

suc/sopa de remolatxa, pastanaga i poma

1 remolatxa mitjana

1 poma fuji

1 pastanaga

50 ml d'aigua mineral

comí en pols

sal i pebre

Renteu bé i peleu la remolatxa, la poma i la pastanaga. Separeu-ne les puntes i el que no es menja. talleu-ho tot a trossos per liquar-ho. És millor que els ingredients estiguin frescos de la nevera.

Coloqueu els ingredients din el vas de la batedora o al recipient que sigui que utilitzen per triturar. Afegiu-hi l'aigua, les espècies al gust i una mica de sal. Bateu-ho. Si veieu que queda molt espès, aboqueu-hi més aigua. i ja podeu beure-us el suc.


IMPORTANT

Si no voleu que sigui suc i voleu sopa no liqüeu els ingredients, directament els tritureu.

La remolatxa la compreu cuita als supers. Van de dos en dos generalment.

Anna Garcia: Cuina feliç. Ed. Cossetània

tacos de hongos y chile poblano

oli

xile poblano

ceba

bolets crimini/champiñones

comí

queso feta de Monterrey

cilantro picado

tortillas

· Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande. Añade 1 chile poblano fresco, sin semillas, cortado en tiras largas y finas; ½ cebolla colorada pequeña cortada y 3 oz (85 g) dehongos crimini. Saltea hasta que se dore la mezcla, por unos 5 minutos. Agrega 1 cucharadita de comino en polvo y sal a gusto. Pasa la mezcla a un bol mediano.

· Calienta otra cucharada de aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio alto. Añade 4 tortillas de maíz, sin apilarlas. Sirve encima la mezcla de hongos, en una sola mitad de cada tortilla. Coloca 1 feta de queso Monterey Jack sobre el relleno. Dobla las tortillas y presiona. Cocina hasta que se doren, alrededor de 1 minuto por lado.

· Sirve los tacos, ábrelos y agrega cilantro fresco picado, queso feta o cotija en migas y los toppings (tomates en cubos, salsa picante o lo que gustes).

yahoo.es

tacos veganos

2 cebes

culleradetes de xile "jalapeño" picado

340 grs de "chorizos de soja"

1 llauna de "frijoles negros" 

cilantro picat 

2 "tortillas" per persona

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega media cebolla picada y 2 cucharaditas de chile jalapeño picado, sin las semillas. Saltea hasta que los ingredientes estén tiernos, unos 10 minutos. Agrega un paquete de 12 oz (340 g) de chorizos de soja. Cocina hasta que comiencen a dorarse, por unos 5 minutos, mezclando seguido. 

Mientras tanto, calienta 1 lata de 15.4 a 16 oz (436 a 453 g) de frijoles negros refritos vegetarianos en una olla pequeña.

Apila 2 tortillas calientes para cada uno de los 6 tacos. Sirve 2 cucharadas de frijoles sobre cada taco, añade la mezcla de chorizo y luego cilantro fresco picado y cebolla en dados.

yahoo.es

tacos de col rizada y frijoles negros con chimichurri

3 grans d'all

1 ceba

julivert picat 

2 cullerades d'orenga

2 cullerades de vinagre de mòdena

1 cullerada de llimona

sal, pebre negre i vermell al gust

8 tasses de col rissada picada

1 llauna de frijoles negres

tortillas

2 aguacates    

Para hacer el chimichurri, en una procesadora, pica 3 dientes de ajo y 1 chalote mediano. Añade 1 taza de perejil (sin los tallos más grandes) y 2 cucharadas de hojas de orégano fresco (o 2 cucharaditas si es seco) y continúa procesando hasta que todo esté finamente picado, pero no hecho puré.

· Transfiere la mezcla a un bol, añade ¼ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de jugo de limón fresco, ½ cucharadita de sal kosher y pimienta negra y roja recién molida a gusto. Deja a temperatura ambiente al menos 20 minutos o cubre y guarda en la heladera por hasta 3 días.

· Para hacer los tacos, quita 2 cucharadas de aceite de oliva de la parte superior del chimichurri (sin restos sólidos) y caliéntalo en una sartén grande a fuego medio alto. Añade 8 tazas de col rizada picada, sin los tallos, 2 cucharadas de agua y mezcla. Cubre y cocina por 1 minuto.

Quita la tapa, añade 1 lata de frijoles negros enjuagados y colados y continúa cocinando hasta que la col rizada esté tierna, pero brillante y los frijoles se hayan calentado (alrededor de 1 minuto más). Añade 1/3 taza de chimichurri.

· Para armar los tacos, calienta las tortillas, agrégales la mezcla de col rizada y frijoles y añade 2 aguacates (cortados justo antes de servir). Decora con semillas de calabaza y más chimichurri, si lo deseas.

yahoo.es

hummus de llenties amb pastanagues i rovellons

100 grs de llenties

6 rovellons

4-5 pastanagues petites senceres

2 alls

2 fulles de llorer

comí

sèsam

oli d'oliva, pebre, sal

Esbandiu les llenties sota el raig d'aigua de l'aixeta i escorreu-les amb un colador.

En una olla amb aigua, poseu-hi una mica de sal i fules de llorer i coeu les llenties a foc mitjà durant 30' fins que el gra sigui tou. Mentrestant, peleu les pastanagues i renteu i trossegeu els bolets. Escaldeu les pastanagues amb aigua bullent entre 2-4 minuts. han de quedar ben toves. Escorreu-les i reserveu-les.

Seguidament, salteu els rovellons en una paella amb unes gotes d'oli. Gairebé al final de la cocció, saleu-los. Reserveu-los calents i regueu-los amb un filet d'oli quan els serviu.

Passats els 30' de cocció coleu les llenties i passeu-les al vas de la batedora. Incorporeu-hi un bri de sal, de pebre, de comí i l'all a trossos i bateu-ho una mica. Després, hi afegiu un bon raig d'oli i continueu batent-ho tot fins a aconseguir una massa homogènia.

Per acabar, passeu l'hummus a un bol petit. Empolseu-lo amb una mica de sèsam i un rajolí d'oli i serviu-lo en un plat amb les pastanagues i els bolets com a guarnició.

 IMPORTANT

A la fotografia hi teniu diferents acompanyaments.
Podeu utilitzar llenties de pot.